Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei se ve ve sklenici jako zářivě slámově žluté víno s jemnými zlatavými odlesky. Barva připomíná zralá obilná pole v podvečerním slunci a okamžitě probouzí chuť na první doušek. Vůně je mnohovrstevnatá, jemná a přitom jasně vykreslená. Nejprve vystupují šťavnaté tóny broskve, doprovázené žlutou nektarinkou a jemnou meruňkou. Přidávají se svěží náznaky šípku, připomínající šípkový čaj a křehké šípkové plátky, s lehkým dotekem sušených květů. Do obrazu zapadá zralá švestka, spíše se žlutavou dužninou, s tichým náznakem mirabelky a sušeného peckového ovoce. Jemný závan středomořských bylin, jako heřmánek a lehký dotek šalvěje, dotváří buket a propůjčuje vínu půvabný, téměř slaný akcent.

Na patře se Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei prezentuje suchý, čistý a precizní. Struktura působí napjatě a přesto přívětivě. Svěží kyselina nese šťavnaté ovoce a podporuje pitelnost. Znovu se objevují aroma zralé broskve, šťavnaté švestky a lehce nahořklého šípku. Přidávají se jemné tóny pomerančové kůry, trochy mandarinky a nenápadné koření připomínající bílý pepř a heřmánkový květ. Textura na patře je hedvábná, s lehce svíravým tříslovinným dotykem ze kontaktu se slupkami, který připomíná decentní styl oranžového vína. Dochuť je dlouhá, suchá a čistá, nesená peckovým ovocem, jemným bylinným tónem a něžnou slanou stopou, evokující mořský vánek a vápenitou půdu.

S postupným provzdušněním se víno ukazuje stále bohatší. Svěží ovocnost se posouvá k sušené švestce, sušené meruňce a kandované pomerančové kůře. Přidávají se lehké náznaky medových pláství a světlého čaje. Přesto zůstává víno suché a pevné, bez jakékoli tíže. Charakter působí živě, svěže a podnětně. Vyvážení ovoce, koření a struktury dělá z tohoto odrůdového Inzolia napínavého partnera k jídlu, který pozvedne řadu pokrmů středomořské kuchyně. Zejména harmonie broskve, šípku a švestky se jako červená nit táhne od prvního přivonění až do závěru.

Aromatiku lze rozdělit do následujících nuancí:

1. Peckové ovoce: broskev, nektarinka, mirabelka, sušená meruňka
2. Červené ovoce: šípek, šípkový čaj, sušené šípkové plátky
3. Jádrnaté ovoce: žluté jablko, hruška, lehký tón kdoule
4. Citrus: pomerančová kůra, mandarinka, kandovaná kůra
5. Koření: heřmánek, bílý pepř, jemná šalvěj, bylinný čaj
6. Struktura: suché, hedvábně svíravé patro, jemný tříslovinový tón, svěží kyselina, dlouhé a čisté doznívání

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei se svým suchým a přitom šťavnatým profilem výborně hodí k jemné kuchyni, která staví na svěžesti, kořenitosti a čistotě chutí. Jeho mineralita a jemná tříslovinová struktura přinášejí výraz a dělají z něj velmi chutný doprovod i k aromaticky výrazným pokrmům. Jako bio víno z Toskánska přináší do sklenice slunce Středomoří a ukazuje, jak elegantně se může odrůda Inzolia projevit v čisté podobě. Každý doušek působí jemně, jasně a zároveň překvapivě komplexně, aniž by působil přehnaně. Víno pro znalce, které však zaujme i zvídavé začátečníky.

Vinifikace Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei pochází z vybraných toskánských vinic, obdělávaných podle přísných ekologických zásad. Půdy tvoří vápenec, jíl a písčité vložky. Dodávají vínu jeho jasnou strukturu a jemný slaný tón. Keře odrůdy Inzolia, místně nazývané také Ansonica, jsou dobře přizpůsobené teplému podnebí. Vinaři dbají na umírněný výnos, aby se sklízely pouze zralé, aromatické hrozny. Osev mezi řádky chrání půdu, podporuje půdní život a udržuje keře vitální a silné.

Sklizeň probíhá ručně, většinou v brzkých ranních hodinách. Tak si hrozny uchovají svou svěžest. Už na vinici probíhá přísný výběr. Do beden jdou jen zralé bobule. Ve sklepě jsou hrozny zpracovávány šetrně. Část bobulí je lehce podrcena a ponechána v kontaktu se slupkami. Tento kontakt se slupkami propůjčuje bílému vínu jemnou tříslovinovou strukturu, připomínající něžný oranžový styl, aniž by se ztratila svěžest.

Kvašení probíhá spontánně s kvasinkami z vinice v hliněných amforách, oněch „Anfore“, které daly vínu jméno. V těchto nádobách může mošt pomalu a kontrolovaně prokvášet. Teplota zůstává mírná, aby se zachovala jemná aroma broskve, šípku a švestky. Nové dřevěné sudy se nezapojují, aby mohla vyniknout čistá ovocnost a jasný původ v Toskánsku. Kvašení v amforách navíc podporuje jemnou mikrooxidaci, která vínu dodává hloubku a strukturu.

Po dokvašení zůstává mladé víno ještě několik měsíců na jemných kalech v amforách. Toto ležení na kalech přináší hebkost, zaoblenou texturu a další komplexitu. Pravidelné promíchávání kalů, takzvaná bâtonnage, váže kyslík a stabilizuje strukturu. Vzniká tak víno, které se obejde bez těžkých tónů dřeva a přesto vykazuje výraznou hloubku. Teprve krátce před lahvováním se víno lehce filtruje, aby se zachovala jeho čirost, aniž by bylo příliš upravováno. Charakter odrůdy Inzolia a Toskánska tak zůstává autentický a výrazný.

Doporučení k pokrmům pro Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Ansonaco Toscana IGT BIO - Le Anfore di Elena Casadei je všestranný společník k jídlu, který se obzvlášť dobře hodí k pokrmům středomořského typu. Jeho svěží kyselina, jemně nahořklá struktura a aroma broskve, šípku a švestky ladí s rybami, světlým masem a zeleninovými jídly, ale také s výraznou kuchyní na rostlinné bázi.

• Pečený mořský vlk s fenyklem, plátky pomeranče a olivovým olejem
• Spaghetti alle vongole s česnekem, petrželí a citronovou kůrou
• Grilovaná dorada s rozmarýnem, mořskou solí a citronovým máslem
• Kuře z trouby s citronem, tymiánem a kořenovou zeleninou
• Krůtí saltimbocca se šalvějí a sušenou šunkou
• Rizoto se šafránem, parmazánem a náznakem citronové kůry
• Těstoviny s krémovou šípkovou omáčkou, čerstvým sýrem a praženými mandlemi
• Grilovaná zelenina: cuketa, paprika, lilek s provensálskými bylinami
• Vyzrálý pecorino se šípkovým chutney nebo švestkovým kompotem
• Salát z broskví, rukoly a burraty s jemným olivovým olejem

K lehkým předkrmům, antipasti a grilovaným rybám se toto toskánské víno ukazuje v nejlepší formě. Podtrhuje svěží charakter surovin a přináší vlastní jemné tóny peckového ovoce a šípku, aniž by je přehlušilo. U stolu tak vzniká harmonické spojení vůně, svěžesti a jasné, suché elegance.

• Další produkty od Le Anfore di Elena Casadei