Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Gobernador Oloroso od Emilio Hidalgo je po mnoho let vyzrávané, odrůdové sherry ze španělské vinařské oblasti D.O. Jerez. 

Ve sklence září jasná mahagonová barva. Toto ušlechtilé sherry přesvědčí jak nos, tak patro svými výraznými ořechovými aromaty – představují se vlašské ořechy, lískové ořechy a mandle. Na patře zaujme tento španělský víno svou plnou, suchou povahou a dlouhotrvajícím dozvukem. 

Vinifikace Hidalgo Gobernador Oloroso

Ručně sklízené hrozny se odstopkují, jemně lisují a vzniklý mošt se za kontrolované teploty nechá kvasit v nerezových tancích. Poté se mladé víno stáčí, dolihuje a ukládá k prvnímu zrání do sudů z amerického dubu. Sudy se přitom plní jen do určité části (maximálně 85 %), aby se mohla vytvořit charakteristická flor (vrstva kvasinek), která víno vzduchotěsně uzavírá a propůjčuje mu specifické aroma sherry.

Po ukončeném zrání je víno vedeno do tradičního systému solera, v němž se sherry stejného typu vyzrávají v nad sebou uspořádaných sudech. V dolních sudech (Solera) leží nejstarší vína, zatímco v horních řadách (Criaderas) spočívají vína nejmladší. Sherry určené k prodeji se vždy odebírá z dolních sudů. Přitom se však odčerpává pouze malá část (maximálně třetina) a odebrané množství se doplňuje sherry z horních řad. Celý princip pokračuje až do nejvyšších sudů, do nichž se k sherry přidává mladé víno, tzv. mosto. V solere Amontillado ztrácí flor a začíná oxidační proces zrání. Během této fáze rozvíjí svou aromatickou plnost a výraznou barvu.

Doporučení k pokrmům pro Gobernador Oloroso Emilio Hidalgo

Toto suché sherry ze Španělska se nejlépe hodí lehce vychlazené jako aperitiv. Ale je požitkem i k pikantním, rafinovaným masovým pokrmům. 

• Další produkty od Emilio Hidalgo