Dezertní vína

Dezertní víno je víno s vysokým obsahem nezkvašeného cukru získaného z hroznů bohatých na cukr. Optimální klimatické podmínky pro pěstování odpovídajících odrůd hroznů lze najít především ve vinařských oblastech kolem Středozemního moře. Není tedy náhodou, že mnoho z nejznámějších sladkých vín pochází ze středomořských zemí, jako je Itálie, Španělsko, Francie a Portugalsko. Sladká vína se dobře hodí k sladkým pokrmům. Ať už s teplým čokoládovým dortem s tekutým jádrem, lahodnou jahodovou zmrzlinou nebo stále teplým jablkovým dortem - máme pro vás to pravé dezertní víno!

Dezertní víno - oblíbené a jemné

Historie sladkého vína začíná hluboko ve starověku. Kyperské rozinkové víno Passum bylo v té době jedním z nejoblíbenějších nápojů. Dokonce i ve středověkých šlechtických a vládnoucích domech bylo sladké víno považováno za delikátní luxus. K šíření těchto vín přispěly také velké objevné cesty raného novověku - portské víno, sherry, Sauternes a Vin Santo zažili svůj triumfální postup jako trvalé opatření pro dlouhé námořní plavby. 

Sladké víno - vysoký obsah zbytkového cukru a vysoké moštové hmotnosti

Podle právních předpisů EU o víně jsou vína se zbytkovým obsahem cukru nejméně 45 g / l považována za sladká, u šumivých vín je tato hodnota nejméně 50 g / l. Obsah cukru je u některých odrůd značně nad těmito limity, zatímco Tokajer Eszencia - maďarské dezertní víno - dosahuje hodnot přes 450 g / l. Předpokladem pro výrobu sladkých vín je vysoká hmotnost moštu nebo odpovídající koncentrace cukru v bobulích. Lisují se například z velmi zralých nebo ušlechtilých hroznů. K velmi kvalitním sladkým vínovým specialitám patří slámová vína, jako je italské Recioto nebo místní Trockenbeerenauslese, které rovněž patří mezi špičková mezinárodní vína. U jakostních a přívlastkových vín této třídy nesmí být po kvašení přidán žádný cukr.

Sladká vína - přirozeně sladká nebo obohacená

Některá sladká vína přicházejí na trh jako přirozeně sladká vína bez jakéhokoli umělého zásahu do procesu fermentace, například výběr bobulí a suchých bobulí, slámové víno nebo ledové víno. Jiné verze - například Madeira, Malaga, portské víno nebo sherry - jsou obohacené, což zvyšuje jejich obsah alkoholu, ale také předčasně ukončuje proces fermentace.