Blanc de Noir (52)

Krása vína nespočívá pouze v jeho rozmanitých aroma a chuťových nuancích. Ale také v způsobu jeho výroby. Výjimečné víno, které si stále více získává oblibu, je Blanc de Noir. Na rozdíl od mnoha jiných bílých vín se vyrábí z tmavých hroznů. Na této stránce se dozvíš vše o zvláštnostech a jedinečné chuti vína Blanc de Noir.

Co je Blanc de Noir?

Blanc de Noir není červené víno. Také je známé jako bílé víno z červených hroznů, je fascinující kategorií vína. Vyniká svým jedinečným výrobním postupem. Termín pochází z francouzštiny a doslovně se překládá jako "bílá z černé". To se vztahuje k tomu, že víno se vyrábí z tmavých, červených hroznů. Šťáva však díky speciálnímu zpracování zůstává bílá nebo velmi světlá.

Tradičně je Blanc de Noir doma ve Francii. Zvláště v proslulých vinařských oblastech, jako je Champagne. Ale také v Německu a dalších vinařských regionech po celém světě získává stále více uznání. Toto víno je v mnoha ohledech výjimečné a nabízí milovníkům vína obzvlášť jemné a nuancované chuťové zážitky.

Může se to zdát paradoxní, vyrábět bílá vína z červených nebo černých hroznů. Nicméně je to fascinující proces, který přináší výjimečná vína na vinici. Umění spočívá v tom, šetrně lisovat hrozny tmavých odrůd. Tak se slupky, které obsahují barevné pigmenty, dostanou jen minimálně do kontaktu se šťávou. Vzniká jasné, světlé kvalitní víno nebo šampaňské, které je charakterizováno komplexností a hloubkou červených hroznů.

Zvláštnosti Blanc de Noir

Víno Blanc de Noir se vyznačuje zvláštní finesou a komplexností. Zde jsou některé z výjimečných vlastností:

• Jasnost a čistota: I když pochází z tmavých hroznů, jsou vína Blanc de Noir křišťálově jasná nebo lehce zlatá.
• Výroba: Jedním z nejvýraznějších aspektů Blanc de Noir je, že se vyrábí z červených hroznů. Ale díky speciálním výrobním metodám se daří udržet víno barevně světlé.
• Zvláštní aroma a chuťové tóny: Šťáva z hroznů fermentuje bez dlouhého kontaktu se slupkami. Tak zůstává chuť jemná a lehká. Často se subtilními ovocnými tóny a příjemnou svěžestí.
• Veľká rozmanitost: Víno Blanc de Noir lze vyrábět jak suché, tak polosuché. Je ideální pro různé příležitosti a pokrmy.

Historie a vznik Blanc de Noir

Historie vína Blanc de Noir je úzce spojena s vývojem moderní vinařské technologie a vinifikace. V Champagne, jedné z nejznámějších oblastí původu těchto vín, byla tato technika vyvinuta již před staletími. Technika výroby bílých vín z červených hroznů byla původně vyvinuta za účelem rozšíření rozmanitosti odrůd hroznů a jejich využití.

Myšlenka vyrábět bílé víno z červených hroznů byla ze začátku experimentální. Nicméně rychle si získala popularitu, protože výsledná vína vykazovala překvapivě příjemnou lehkost a aromatickou jemnost.

V 18. století se v Champagne začalo používat červené odrůdy Pinot Noir a Pinot Meunier k výrobě šumivého vína. Hlavní myšlenkou bylo vytvořit elegantní, světlé víno. Víno, které zachycuje sílu a komplexnost červených hroznů. Ale bez silné barvy a tříslovin, které jsou pro červená vína typické. Tato technika se rychle rozšířila a byla adaptována v jiných vinařských regionech.

Dnes je Blanc de Noir v různých zemích vysoce ceněno. Mnoho vinařů po celém světě se věnuje náročnému procesu výroby Blanc de Noir. Zde nehraje roli pouze výběr vhodných odrůd hroznů. Ale také řemeslná dovednost na vinici a ve sklepě.

Výroba Blanc de Noir

Proces výroby vína Blanc de Noir je delikátní řemeslo, které vyžaduje mnoho dovednosti a pečlivosti. Klíčem je zpracování hroznů. Aby se zajistilo, že šťáva má co nejméně kontaktu se slupkami. Zde je přehled základních kroků:

Sklizeň a zpracování hroznů

Hrozny pro Blanc de Noir se pečlivě sklízí ručně, aby se zabránilo poškození a tím příliš rychlému přenosu barvy. Po sklizni se hrozny lisují, přičemž lisování probíhá co nejšetrněji. Šťáva, která při tomto procesu vychází, je jasná nebo jen slabě zabarvená. Protože barviva se nacházejí převážně v hroznové slupce.

Fermentace a zrání

Po lisování se hroznová šťáva plní do speciálních nádob k fermentaci. Fermentace probíhá podobně jako u bílých vín, často v nerezových tancích. Někdy také v dřevěných sudech, aby se zachoval svěží a ovocný charakter vína.

Vyzrání

Zrání Blanc de Noir může probíhat jak v nerezových tancích, tak v dřevěných sudech. V závislosti na požadovaném aromatickém profilu. Delší zrání může vínu dodat další hloubku a komplexnost.

