Charito Manzanilla - Emilio Hidalgo

Charito Manzanilla od Emilio Hidalgo je osvěžující, suché sherry z odrůdy Palomino Fino (100 %).

Ve sklenici září toto víno jasnou slámově žlutou barvou s třpytivými odlesky. Vůně potěší nadýchanými tóny žlutého peckového ovoce a ořechů. Na patře je toto sherry lehké a elegantní s dlouhým dozvukem. 

Vinifikace vína Emilio Hidalgo Charito Manzanilla

Ručně sklízené hrozny se odstopkují, jemně lisují a vzniklý mošt se při kontrolované teplotě nechá kvasit v nerezových tancích. Poté se mladé víno stáčí, dolihuje a ukládá k prvnímu zrání do sudů z amerického dubu. Sudy se přitom plní jen do určité výše (maximálně 85 %), aby se mohla vytvořit typická flor (vrstva kvasinek), která víno vzduchotěsně uzavře a dodá mu pro sherry specifické aroma.

Po ukončeném zrání je toto víno vedeno do tradičního systému solera, v němž se typově shodná sherry zrají po dobu tří až deseti let v sudech řazených nad sebou. V dolních sudech (Solera) leží nejstarší vína, zatímco v horních řadách (Criaderas) se nacházejí vína nejmladší. Sherry určené k prodeji se vždy odebírá z dolních sudů. Odebírá se však pouze malá část (maximálně jedna třetina) a odebrané množství se pak doplní sherry z horních řad. Tento princip se pokračuje až do nejvyšších sudů, kde je sherry doplňováno mladým vínem, moštem (Mosto).

Doporučení k pokrmům pro Manzanilla Charito od Emilio Hidalgo

Toto suché španělské sherry chutná nejlépe dobře vychlazené a hodí se jako aperitiv nebo výtečně k tapas, rybám a mořským plodům.

• Další produkty od Emilio Hidalgo