Sauvignon DOC - Kellerei Kurtatsch

Zářící, lesklá citronově žlutá barva s jemnými nazelenalými odlesky utváří první dojem z Sauvignon DOC - Kellerei Kurtatsch. Ve sklenici působí víno čistě, precizně a velmi lákavě. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, která připomíná čerstvé exotické ovoce. Zralý ananas, šťavnaté mango a náznak marakuji se setkávají s jemnými citrusovými tóny limetky a grapefruitu.

Ve vůni se k tomu přidává elegantní bylinné koření. Vystupují čerstvé zahradní bylinky jako bazalka a meduňka, k tomu lehké náznaky kopřivy a zelené papriky. Jemné květinové tóny bezu a bílých květů dotvářejí celkový obraz. V pozadí leží chladná, minerální linka, která připomíná mokrý štěrk a čerstvý horský potok. Tak Sauvignon DOC - Kellerei Kurtatsch okamžitě prezentuje svůj alpský charakter z Jižního Tyrolska.

Na patře působí víno suchým, křupavým a precizním dojmem. Živá kyselina vnáší hned do prvního doušku napětí a švih. Exotické ovoce ze vůně se objevuje jasně a přehledně. Tropický ananas a mango se spojují se šťavnatým zeleným angreštem, zralou limetkou a trochou bílých broskví. Struktura přitom zůstává vždy přímočará a svěží, bez jakékoli těžkosti.

Bylinné aromatiky vytvářejí napínavý kontrapunkt. Tóny čerstvé trávy, šalvěje a náznaku máty dodávají vínu říz a hloubku. K tomu se přidávají jemné náznaky chřestu a hráškového lusku, typické pro Sauvignon Blanc z chladnějších poloh. Tříslovinová struktura zůstává jemná a hraje jen malou roli. V popředí stojí jasně pevná kyselina se středním tělem a velmi podnětným pitím.

Dochuť je dlouhá a přímočará. Citrusové ovoce, tropické tóny a bylinky doznívají harmonicky. Jemná slaná stopa připomíná na minerály bohaté štěrkopískové půdy vinohradů v Alto Adige. Tento charakter dodává vínu grip a eleganci. Stylově se zde představuje moderní Sauvignon Blanc ze Starého světa. Koncentrace se setkává s chladnou přesností a jasným původem.

Typické aromatiky tohoto sauvignonu z Jižního Tyrolska se projevují v několika vrstvách, které při vědomé degustaci obzvlášť potěší:

• Exotické ovoce jako ananas, mango a marakuja
• Čerstvé citrusové tóny limetky a grapefruitu
• Zelené ovocné náznaky jako angrešt a zelené jablko
• Bylinné koření s bazalkou, meduňkou a šalvějí
• Jemné květinové tóny bezu a bílých květů
• Minerální náznaky mokrého štěrku a chladného kamene

Původ v Alto Adige s jeho chladnými nocemi a slunečnými dny silně utváří styl vína. Hrozny dozrávají na svazích podél Jihootyrolské vinné stezky. Zde vznikají vína s velkou svěžestí, jasným ovocným projevem a výraznou strukturou. Odrůdový Sauvignon Blanc přináší svou typičnost precizně do sklenice. Odrůda se zde ukazuje ve své křupavé podobě, spojené s hutnou, ale jemnou aromatikou.

Víno ideálně sedí všem, kdo oceňují Sauvignon Blanc s jasným řezem a alpskou svěžestí. Charakter působí živě, napjatě a zároveň elegantně. Tento DOC z Itálie tak doprovází jak lehká každodenní jídla, tak i náročnější kuchyni se stylem.

1. Křupavá struktura s živou kyselinou
2. Intenzivní, avšak precizní ovocná aromatika
3. Výrazné bylinné koření a chladná mineralita
4. Typický styl Sauvignon Blanc ze Starého světa
5. Vysoký potenciál zrání po několik let

S každou minutou ve sklenici rozvíjí Sauvignon DOC - Kellerei Kurtatsch nové fasety. Zpočátku dominují ovocné tóny, poté více vystupují bylinky a mineralita. Tak vzniká mnohovrstevnaté, napínavé bílé víno, které přináší velké potěšení objevitelům i znalcům.

Výroba Sauvignon DOC z Kellerei Kurtatsch

Hrozny pro tento Sauvignon Blanc pocházejí z vybraných poloh v Trentino Alto Adige, přesněji z oblasti Alto Adige DOC. Vinohrady leží na slunných svazích s chladnými nocemi. Toto mikroklima přináší zralé aromatiky a zároveň svěžest. Štěrkopískové půdy zajišťují dobrou drenáž a podporují hluboké zakořenění. Tak vzniká jasné minerální otisknutí v pozdějším víně.

