Co je sherry?
Sherry je specialita z jižního Španělska, která se původně vyráběla pouze v oblasti kolem andaluského města Jerez de la Frontera. Je to hlavně kvůli jedinečným klimatem v regionu, kde horké letní teploty kolem 40 ° C jsou temperované chladicích větry z Atlantiku - ideální podmínky pro pěstování Palomino, Muscat d'Alexandrie a Pedro Ximenez hroznů, které základna víno pro sherry < nonbreakingspace /> je vytvořen. Tyto odrůdy jsou základem čerstvých, neutrálních španělských vín, která se díky velmi složitému procesu stárnutí přemění pouze na ty nejlepší třešně.
Proces Solera - tím, že je přímo na zemi
Stejně jako většina šampaňského a whisky je i sherry směsí různých ročníků. V procesu Solera vína zrají v dřevěných sudech, které jsou naskládány v řadách od nejmladších po nejstarší. Počet Criaderas - řádků sudů - musí být alespoň tři, ale může jich být až 100! Část vína ze spodní řady je odstraněna pro další zpracování a sudy jsou naplněny vínem z řady výše. Sudy ve druhé řadě jsou naplněny vínem z výše uvedené řady atd.
Takto se vytváří vínová směs (známá také jako cuvée), která zajišťuje rozpoznatelný vinný styl vinárny. Existují také vinobraní sherry - Añadas - které neprocházejí procesem solera, ale jsou velmi vzácné.
Flor - květ sherry
Sherry by prostě nebylo možné bez vrstvy kvasnic na víně v sudech. Tato vrstva se nazývá Flor (květina nebo květ). I zde hraje důležitou roli klima takzvaného sherryho trojúhelníku: Hromadná vrstva se vytváří spontánně na povrchu vína a na jedné straně slouží k ochraně vína před oxidací. Na druhou stranu proces fermentace také vytváří komplexní acetaldehyd, který dodává sherry ovocně-ořechovou vůni. V závislosti na umístění vinárny se hromada vyvíjí odlišně a přispívá k charakteru jednotlivých sherry. Ve vlhkých pobřežních městech je hromada silnější. Dodává také sherry vínu jedinečnou vůni, protože alkohol je přeměněn na jablečný a ořechový acetaldehyd.
Sherry náplň - kapka k posílení
Sherry je „opevněné“ trochou brandy ze dvou důvodů. První důvod je historický: Na počátku obchodní dopravy v 16. století se konvenční víno na lodi během několika týdnů zkazilo, takže bylo posíleno přidáním brandy nebo rumu, aby bylo trvanlivé. Obohacené víno z oblasti kolem Jerezu bylo vyváženo mimo jiné do Velké Británie a sherry tam bylo velmi populární. Druhý důvod je také založen na trvanlivosti, a to zejména proto, že přidání vysokého procenta alkoholu zabije zbývající hromádkové droždí a zabrání další fermentaci. Výsledkem je stabilní vícevrstvé sherry.
Jaké druhy sherry existují?
Sherry je klasifikována podle věku: Sherries VOS (Very Old Sherries) jsou nejméně 20 let staré, VORS Sherrys (Very Old Rare Sherries) jsou nejméně 30 let staré a Añadas jsou vintage sherries. Kromě toho je sherry také popsán podle jeho vlastností:
- Fino: čerstvý, suchý, přibližně 15 objemů /%
- Manzanilla: lehké sherry ve stylu Fino ze Sanlúcar de Barrameda
- Amontillado: oxidačně vyzrálé Fino, obohacené na 16–17 objemů /%, ořechové, komplexní s dlouhým závěrem
- Palo Cortado: Fino, které ztratilo hromádku, opevněné na 17–20 objemů /%, ořechové, čerstvé, vícevrstvé
- Oloroso: oxidačně zrálo bez floru, obohaceno na 17 - 22 obj.%, suché s plným tělem, ořechově podobné rozinkám
- Pedro Ximénez: velmi sladký, vyrobený z hroznů sušených na vzduchu, obohacený na 15 - 22 objemových%, silný, sladký. Pikantní s tóny sušeného ovoce.
Stravování & amp; Doporučení k pití pro sherry
Sherry je skvělý jako klasický aperitiv kdykoli během dne a sladší varianty jsou oblíbená dezertní vína, ale toto španělské víno je ještě všestrannější! Sklenice fino nebo manzanilla se skvěle hodí k olivám nebo soleným ořechům, ale potěší je i chřest nebo artyčoky. Amontillado se hodí k lososu, paštice nebo zralému polotvrdému sýru. Vyzkoušejte oloroso se zvěřinou nebo červeným masem. A hovězí vývar s trochou sherry je prostě božský.
Podávejte dobré sherry ve sklenici Reidel sherry nebo ve sklenici s nosem, aby se její vůně mohla plně rozvinout. Sherry chutná nejlépe chlazená, ale neexistuje pro ni žádné tvrdé a rychlé pravidlo. Jako vodítko lze použít: sušičku, chladič, např.7 až 9 ° C pro Fino a až 14 ° C pro Pedro Ximénez. Nebojte se experimentovat a užijte si to nejlepší sherry tak, jak se vám líbí!
Nakupte sherry online na VINELLO
Když si koupíte sherry od společnosti VINELLO , máte na výběr z přibližně 50 různých prvotřídních produktů. Kromě Fino Sherry, Amontillado, Manzanilla nebo Pedro Ximénez Sherrys na vás čekají také vzácnosti od známých výrobců i od méně známých vináren. Someliéři Vinello pro vás sestavili rozsáhlou kolekci s něčím pro každý vkus - a pro každý rozpočet. Od populárního Tio Pepe Fino od Gonzales Byass po obzvláště ušlechtilé Oloroso Sherry od Emilia Hidalga: Špičkové sherry si můžete snadno a pohodlně koupit ve Vinello.
Objednejte si dezertní vína, jako je sherry a madeirská vína, snadno online a užijte si náš velký výběr platebních možností. Díky našim krátkým dodacím lhůtám nemusíte dlouho čekat na nejlepší požitek ze sherry. Máte dotazy ohledně sherry vína nebo jiných dezertních vín, jako je Malaga, Vin Santo nebo ledové víno ? Stačí použít náš živý chat - someliéři Vinello vám rádi pomohou!