Použité odrůdy hroznů

Blanc de Noir se vyrábí z různých červených odrůd hroznů. Zde je několik nejčastěji používaných odrůd:

• Pinot Noir: Tato ušlechtilá odrůda je obzvláště populární v Champagne a poskytuje elegantní a komplexní bílá vína. Tato odrůda je známá svými jemnými, elegantními aroma a schopností produkovat komplexní, strukturovaná vína. Pinot Noir často dodává vína Blanc de Noir tóny červeného bobulí, třešní a nádech bylin.
• Pinot Meunier: Také doma v Champagne, přináší Pinot Meunier ovocné a svěží tóny do Blanc de Noir.
• Spätburgunder: V Německu je Spätburgunder preferovanou volbou pro vína Blanc de Noir. Tato odrůda nabízí podobné vlastnosti jako Pinot Noir, ale často s ještě výraznější ovocností a elegancí.
• St. Laurent: Různá rakouská odrůda, která se také používá pro Blanc de Noir a přináší ovocný a svěží charakter.
• Merlot a Cabernet Sauvignon: Ve vzácnějších případech se také tyto odrůdy používají, zvlášť v teplejších oblastech. Mohou vínu dodat další hloubku a komplexnost.

Chuť a aroma Blanc de Noir

Vína Blanc de Noir se vyznačují zvláštní hloubkou chuti a širokým aromatickým spektrem. Výrazná chuť vín Blanc de Noir je charakterizována aromaty použitých červených hroznů. Díky krátké fermentaci na slupkách je intenzita barvy nízká. Nicméně se díky nízké kyselosti moštů a zrání v dřevě vyvíjejí výrazná vína. Typické pro tento druh vína jsou ovocné aroma třešní a ostružin spolu s jemnou kořeněnou notou. Také lehká oxidace může ovlivnit chuť vína a dodat mu příjemnou ořechovost.

Aromatický profil

Zde jsou některé charakteristické rysy:

• Ovocné aroma: Typicky se v vínech Blanc de Noir objevují aroma červených bobulí. Jako například jahody, maliny a třešně. Tyto ovocné tóny jsou často doplněny jemným nádechem citrusových plodů a jablek.
• Květinové tóny: V závislosti na odrůdě a zrání mohou být také rozpoznatelné květinové tóny jako violky nebo růže.
• Mineralita: Zvláště u vín z vápenatých půd může být výrazná mineralita, která vínu dodává další svěžest a komplexnost.
• Koření a byliny: Některá vína Blanc de Noir vykazují jemné kořeněné a bylinkové tóny, které dodávají vínu hloubku a strukturu.
• Textura a pocit v ústech: Tato vína mají často sametovou texturu s příjemnou kyselostí, která zajišťuje svěžest. Obvykle jsou dobře vyvážená s jemnou perlivostí u šumivých vín.

Chuť

V chuti se Blanc de Noir obvykle prezentuje svěže a živě. Často s příjemnou kyselostí, která zajišťuje určitý napětí. Vína působí lehce a elegantně na patře a někdy jsou doplněna jemnou krémovostí.

Perfektní doporučení k jídlu pro Blanc de Noir

Blanc de Noir je velmi všestranné víno, které se skvěle hodí k různým pokrmům. Zde jsou některá doporučení:

• Ryby a mořské plody: Svěží a lehká povaha Blanc de Noir se skvěle hodí k rybím pokrmům. Např. k grilovanému lososu, dorádě nebo k měkkýšům jako jsou krevety a ústřice.
• Příprava drůbeže: Lehké drůbeží pokrmy jako kuřecí prsa, krocan nebo kachna skvěle ladí s elegantním tónem tohoto vína.
• Vegetariánské pokrmy: Také k salátům, chřestu nebo jiným lehkým zeleninovým pokrmům je Blanc de Noir vynikající volbou.
• Lehké těstovinové pokrmy: Bílé omáčky, mořské plody nebo zeleninové těstoviny jsou ideálními společníky.
• Sýry: Krémový kozí sýr nebo jiné jemné sýry dokonale doplňují chuť Blanc de Noir.

Zajímavosti

• Věděl jsi, že ve Francii existuje zákonná norma, jak světlé víno Blanc de Noir musí být? Nemůže být tmavší než Pinot Blanc.
• V roce 2016 byla v Německu vydražena láhev Blanc de Noir šampaňského za 30 000 euro.
• Víno Blanc de Noir je také označováno jako fenomenální objev. Protože vzniklo v důsledku "chyby" při výrobě.

Zajímavosti

• Pokud jde o původ: Blanc de Noir pochází původně z Champagne.
• Oblíbenost: Tento víno je obzvláště oblíbené ve Francii a Německu.
• Pěstební oblasti: Kromě Champagne se významné pěstební oblasti nacházejí také v Německu a dalších vinařských zemích.
• Technika: Víno Blanc de Noir je znakem dovednosti vinaře. Ten potřebuje vynikající načasování při odstraňování hroznových slupek. Výroba si vyžaduje precizní řemeslné dovednosti, protože nekontrolovaný přenos barev může rychle vést k nežádoucím výsledkům.
• Rozmanitost: Blanc de Noir může být vyráběno jak jako tichá vína, tak jako šumivá vína.
• Klima: Nejlepších výsledků dosahují vinaři často v chladnějším klimatu.
• Trvanlivost: Tato vína obvykle nejsou určena k dlouhodobému skladování a měla by se pít mladá.
• Rozmanitost aroma: Od citrusových plodů přes červené bobule až po květinové tóny. Blanc de Noir nabízí širokou paletu chuti.
• Vzácnost: Blanc de Noir se často vyrábí v menších množstvích, a proto může být někdy těžké ho najít.