Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC - Kellerei Bozen

Merlot s alpskou duší a středomořskou plností: Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen zachycuje energii Jižního Tyrolska v každé kapce. Ve sklenici září hutnou, jasnou rubínově červenou barvou s tmavými odlesky, téměř přecházející do purpuru. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, která připravuje scénu pro velké červené víno.

Ve vůni dominují zralé tmavé plody. Šťavnaté ostružiny, černé třešně a koncentrované švestky se rozvíjejí vrstvu po vrstvě. Přidávají se tóny zralých borůvek, trochu cassis a náznak tmavého lesního ovoce. Zrání riservy v dřevě přináší jemnou vanilku, sladký tabák, trochu cedrového dřeva a nádech kakaa. Lehký pražený tón připomíná espresso a hořkou čokoládu, k nimž se přidává závan černého pepře a sušených středomořských bylin.

Na patře působí Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen sametově, hutně a elegantně. Textura klouže měkce a hebce přes jazyk, aniž by ztrácela napětí. Tmavé ovoce zůstává výrazné i v ústech. Ostružina, švestka a černá třešeň se pojí s nuancemi sušené švestky, lékořice, trochy jalovce a jemné kouřové stopy z dřeva. Třísloviny se prezentují zralé, sametové a jemně strukturované. Dodávají strukturu a hloubku, aniž by působily drsně.

Kyselina je dobře zakomponovaná a nese víno s živou svěžestí. Díky tomu nepůsobí Merlot navzdory svému plnému tělu nikdy těžce. Styl zůstává jasně evropský, precizní a soustředěný. Alkohol činí 14,5 procenta, ale harmonicky se začleňuje do celkového obrazu a zajišťuje hřejivou, dlouhotrvající plnost v dozvuku.

V dlouhém finále doznívají tóny vanilky, hořké čokolády, sladkého tabáku a černých bobulí. Závan grafitu a minerální podtóny připomínají půdy kolem Siebeneichu u Bolzana. DOC Alto Adige se zrcadlí v této jasné, chladné struktuře, která víno navzdory plnosti drží jemné a pevné.

Jednodruhový Merlot zde rozvíjí svou klasickou tvář, avšak s alpským otiskem. Typické vlastnosti Merlotu jako tmavé ovoce, měkké třísloviny a plné tělo získávají díky klimatu Jižního Tyrolska více svěžesti a elegance. Vzniká tak charakterové víno, které spojuje náročnost a potěšení z pití.

Pro rychlý přehled aromatiky pomůže pohled na ústřední dojmy:

• Tmavé ovoce: ostružina, černá třešeň, švestka, borůvka
• Tóny dřeva: vanilka, cedrové dřevo, sladký tabák, kakao
• Koření a hloubka: černý pepř, lékořice, byliny, lehký kouřový tón

Styl vybízí k mnoha příležitostem. Víno přitom ukazuje především tři velké přednosti, díky nimž ve sklence září:

1. Sametová, hutná struktura se zralými, jemnými tříslovinami
2. Intenzivní, tmavé ovoce s elegantní oporou dřeva
3. Živá svěžest a dlouhé, silné finále

V Alto Adige se setkává alpský chlad se středomořským sluncem. Právě v tomto napětí zraje Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC Kellerei Bozen. Vinice u Bolzana leží na teplých, dobře provzdušněných svazích. Přes den ohřívá slunce révu, v noci proudí do údolí chladný horský vzduch. Tyto teplotní rozdíly zostřují aromatiku a strukturu Merlotu a dodávají mu jeho precizní svěžest.

Výroba Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC z Kellerei Bozen

Hrozny pocházejí z vybraných poloh kolem Siebeneichu v oblasti Alto Adige DOC. Řádky révy stojí na svazích orientovaných na jih a jihozápad. Na těchto teplých půdách z porfyru, morénových nánosů a písčité hlíny dozrává Merlot obzvlášť vyzrále a aromaticky. Kamenité, dobře odvodněné půdy nutí révu sahat hluboko do podkladu. Vzniká tak hutné, aromatické ovoce s jemnou mineralitou.

