Blanc de Blancs (66)

Objevte svět vín Blanc de Blancs: Cesta do elegance a jemnosti

Blanc de Blancs – pojem, který mezi znalci vín představuje čistou eleganci a jemnost. Tyto zvláštní šumivé vína, vyráběná výhradně z bílých hroznů, si získávají stále větší oblibu. Zde se dozvíte vše, co potřebujete vědět o těchto vznešených kapkách. Od historie přes výrobu až po doporučení jídel a fascinující fakta.

Co je Blanc de Blancs?

Blanc de Blancs má zejména ve světě šampaňských a šumivých vín zvláštní význam. Doslovně přeloženo z francouzštiny znamená „Bílý z Bílých“. Tím se odkazuje na typ hroznů, ze kterých je toto víno vyráběno. Víno Blanc de Blancs je vinifikováno výhradně z bílých hroznů. Obvykle z odrůdy Chardonnay, která je považována za nejvznešenější bílou odrůdu.

Pro srovnání existují také Blanc de Noirs, což znamená „Bílý z Černých“. Odkazuje na vína, která jsou vyráběna z červených hroznů, jako je Pinot Noir nebo Pinot Meunier. Ta se však stále jeví jako bílá nebo růžová.

Víno Blanc de Blancs je spojováno s exkluzivitou a čistotou. To z něj činí zvláštní volbu pro slavnostní příležitosti a vybrané večeře. Vyznačuje se svojí svěžestí, lehkostí a často citrusovými aroma. To z něj činí ideálního společníka pro různé pokrmy.

Jaké jsou zvláštnosti Blanc de Blancs

Víno Blanc de Blancs není jen tak obyčejným šumivým vínem. Je to pocta umění výroby vína. Jejich zvláštní vlastnosti dělají z něj nezapomenutelný zážitek:

• Čistota hroznů: Blanc de Blancs je vyráběno výhradně z bílých hroznů. Proto chuť použité odrůdy vyniká. To dodává vínu výjimečnou jasnost a eleganci.
• Svěžnost a živost: Víno Blanc de Blancs se vyznačuje svou svěžestí. Dominantní citrusové tóny a živá kyselina z něj činí ideální aperitiv. A vynikajícího společníka pro mořské plody a lehká jídla.
• Trvanlivost: Mnohá Blanc de Blancs, zejména ta z hroznů Chardonnay, mají velký potenciál pro skladování. Postupem let vyvíjejí složitější aroma, která mohou připomínat zralé ovoce, med a opražené ořechy.
• Univerzálnost: Blanc de Blancs je často podáván jako aperitiv. Ale také skvěle doplňuje různé chody menu. Od předkrmů přes rybí pokrmy až po dezerty.

Historie a vznik Blanc de Blancs

Historie vín Blanc de Blancs je úzce spjata s historií šampaňského. Pojem byl především zaveden v Champagen. Region Champagne ve Francii je po staletí známý svými vynikajícími šumivými víny. A tady také začala tradice výroby čistých Chardonnay šampaňských.

Počátky v Champagen

Blanc de Blancs jako samostatná kategorie vznikla až ve 20. století, i když vína vyráběná výhradně z bílých hroznů existují už mnohem déle. Rozhodnutí použít výhradně hrozny Chardonnay pro výrobu bylo vědomou volbou. Tím byl vytvořen zvlášť elegantní a jemný šumivý vin, který se lišil od tradičnějších cuvées, které často obsahovaly také Pinot Noir a Pinot Meunier.

Vzestup šampaňských Blanc de Blancs začal v 50. a 60. letech 20. století. Tehdy vinařství jako Taittinger a Salon začala více stavět na tomto typu šampaňského. Tyto domy byly přesvědčeny, že Chardonnay je schopno vyprodukovat šumivé víno výjimečné kvality. Šumivé víno, které se vyznačuje zvláštní elegancí a jemností.

Šíření a dnešní význam

S postupem času si vína Blanc de Blancs získala uznání také mimo Champagne. Čím dál více vinařů, zejména v regionech jako Kalifornie, Itálie a Jižní Afrika, začalo tuto šumivou klasiku vyrábět. Přitom se často používají místní bílé odrůdy. To vede k zajímavé rozmanitosti vín Blanc de Blancs. Ty se liší podle regionu původu co se týče chuti a stylu.

Dnes je Blanc de Blancs mezinárodně uznávaná kategorie, která je ceněná jak znalci, tak milovníky vína. Představuje čistotu, eleganci a schopnost jedinečně prezentovat esenci použitých hroznů.

Výroba Blanc de Blancs

Výroba vín Blanc de Blancs probíhá podle pečlivého a přesného procesu. Ten má za cíl uchovat a zvýraznit nejlepší vlastnosti bílých hroznů. Proces se podobá výrobě jiných šumivých vín. Má však některé zvláštnosti, které tvoří jedinečný charakter Blanc de Blancs.

