Oranžové víno (43)

Pohled do minulosti: historie oranžového vína

Historie oranžového vína je stejně bohatá a fascinující jako jeho jedinečná chuť. Zavede nás do malebné Gruzie, kde se víno vyrábí v Quevrisu tradičním kachetským způsobem kvašením na kaši. Tato starobylá metoda, při níž víno zraje ve velkých hliněných nádobách zakopaných v zemi, je pravděpodobně nejstarší svého druhu a ve starověké Gruzii se datuje již před 5000 lety.

Amfory, tehdy běžné nádoby na skladování a přepravu tekutin, se používaly právě k výrobě a skladování vína. Byly zakopány v zemi a poskytovaly optimální statické a klimatické podmínky. Toto vzácné dědictví žije v Gruzii dodnes a od konce 20. století našlo opět i mezinárodní ohlas - od Itálie po Německo, od Slovinska po Francii.

Je to cesta zpět v čase do doby, kdy se odrůdy révy vinné, jako je Sylvaner, známý svou silnou slupkou, drtily na vinicích a často se lisovaly až druhý den. Tyto tradiční metody, kdysi zapomenuté kvůli měnícím se chutím spotřebitelů a motorizaci, nyní zažívají renesanci a jsou záměrně využívány k vytváření různých vín s výrazným charakterem.

Umění výroby - oranžové víno

Výroba oranžového vína je básní o trpělivosti a řemeslné zručnosti. Víno zraje v sudech nebo tancích několik týdnů a měsíců prostřednictvím macerace. Tento dlouhý kontakt s rmutem umožňuje extrakci většího množství tříslovin a barviv a dává vínu charakteristickou tmavě žlutou až oranžovou barvu.

Oranžová vína jsou skutečná umělecká díla - oxidativní, s výraznou a komplexní strukturou, často zakalená a někteří spotřebitelé si na ně musí zvyknout. Odhalují více tříslovin než běžná bílá vína a zavedou vás do světa, ve kterém odrůdový charakter odrůd někdy ustupuje do pozadí, aby uvolnil místo novým chuťovým zážitkům.

Výroba oranžového vína se těší velké oblibě i za hranicemi Gruzie. Tradiční postupy se zde snoubí s moderními metodami výroby vína, což vede k rozmanitosti stylů a chutí, které obohacují svět vína.

Řemeslo v láhvi - dorazilo do současnosti

Termín "oranžové víno" vytvořil v roce 2004 britský dovozce vína David A. Harvey, ale samotný způsob výroby je starý tisíce let!

V 90. letech 20. století bylo téměř zapomenuté umění výroby oranžového vína znovuobjeveno a od té doby vzkvétá, zejména v Evropě a v zámoří. S oddaností a úctou k přírodě se mnozí vinaři obejdou bez chemických přísad a řídí se zásadami ekologického a biodynamického vinařství. Ať už se jedná o amfory nebo betonová vejce, výroba oranžového vína je básní o trpělivosti a lásce, při níž se víno často nechává zrát několik let.

Pomeranč - odrůda ve vinné révě

Odrůdy s načervenalými bobulemi, jako je Pinot Grigio a Roter Veltliner, zbarvují sklenici do zářivých oranžových odstínů, zatímco buketní odrůdy dodávají vůním pestrost a bohatost. Každá odrůda přináší svou vlastní osobitost a činí každé oranžové víno jedinečným! Každý doušek Oranžového vína je jako tanec chutí - od pečených jablek, hrušek, ořechů a karamelu až po fíky, sušené ovoce a datle.

A přestože ovocnost hraje jemnou roli, buketní odrůdy jako Gewürztraminer a Sauvignon Blanc si zachovávají svůj charakteristický půvab. Je to víno, které vypráví příběhy a každé aroma je novou kapitolou!

Mezi tradicí a moderností

Právní rámec pro oranžové víno neboli Orange Wein se stále mění, ale to nebrání milovníkům vína, aby si toto zvláštní víno zamilovali. V Rakousku byly učiněny první kroky k uznání a kdo ví, třeba se oranžové víno brzy stane samostatnou kategorií s jasnými pravidly výroby! Do té doby oranžové víno většinou běží pod certifikací Landwein, takže v současné době letí zcela pod radarem.