Kellerei Bozen sází na selektivní sklizeň. Hrozny se dostávají do sklepa v dokonalé vyzrálosti. Část sklizně probíhá ručně, aby se zpracovávaly jen zralé hrozny. Už na vinici probíhá první výběr, ve sklepě následuje další třídění.

Po odzrnění a šetrném zpracování následuje macerační kvašení rmutu. Rmut zůstává po určitou dobu v kontaktu se slupkami. Tak přechází barva, třísloviny a aroma pozvolna do moštu. Kvašení při řízené teplotě zajišťuje čisté, precizní ovoce a zachovává typickou aromatiku Merlotu.

Po kvašení zraje mladé víno jako pravá riserva delší dobu v dřevě. Část odpočívá v klasických dubových sudech, část v menších barikových sudech. Tam se struktura zaoblí. Třísloviny změknou a vznikají tóny vanilky, cedrového dřeva, toastu a jemného koření. Delší ležení na jemných kalech přináší dodatečnou krémovost a hloubku.

Díky pečlivému zrání v dřevě si víno uchovává jasné ovoce a současně získává strukturu a potenciál ke zrání. Kellerei Bozen zde sleduje styl, který zdůrazňuje terroir a odrůdu. Síla a elegance jsou v rovnováze. Každá fáze výroby cílí na hutnost, jasnost a precizní svěžest.

Před lahvováním dostává víno ještě čas v tanku, aby se harmonizovalo. Teprve když jsou ovoce, dřevo a struktura v souladu, putuje tato riserva do láhve. Korkový uzávěr podtrhuje ambici a plánovanou schopnost zrání kolem deseti let od ročníku.

Doporučení k podávání Siebeneich Praun Merlot Riserva DOC z Kellerei Bozen

Tento Merlot se skvěle hodí k vydatným pokrmům a jemným masovým jídlům. Hutné ovoce a sametově vyzrálé třísloviny ideálně ladí s červeným masem a intenzivními omáčkami. Klasické kombinace představují hovězí filet s bylinkovou krustou, dušené hovězí líčka nebo šťavnaté entrecôte z grilu. Také jehněčí hřbet s česnekem a rozmarýnem získává s tímto vínem ušlechtilý doprovod.

Kdo miluje italskou kuchyni, zažije s tímto Merlotem působivé chvíle. Tagliatelle s ragú z zvěřiny, ossobuco, saltimbocca nebo bohatě obložená pecová pizza s slaninkou a houbami se hodí výtečně. Zralý tvrdý sýr jako parmezán, vyzrálý horský sýr nebo výrazný pecorino tvoří dokonalou dvojici s tmavým ovocem a tóny dřeva.

Také k vybrané vegetariánské kuchyni ukazuje víno velkou třídu. Vyzkoušejte jej k pečené zelenině z kořenové zeleniny a bylinek, k hřibovému rizotu nebo k lasagním se středomořskou zeleninou. Grilovaný lilek s rajčaty, pecorinem a bylinkami získá díky vínu dodatečnou hloubku.

Jako doprovod k jídlu vyniká tento Merlot především:

• k slavnostní nedělní pečeni nebo dušenému pokrmu
• k elegantní večeři o více chodech
• k steakovému večeru s přáteli
• jako kvalitní dárek pro milovníky červeného vína

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni. Tak víno ukáže svou aromatickou plnost, aniž by ztratilo eleganci. Karafa je vhodná zejména u mladých ročníků. Zhruba hodina kontaktu se vzduchem otevře ovoce a ještě více zjemní třísloviny.

Podávejte víno ve velké sklenici na Bordeaux s dostatečným prostorem. Tak se naplno rozvinou tmavé ovoce, vanilka a koření. Při chladném, před světlem chráněném uložení se tento Merlot dále rozvíjí po mnoho let. S trochou trpělivosti získá ještě více komplexity, jemné tóny zrání a ještě kulatější třísloviny.

• Další produkty od Kellerei Bozen