Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna

Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna se ve ve sklenici jasně, v světle slámově žlutém tónu s jemným, vytrvalým perlením. Živá mousseux působí něžně a elegantně, v klidných řetízcích stoupá vzhůru a dodává vínu už na první pohled svěží, lákavý charakter. Vůně je mnohovrstevnatá: akátový květ připomíná vonící jarní zahradu, k tomu se přidávají tóny čerstvého briošky, evokující ještě teplé pečivo z pece. Zralé jablko přináší šťavnatou, ovocnou složku, která připomíná křupavá žlutá jablka a jemné jabloňové květy.

První doušek působí jasně, přímočaře a suše. Brut charakter dodává vínu napjatý, ale nikdy hrubý styl. Svěží kyselina a jemné perlení formují štíhlé, avšak aromatické tělo. Květinové tóny akátu pokračují i v chuti, působí něžně, téměř étericky a spojují se s lehkým citrusovým nádechem. Aroma briošky připomíná kynuté pečivo, croissant a jemnou máslovou kůrku. Zralé jablko se projevuje šťavnatě, s náznaky jablečného kompotu a jemné slupky. Vzniká tak harmonická souhra květu, kvasnic a ovoce, která činí víno velmi přístupným.

Dochuť v ústach působí velmi čistě a přesně. Víno zůstává díky stylu brut suché, ale nikdy strohé. Jemná krémovost perlení hladí patro, zatímco svěžest dodává vínu tah. Závěr je příjemný, se středně dlouhou dochutí. Květinové tóny pomalu doznívají, následuje lehký mandlový tón a jemná citrusová kůra. Zůstává dojem čistoty, svěžesti a jemného, uhlazeného dojmu na patře.

Aromata Prosecca Brut DOC - Tenuta Sant'Anna lze dobře rozdělit do skupin, které zážitek ze sklenky ještě zpřehlední:

1. Květinové tóny: akátový květ, bílé květy, jarní louka, jemné luční byliny.
2. Ovocné tóny: zralé jablko, žluté jablko, hruška, náznak citronu, jemná limeta.
3. Pečivo a kvasnice: brioška, croissant, čerstvé kvasnice, jemný toastový tón.
4. Svěží dojmy: chladná mineralita, mokré kameny, jemná citrusová kůra.
5. Další nuance: lehký mandlový tón, jemný ořech, decentní bylinné koření.

V ústach působí víno dobře vyváženě. Perlení je jemné, vytváří povzbudivý efekt a podporuje pitelnost. Ovocnost je čistá, spíše chladnější než bohatá, což dodává šumivému vínu velmi elegantní výraz. Díky suchému charakteru se víno velmi dobře hodí jako aperitiv, ale také k jídlům. Jeho struktura umožňuje široké využití u stolu, od lehkých snacků až po vytříbené rybí pokrmy.

Ve srovnání se sladšími variantami z regionu vykazuje tento šumivý víno více napětí a jasnosti. Osloví milovníky suchých, svěžích šumivých vín s jemným aromatickým profilem. Zvláště kombinace akátového květu a briošky mu dodává stylový, téměř ušlechtilý nádech. Zralé jablko přináší přívětivost a činí víno vhodným i pro začínající pijáky šumivých vín. Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna tak spojuje klasický původ s moderním stylem a jasnou svěžestí.

Vinifikace Prosecca Brut DOC od Tenuta Sant'Anna

Hrozny odrůdy Glera pro toto šumivé víno pocházejí z pečlivě obdělávaných poloh v Benátsku. Vinice leží v chráněné oblasti původu Prosecco DOC. Podnebí je zde mírné, s teplými dny a chladnými nocemi. Tento rozdíl teplot umožňuje hroznům pomalé dozrávání a zachování živé kyseliny. Půda je směsí jílu, písku a štěrku. Tato struktura dává révě pevnou oporu a propůjčuje vínu jemnou mineralitu.