Sauvignon Blanc vykazuje v tomto regionu obzvlášť aromatický profil. Odrůda dodává intenzivní ovoce s výraznou kyselinou. Vinaři dbají na pečlivou práci se zelenou hmotou, aby hrozny zůstaly v zastíněných zónách. Tím zůstávají aromatiky čerstvé a typické pro odrůdu. Sklizeň probíhá podle ročníku postupně, aby se každá parcela sklidila v ideálním stadiu zralosti.

Obvykle se ve vinařství spoléhají na selektivní ruční sklizeň. Poškozené bobule zůstávají ve vinohradě, do malých beden se dostanou jen zralé hrozny. Ve sklepě následuje šetrné zpracování při co nejnižších teplotách. Nejprve probíhá krátká macerace na slupkách, aby se z bobulových slupek uvolnily aromatické látky. Poté sklepmistři hrozny jemně lisují.

Mošt odtéká čistý do nerezových tanků. Tam začíná chladné, kontrolované kvašení. Nízké teploty zachovávají jemné ovocné a bylinné tóny Sauvignon Blanc. V této fázi vzniká typické aromatické spektrum ananasu, manga, citrusů a čerstvých bylinek. Suché vedení kvašení zachovává pevnou linii a křupavý styl.

Po kvašení mladé víno ještě odpočívá na jemných kalech. Toto zrání dodává více textury a jemný pocit v ústech. Občasné promíchání kalů, bâtonnage, propůjčuje dodatečnou krémovost, aniž by potlačilo svěžest. Tak vzniká harmonická rovnováha mezi křupavou kyselinou a jemným smetanovým dojmem.

Dřevo hraje u tohoto sauvignonu jen podružnou roli, pokud vůbec. V popředí stojí jasný výraz odrůdy a terroiru Alto Adige. Před lahvováním se provádí šetrná filtrace. Vinařství plní víno pod korkem, aby umožnilo ušlechtilé zrání v lahvi. Cílem je jednoznačně preciznost, původ a požitek z pití s kvalitativní pečetí DOC.

Doporučení ke konzumaci Sauvignon DOC z Kellerei Kurtatsch

Tento Sauvignon Blanc se výborně hodí jako aperitiv. Čerstvá kyselina a intenzivní ovoce oživí každý začátek menu. K lehkým předkrmům víno ukazuje svou plnou sílu. Carpaccio z candáta, marinovaný chobotnice nebo krevety s limetkou velmi souznějí s citrusovými tóny ve sklenici.

Také k rybím pokrmům podává víno silný výkon. Skvěle se hodí grilovaný mořský vlk s bylinkami, pstruh na pánvi nebo opečený siven. Bylinné koření ve víně harmonuje s čerstvou petrželí, koprem a koriandrem. Milovníci mořských plodů k němu zvolí ústřice, hřebenatky nebo slávky. Minerální charakter vína zde elegantně zvýrazní mořský nádech.

V lehké kuchyni přináší tento sauvignon jemné akcenty. Saláty s kozím sýrem, zeleným chřestem nebo avokádem vstupují s jeho bylinnými náznaky do napínavého dialogu. Velmi dobře se hodí zeleninová jídla s fenyklem, hráškem, cuketou nebo čerstvým špenátem. Také rizoto se zeleným chřestem nebo citronové rizoto představují ideální scénu pro toto víno.

U drůbeže se nabízí kombinace s citronovým kuřetem, kuřecími prsy v bylinkové krustě nebo krůtími proužky na listovém salátu. Víno také velmi harmonicky doprovází sushi a sashimi s lososem nebo tuňákem. Milovníci sýrů sáhnou po čerstvém kozím sýru, mladém pecorinu nebo lehce vyzrálém Taleggiu. Živá kyselina prochází tukem a udržuje patro čisté.

Jako víno pro večer s přáteli působí tento sauvignon obzvlášť přitažlivě. Na terase, při pikniku nebo k lehké letní kuchyni ukazuje svou plnou svěžest. K jemné večeři vkládá elegantní akcenty mezi jednotlivými chody. Také jako dárek pro milovníky aromatických italských bílých vín zanechá trvalý dojem.

Ideální teplota podávání je okolo jedenácti až třinácti stupňů. Při ní se víno aromaticky rozvíjí jasně a strukturovaně. Krátká doba v chladničce zcela stačí. Po otevření se vyplatí nechat víno několik minut ve sklenici. Obzvlášť vhodná je tulipánovitá sklenice na bílé víno, protože soustředí ovocnost a bylinné koření.

Sauvignon Blanc vykazuje v průběhu několika let pěkný vývoj. V prvních letech stojí v popředí čerstvé, křupavé ovoce. S trochou zrání více vystupují minerální tóny. Při správném uchovávání v chladném, tmavém prostředí zůstává víno stabilní a elegantní. Tak doprovází mnoho příležitostí, od spontánních momentů až po pečlivě plánované chvíle požitku.

• Další produkty od Kellerei Kurtatsch