Prosecco (175)

Jiskřivý, ovocný a svěží – Prosecco ze severovýchodu Itálie

Prosecco není ochranná známka, ale chráněné označení původu (DOC). To znamená: Každá láhev Prosecca DOC pochází z jasně vymezené oblasti na severovýchodě Itálie – v regionech Benátsko a Furlansko-Julské Benátsko – a je tam podle pevných pravidel vyráběna, lahvována a kontrolována.

Prosecco je typické svou svěží, na ovoci založenou povahou a mírným obsahem alkoholu. Vůně často nabízí tóny jablka, hrušky, citrusů a bílých květů. Díky tomu se Prosecco ideálně hodí jako aperitiv, k lehkým jídlům nebo při společenských příležitostech.

Nejdůležitější odrůdou je Glera. Od reformy v roce 2009 není „Prosecco“ názvem odrůdy, ale výhradně označením původu. Samotná odrůda nese oficiálně název Glera.

Původ a kvalitativní stupně: DOC a DOCG

Označení Prosecco je od 17. července 2009 chráněno na evropské úrovni. Prosecco DOC smí být vyráběno výhradně v devíti provinciích regionů Benátsko a Furlansko-Julské Benátsko. Každý výrobní krok – od pěstování přes vinifikaci až po lahvování a etiketování – se řídí přísným předpisem a je kontrolován.

V Itálii se rozlišují dvě kvalitativní úrovně:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – kontrolovaný původ se závaznými výrobními požadavky
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – nejvyšší kvalitativní stupeň s obzvláště přísnými kontrolami

K nejrenomovanějším původům DOCG patří Conegliano Valdobbiadene a Asolo. V rámci unijního vinařského práva spadají jak DOC, tak DOCG do nadřazené kategorie DOP (Denominazione d’Origine Protetta). V praxi se však na etiketě obvykle používá označení DOC nebo DOCG.

Odrůda Glera

Glera je srdcem Prosecca. Odrůda přináší živou kyselinu a svěží, ovocný aromatický profil. Typické jsou náznaky jablka, hrušky, broskve a špetka citrusů. Prosecco DOC se převážně vyrábí jako odrůdové z Glery; v menších podílech jsou možné další povolené regionální odrůdy.

Výroba – tankové kvašení (Martinotti/Charmat)

Prosecco se zpravidla vyrábí metodou tankového kvašení, známou také jako Martinottiho nebo Charmatova metoda. Oxid uhličitý vzniká při přirozeném druhotném kvašení v tlakové nádobě. Tento postup obzvlášť dobře zachovává svěžest a ovocnost vína. Po dokvašení je Prosecco filtrováno a lahvováno pod tlakem, aby se uchovalo perlení.

Spumante, Frizzante a Tranquillo – typy produktů v rámci původu

V rámci chráněného původu Prosecco DOC se rozlišují tři typy produktů. Všechny patří ke stejnému původu, liší se však v právní kategorii a v tlaku oxidu uhličitého:

Prosecco Spumante

Spumante je šumivé víno s tlakem oxidu uhličitého více než 3 bary (většinou 3–5 barů). Má jemnější a trvalejší perlení a je v Německu zdaněno jako šumivé víno.

• Tlak: > 3 bary (typicky 3–5 barů)
• Kategorie: šumivé víno
• Perlení: jemné a dlouhotrvající

Prosecco Frizzante

Frizzante je perlivé víno s tlakem oxidu uhličitého 1 až 2,5 baru. Perlení je lehčí a méně dlouhotrvající. V závislosti na typu uzávěru a zařazení nepodléhá v Německu dani ze šumivého vína.

• Tlak: 1–2,5 baru
• Kategorie: perlivé víno
• Perlení: lehčí a kratší

Prosecco Tranquillo

Tranquillo je tiché víno s tlakem oxidu uhličitého nižším než 1 bar. Tato varianta je mimo Itálii výrazně vzácnější.

• Tlak: < 1 bar
• Kategorie: tiché víno

Důležité upozornění: Prosecco DOC Rosé se vyrábí výhradně jako Spumante. Jde o cuvée z odrůd Glera (minimálně 85 %) a Pinot Nero (10–15 %, vinifikovaný na červeno) a vzniká rovněž metodou Martinotti/Charmat s přirozeným druhotným kvašením.

Jak poznat pravé Prosecco DOC

Spolehlivým ukazatelem originálního Prosecca DOC je správné označení na etiketě. Kromě toho nese Prosecco DOC státní kontrolní známku, resp. banderolu, díky níž lze zpětně dohledat výrobní proces. Prosecco DOC se uvádí na trh výhradně ve skleněných lahvích.