Výběr hroznů

Prvním krokem při výrobě Blanc de Blancs je výběr hroznů. Chardonnay je preferovaná odrůda, zejména v Champagne. Tento hrozen je známý svou univerzálností. A schopností vyvíjet jak svěží citrusová aroma, tak složitější ořechové tóny. V jiných regionech mohou být použity také odrůdy jako Chenin Blanc, Pinot Blanc nebo Sauvignon Blanc.

Hrozny musí být sklizeny v optimální zralosti, aby byla zajištěna správná rovnováha mezi kyselinou a cukrem. To je rozhodující pro kvalitu pozdějšího vína.

Vinifikace

Po sklizni jsou hrozny lisovány. Získaná šťáva je dána k fermentaci do nerezových tanků nebo někdy do dubových sudů. První fermentace proměňuje hroznovou šťávu na základní víno. To ještě nesyčí a má relativně jednoduchou chuť.

Dalším krokem, který z Blanc de Blancs dělá šumivé víno, je tzv. Méthode Traditionnelle. Tato metoda je také známá jako šampaňská metoda. Při ní se do základního vína přidává směs kvasinek a cukru, po kterém je víno plněno do lahví. Ve láhvích probíhá druhá fermentace, při které vzniká oxid uhličitý a vyvíjí se charakteristická pěna.

Zrání

Po druhé fermentaci zrají vína Blanc de Blancs obvykle několik let ve sklepech. Toto zrání na kvasnicích, známé jako autolýza, přispívá k rozvoji komplexních aroma. Tóny brioche, opražených ořechů a někdy dokonce másla se během této doby mohou vyvinout.

Dégorgement a dosážení

Po zrání je víno degoržováno, tj. sediment kvasnic, který se usadil v lahvi, je odstraněn. Následně se často přidává tzv. dosáž. Malé množství cukru a vína, které určuje konečnou chuť a sladkost vína.

Většina Blanc de Blancs se prodává jako brut (velmi suché) nebo extra brut (extrémně suché). Což znamená, že se přidává jen málo nebo žádný další cukr.

Použité odrůdy

Vína Blanc de Blancs vděčí za svůj nezaměnitelný charakter specifickým bílým odrůdám, ze kterých jsou vyrobena. Tyto odrůdy jsou rozhodující pro chuť, aroma a strukturu vína.

Chardonnay

Chardonnay je nepochybně královna mezi odrůdami pro Blanc de Blancs. V Champagni a mnoha dalších regionech světa je dominující odrůdou pro tato vína. Chardonnay přináší dokonalou rovnováhu mezi kyselinou, svěžestí a tóny citrusů, zeleného jabloň. Někdy se objevují i květinové tóny. S postupujícím stářím vyvíjejí vína Blanc de Blancs založená na Chardonnay často složitější aroma, jako je máslo, brioche a ořechy.

Chenin Blanc

Chenin Blanc je další důležitou odrůdou pro Blanc de Blancs, zejména v francouzském regionu Loira. Tento hrozen je známý svou vysokou kyselinou a schopností vytvářet vína se širokým aromatickým spektrem. Od svěžích citronových tónů až po zralější aroma křupavých a medových. Vína Blanc de Blancs z Chenin Blanc jsou často živá, svěží a mají pozoruhodnou hloubku.

Pinot Blanc

Pinot Blanc je méně běžná, ale stále pozoruhodná odrůda pro Blanc de Blancs. Tento hrozen vytváří jemnější a hladší vína. Často se vyznačují subtilními ovocnými tóny, jako je hruška a meloun. V regionu Alsasko ve Francii se Pinot Blanc často používá pro šumivá vína. Dává jim krémovou texturu a jemnou eleganci.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc se pro Blanc de Blancs často nepoužívá. Ale existuje několik vinařů, kteří tuto odrůdu úspěšně používají. Sauvignon Blanc dodává vínu výraznou svěžest a živou kyselinu. To se kombinuje s aroma zelené papriky, rybízu a grapefruit. Tato vína jsou často křupavá a osvěžující, s živým charakterem, který se skvěle hodí k lehkým předkrmům.

Chuť a aroma Blanc de Blancs

Chuť a aroma vína Blanc de Blancs jsou výsledkem kombinace faktorů. Od použité odrůdy, terroiru, způsobu vinifikace a zrání. Typicky nabízejí tato vína harmonické spojení svěžesti, živosti a složitosti.

Čerstvé citrusové tóny

Charakteristickým rysem vín Blanc de Blancs jsou nápadné citrusové tóny. Aroma citronu, limetky a grapefruitu často dominují prvním dojmem. Dodávají vínu živou a osvěžující kvalitu. Tato svěžest činí vína Blanc de Blancs ideálními aperitivy a dokonalými společníky pro mořské plody.

Zelená jablka a hrušky

Kromě citrusového ovoce se v vínech Blanc de Blancs často objevují i aroma zeleného jablka a hrušky. Tyto ovocné tóny jsou čerstvé a křupavé, což dělá víno velmi přístupným a příjemným na pití. U mladších vín se tyto tóny často dostávají do popředí. Zatímco u starších vín se mohou vyvíjet do složitějších, zralých tónů.

