Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara se ve ve sklenici v hluboké rubínově červené barvě, která připomíná zralé třešně a tmavé švestky. Už při prvním zakroužení stoupají intenzivní aromata tmavých ostružin, šťavnaté švestky a zralé višně. Přidávají se tóny lékořice, černého pepře a jemného koření. Nádech kakaa, tabáku a decentní kouřové tóny dodávají vínu ušlechtilou, hutnou hloubku. V chuti působí Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara suché, mohutné a přesto jasně strukturované. Zřetelná, ale zralá tříslovinová struktura zajišťuje sevření a délku, aniž by brzdila pitelnost. Ovoce zůstává přítomné, nesené ostružinou, višní a černým rybízem, zatímco pepř, lékořice a kořenné bylinky se starají o napětí. Kyselina působí svěže a živě, dává vínu tah a zajišťuje šťavnatý, dlouhý dozvuk.

Kdo chce tento červený víno vědomě degustovat, zažije jemně vyladěnou hru mezi ovocností, kořenitostí a strukturou. Víno se ideálně hodí k poklidnému večeru u krbu nebo jako doprovod ke výrazným pokrmům v chladné části roku. Aromata působí čistě a typicky pro odrůdu, přitom nikdy hlučně, ale přesně a podnětně. Textura na patře je hutná, ale ne těžká, s elegantní délkou, která vybízí k dalšímu doušku. V dlouhém závěru doznívají tóny tmavého bobulového ovoce, lékořice, pepře a nádech hořké čokolády.

Pro cílené senzorické prozkoumání tohoto červeného vína se nabízí v klidu si vjemy uspořádat:

1. Barva: Hluboká, čirá rubínová s fialovými odlesky, které ukazují na mladost a svěžest.
2. Vůně: Ostružina, švestka, višně, lehké tóny lékořice, pepře, kakaa a tabáku.
3. Chuť: Suché, mohutné, šťavnaté ovoce, zralé třísloviny, jemné koření a dobře zakomponovaná kyselina.
4. Struktura: Středně plné až plné tělo, pevné jádro, jasné kontury, sevřená, ale elegantní textura.
5. Závěr: Dlouhý, kořenitý odchod s tmavým ovocem, lékořicí a jemnou pepřovou pikantností.

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara tak působivě ukazuje, jaký potenciál má Aglianico v Kampánii. Spojuje intenzivní ovocnost s typickou kořenitostí odrůdy a regionu. Hrozny pocházejí z jílovitých půd, které odrůdě dodávají sílu, hloubku a výraznou strukturu. Díky zrání v nerezovém tanku zůstává v popředí čisté ovoce, bez překrytí dřevem. Víno tak působí ryze, přímočaře a autenticky. Jeho svěžest, spojená se zralým ovocem a pevným tříslovinným rámcem, z něj činí ideální volbu pro požitkové večery a charismatického společníka k jídlu.

Vinifikace Aglianico Campania IGP od Benito Ferrara

Révy pro Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara rostou v Kampánii, jedné z nejzajímavějších oblastí Itálie pro červená vína. Klima je teplé, avšak často ovlivněné chladnými větry, které podporují pomalé dozrávání hroznů Aglianico. Horké dny a chladné noci nechávají aromata čistě dozrát a zároveň zachovávají potřebnou svěžest. Půdy jsou jílovité s dobrou schopností zadržovat vodu. To zajišťuje rovnoměrné zásobování keřů i v suchých fázích a vede k malým, koncentrovaným bobulím s intenzivní šťávou.

Ve vinici je kladen velký důraz na redukci výnosů. Úroda tak zůstává umírněná, což zvyšuje kvalitu hroznů. Sklizeň probíhá ručně. Bobule jsou přísně selektovány přímo ve vinici a znovu ve sklepě. Do dalšího zpracování se dostanou pouze zralé hrozny. To je u Aglianica obzvlášť důležité, protože odrůda má hodně tříslovin a jen se zralými slupkami dává skutečně jemná, hutná vína.

Po sklizni se hrozny odstopkují a šetrně podrtí. Rmut kvasí v nerezových tancích s řízenou teplotou. Toto zrání v nerezu zdůrazňuje ovoce, čistotu a svěžest. Teplota kvašení je přesně řízena, aby se optimálně zachovala intenzivní aromata ostružiny, švestky, višně a lékořice. Prodloužená macerace umožňuje cílenou extrakci barvy, tříslovin a struktury. Sklepní mistr přitom dbá na to, aby třísloviny působily zrale a sevřeně, ale ne tvrdě.

Po alkoholovém kvašení následuje malolaktická fermentace, která zaoblí kyselinovou strukturu a víno harmonizuje. Následně víno zraje asi sedm měsíců v nerezovém tanku na jemných kalech. Toto ležení na kvasnicích mu propůjčuje další krémovost, komplexitu a hutnější pocit v ústech, aniž by překrylo ovocnost. Na konci zrání je Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara šetrně filtrováno a plněno do klasické lahve typu Bordeaux. Díky tomu si uchovává svůj čistý, pro odrůdu typický charakter se šťavnatým ovocem, přesnou kořenitostí a vyváženým, svěžím profilem.

Doporučení k pokrmům pro Aglianico Campania IGP od Benito Ferrara

Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara je ideálním partnerem k výrazným, tmavším pokrmům. Jeho hutné ovoce, výrazné třísloviny a pepřová kořenitost skvěle ladí s dušenými jídly, hovězím masem, zvěřinou a vydatnými těstovinovými pokrmy. Při teplotě podávání 15 až 18 stupňů ukazuje svou plnou hloubku. Velká sklenice na červené víno podtrhne bohatost aromat. Následující pokrmy jsou obzvlášť vhodnými partnery:

• Dušené hovězí líčka s omáčkou na červeném víně, kořenovou zeleninou a krémovou polentou
• Pečená hovězí pečeně v troubě s bylinkami, omáčkou z červeného vína a bramborovým gratinem
• Jehněčí kýta s česnekem, rozmarýnem, tymiánem a pečenými bramborami
• Zvěřinový ragú z srnčího nebo jeleního masa s brusinkami a špeclemi
• Ragú z volského ocasu s rajčaty, bylinkami a širokými tagliatelle
• Pizza se salsicciou, houbami, černými olivami a výrazným sýrem
• Pasta al forno s mletým masem, rajčatovou omáčkou a vyzrálým tvrdým sýrem
• Zralé tvrdé sýry jako pecorino, vyzrálý parmezán nebo výrazný horský sýr

Mimořádně působivá je kombinace vína s pomalu dušeným ragú z hovězího nebo zvěřiny. Tmavé ovoce vína navazuje na pečicí tóny masa, třísloviny vážou tuk a svěží kyselina odlehčuje hutnou omáčku. K podzimnímu houbovému rizotu s hřiby a vyzrálým sýrem nabízí Aglianico Campania IGP - Benito Ferrara intenzivní, ale harmonickou souhru. Každý večer u krbu či zimní večer se s tímto červeným vínem stává uceleným momentem požitku.

• Další produkty od Benito Ferrara