Práce ve vinici sleduje jasný cíl: získat zralé, aromatické hrozny se svěží kyselinou. Řez révy probíhá pečlivě, aby se regulovala listová stěna a hrozny byly dobře provzdušněné. Tak zůstávají bobule suché a mohou plně rozvinout své aroma. Sklizeň probíhá většinou v brzkých ranních hodinách. Bobule tak zůstávají chladné a jemné aromatické látky se zachovají. Často se sklízí na několikrát, aby se sbíraly pouze optimálně vyzrálé hrozny.

Po sklizni jsou hrozny rychle dopraveny do sklepa. Následuje šetrné lisování. Cílem je čistý, jasný mošt bez hořkých látek. Mošt se zchladí a čiří. Poté začíná první fermentace v nerezových tancích při kontrolované teplotě. Tím se uchovají květinová a ovocná aromata akátu, jablka a jemných citrusových tónů v čerstvé a přesné podobě.

Druhá fermentace, vlastní tvorba šumivého vína, probíhá metodou Charmat v tlakovém tanku. Do již prokvašeného základního vína se přidá kvasinka a trochu cukru. Pod tlakem se spustí druhotné kvašení. Vznikající oxid uhličitý se jemně váže ve víně. Délka této fáze je zvolena tak, aby se vytvořilo elegantní, jemné perlení. Zároveň se prohlubují tóny briošky, protože víno leží určitou dobu na kalech.

Po dokončení druhotného kvašení je víno filtrováno a nastaveno na požadovaný tlak. Dozáž je zvolena tak, aby víno spadalo do kategorie brut. Styl tedy zůstává jasně suchý, s minimálním zbytkovým cukrem. To podtrhuje svěžest a dodává vínu přímočarý, moderní výraz. Před lahvováním sklepmistr kontroluje každou šarži, aby zajistil stálou kvalitu. Každá láhev Prosecca Brut DOC - Tenuta Sant'Anna tak nese typický styl tohoto vinařství.

Doporučení k pokrmům pro Prosecco Brut DOC od Tenuta Sant'Anna

Díky své jasné svěžesti a suchému charakteru je toto šumivé víno velmi univerzální. Hodí se ideálně jako aperitiv, ale může doprovodit i celé menu. Květinové akcenty a jemná jablečná ovocnost ladí s lehkou, aromatickou kuchyní. Tón briošky se dobře snoubí s jídly s jemnou praženou aromatikou. Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna se tak stává flexibilním partnerem v kuchyni.

• Mísa antipasti s marinovanou zeleninou, olivami, artyčoky a jemným tvrdým sýrem.
• Carpaccio z tresky nebo lososa s citronovým olejem, růžovým pepřem a čerstvými bylinkami.
• Grilované krevetové špízy s česnekem, petrželí a kapkou citronu.
• Špagety alle vongole se slávkami, bílou vinnou omáčkou a čerstvou petrželí.
• Rizoto se zeleným chřestem a citronovou kůrou, lehce zjemněné parmazánem.
• Jemná kuřecí prsa s rozmarýnem, citronem a restovanou zeleninou.
• Pizza bianca s ricottou, mozzarellou, cuketou a trochou citronové kůry.
• Mírně vyzrálý kozí sýr s medem, plátky jablka a praženými ořechy.
• Ovocný salát z jablka, hrušky a citrusů bez cukru jako lehký závěr.

Obzvlášť dobře se toto šumivé víno hodí k lehkým rybím pokrmům a mořským plodům. Svěží kyselina si poradí s jemnými tuky a zvýrazní aroma. Výborně doplní také křupavé předkrmy, jako je zeleninové tempura nebo lehké listové taštičky. Prosecco Brut DOC - Tenuta Sant'Anna je stylovým a zároveň velmi přístupným společníkem ve sklenici na recepcích, narozeninách či jako uvítací nápoj na svatbách.

• Další produkty od Tenuta Sant'Anna