El Tresillo Amontillado - Emilio Hidalgo

 El Tresillo Amontillado od Emilia Hidalga z oblasti pěstování sherry D.O.. Jerez v Andalusii se vinifikuje výhradně z hroznů Palomino Fino. 

Ve sklenici této sherry se třpytí čirá mahagonová barva s třpytivými odlesky. Buket přesvědčí svou mnohotvárnou vůní - do popředí vystupují zejména lískové oříšky, vlašské ořechy a mandle, které jsou doplněny kořeněnými tóny. V chuti je toto sherry dobře vyvážené, s přítomným, plným a plným charakterem. V dlouhém závěru jsou stále patrné jemné ořechové nuance. 

 Vinifikace Emilio Hidalgo El Tresillo Amontillado

Ručně sbírané hrozny se odstopkují, šetrně lisují a vzniklý mošt kvasí v nerezových tancích při kontrolované teplotě. Toto mladé víno se poté stáčí, fortifikuje a ukládá do sudů z amerického dubu k počátečnímu zrání. Sudy se plní jen do určité míry (maximálně 85 %), aby se mohl vytvořit charakteristický flor (vrstva kvasinek), který víno vzduchotěsně uzavře a dodá mu specifické aroma sherry.

Jakmile víno dozraje, přechází do tradičního systému solera, při němž sherry stejného typu zraje tři až deset let v sudech umístěných nad sebou. Nejstarší vína jsou uložena ve spodních sudech (solera), zatímco nejmladší vína jsou uložena v horních řadách (criaderas). Sherry určené k prodeji se vždy odebírá z dolních sudů. Z nich se však odebírá pouze malá část (maximálně jedna třetina), která se následně doplní sherry z horních řad. Celý princip pokračuje až do nejvyšších sudů, kde se do sherry přidává mladé víno, tzv. mosto.

  Doporučení k jídlu pro El Tresillo Hidalgo Amontillado

Toto španělské sherry je vynikajícím doplňkem k pokrmům s uzeným masem nebo k pečené kachně s knedlíkem a červeným zelím. 

 Ocenění pro El Tresillo Amontillado od Emilio Hidalgo

• Vinum: 18 bodů
• Guía Peñín: 93 bodů
• The Wine Advocate: 90 bodů

• Další produkty od Emilio Hidalgo