Floriální a minerální nuansy

V závislosti na původu a stáří vína se mohou také vyskytovat floriální a minerální tóny. Aroma bílých květů, jako je jasmín nebo akácie, není neobvyklé a přispívá k eleganci vína. Minerální tóny, které připomínají mokrý kámen nebo vápenec, dodávají vínu hloubku a strukturu.

Složitější aroma s věkem

Se stárnutím vyvíjejí vína Blanc de Blancs často složitější aroma. Tyto aroma připomínají opražené ořechy, brioche, máslo nebo dokonce med. Tato aroma vznikají díky zrání na kvasnicích. Dodávají vínu další dimenzi a pocit opulence.

Vyvážená kyselina a textura

Dalším charakteristickým rysem Blanc de Blancs je vyvážená kyselina. Ta udržuje víno svěží a živé. Textura vína se může pohybovat od lehké a perlivé až po krémovou a plnou. To závisí na vinifikaci a zrání. Tato univerzálnost ve struktuře dělá vína Blanc de Blancs jako aperitiv a také jako doprovod jídel velmi atraktivními.

Doporučení jídel pro Blanc de Blancs

Víno Blanc de Blancs je nesmírně univerzální a skvěle se hodí k řadě pokrmů. Jeho svěžest, živost a často citrusová aroma z něj činí ideálního společníka pro různé kulinářské delikatesy.

Mořské plody a ryby

Víno Blanc de Blancs je ideální volbou pro mořské plody. Ať už jsou to ústřice, krevety, humři nebo mušle. Svěží kyselina vína dokonale doplňuje slanou a minerální chuť mořských plodů. Ryby, zejména ty připravené lehkým způsobem, jako je dušená ryba nebo sushi, také výborně ladí s Blanc de Blancs.

Lehké předkrmy

Pro předkrmy jako saláty, antipasti nebo carpaccio je také Blanc de Blancs excelentní volbou. Svěžest a lehkost vína zajišťují, že chutě pokrmů nejsou přehlušeny. Spíše se harmonicky doplňují.

Drůbež a světlé maso

Světlé maso, jako je kuře nebo krůta, zejména v krémových omáčkách, se skvěle hodí k vínu Blanc de Blancs. Kyselina vína překrajuje krémovost omáčky a zajišťuje perfektní rovnováhu. Pokrmy z telecího masa mohou být také doplněny elegantní strukturou Blanc de Blancs.

Měkké sýry a kozí sýr

Měkké sýry jako brie nebo camembert, stejně jako kozí sýr, profitují z kombinace s Blanc de Blancs. Krémovost sýra a svěžest vína vytvářejí harmonický chuťový zážitek. To je jak elegantní, tak uspokojivé.

Dezerty s ovocem

I když je Blanc de Blancs obvykle suché, skvěle se hodí k ovocným dezertům. Zejména těm, které obsahují citrusové plody nebo zelená jablka. Klasická tarte au citron nebo jablečný koláč mohou být nádherně doplněny svěžími tóny vína.

Fakta o Blanc de Blancs

• Reinhardskolon: Oprávněné Blanc de Blancs může být vyrobeno pouze z bílých hroznů. V Champagne to je téměř výhradně Chardonnay.
• Vzácné perly: Champagne Blanc de Blancs tvoří pouze přibližně 5–7 % celkové výroby šampaňského. To je činí obzvlášť žádoucí.
• Nadčasová chuť: Některá z nejlepších šampaňských Blanc de Blancs jsou vydávána až po minimálně 10 letech zrání v láhvi.
• Prvotřídní lokalita: Mnohá z nejznámějších Blanc de Blancs pocházejí z Côte des Blancs v Champagne. Tady vápencová půda poskytuje ideální podmínky pro Chardonnay.
• Rozmanité styly: Většina Blanc de Blancs je suchá. Existují však také polosuché nebo dokonce sladké varianty, které se skvěle hodí k dezertům.

Vědomosti o Blanc de Blancs

• Skladování: Blanc de Blancs šampaňské mohou, pokud jsou správně skladovány, přežít desetiletí a časem získat na složitosti.
• Oblíbená značka: Mezi nejznámější značky Blanc de Blancs patří Taittinger, Ruinart a Krug.
• Vhodný pro mnoho příležitostí: Ať už svatba, narozeniny nebo jen večeře s přáteli. Blanc de Blancs je univerzální víno pro každou příležitost.
• Cena: Ačkoli existují cenově dostupné Blanc de Blancs, mohou špičková vína stát několik set eur.
• Rituál otevírání: Slavnostní otevření láhve Blanc de Blancs patří k vrcholům mnoha oslav.

Nejprodávanější vína Blanc de Blancs od VINELLO

1. Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut - Cave de Lugny
2. Blanc de Blancs Brut - Francois Montand
3. il Fresco Brut Blanc de Blancs Spumante - Villa Sandi
4. Blanc de Blanc Demi-Sec - Francois Montand
5. Gusbourne Blanc de Blanc Brut - Gusbourne Estate