Chardonnay (2.237)

Co někteří považují za slabinu Chardonnay, je ve skutečnosti jeho síla. Víno z této vznešené odrůdy je křupavé, čerstvé, ale také neutrální v chuti. Jakmile však hrozny dorazí do sklepa vinařství, může vinař dát vínu svůj vlastní otisk. Terroir se jasně odráží v jasném rouchu vína. Je pravým požehnáním, že Chardonnay našlo svůj domov po celém světě.

Víno Chardonnay – Elysijský zážitek

Místo zná jen málokdo, víno ale zná celý svět. Chardonnay je schopné přizpůsobení - ať už jde o terroir nebo chuť. Kdekoliv se vinifikuje bílé víno, je Chardonnay v „hře“. Vinaři a milovníci vína milují tuto hroznu za její zvláštnosti. Dobrý vkus v kombinaci s místními vlivy. Víno pro každý den a každou příležitost. Ušlechtilá hrozna, která nepotřebují velké představení. Chutné a osvěžující, jak Chardonnay je, a přesto to děláme.

Původ a historie

Chardonnay dostalo své jméno podle malé vesnice Chardonnay poblíž města Mâcon v Burgundsku. Nebo opačně? Experti o tom dodnes diskutují. Jediné, co je jasné: Chardonnay je kříženec mezi Gouais Blanc (Heunisch) a Pinot. A je tedy doma v Burgundsku. To bylo zjištěno pomocí DNA analýz. Stejně tak je evidentní, že Chardonnay roste na téměř všech typech půdy. Odrůda se rychle rozšířila po celém Francii – nejen díky císařskému nařízení. Karel Veliký podpořil vinařství a benediktinští a cisterciáčtí mniši učinili Chardonnay populární po celé Evropě. Malé nároky na údržbu spolu s dobrými výnosy učinily tuto ušlechtilou odrůdu brzy oblíbenou po celém světě. Chardonnay je dnes synonymem pro bílé víno od Ameriky po Jižní Afriku až po Nový Zéland.

Podle legendy to byla manželka Karla Velikého, kdo podnítil pěstování bílých odrůd. Stálé skvrny červeného vína na velkém bílém plnovousu svého manžela považovala za nepatřičné a nevzhledné. Hned poté bylo vyšlechtěno mnoho vinic s bílými odrůdami typu Chardonnay a Aligoté. Poloha Corton-Charlemagne dosvědčuje dodnes úzké spojení franského císaře s vinařstvím v Evropě.

Víno Chardonnay – svoboda pití

Kdo se napije do širokého světa vína, nemůže si nechat ujít ochutnávku Chardonnay. Ať už jako bílé víno, dezertní víno, šampaňské, perlivé víno, Metodo Classico nebo Spumante. Vinaři po celém světě neustále uvádějí na trh nové kreace. Neustále se přehánějí a hrají si s Chardonnay. Půda totiž hraje velkou roli v tom, jak se víno nakonec prezentuje. Chardonnay roste téměř všude: ve Francii, USA, Argentině, Austrálii, Novém Zélandu, Itálii, Rakousku, Španělsku, Jižní Africe, Německu atd. Dokud je půda dost hluboká a povrch teplý, robustní hrozny Chardonnay rostou na vinicích.

Prostor - chuť Chardonnay

Víno Chardonnay má vysoký obsah extraktu a plné, často sametové tělo. Relativně neutrální aroma může vinař použit četnými zásahy rozšířit. Při nízké zralosti hroznů chutná víno však tence a travnatě. Plně zralé hrozny se přetvářejí na čerstvě ovocná vína s náznaky ovoce a květin, často i bylin a minerálů. Chardonnay patří mezi vína s vysokým obsahem alkoholu; začíná se od 13 % obj. Chardonnay spojuje – v závislosti na způsobu zpracování – mnoho aromat. Například malina, jablko, lískový ořech, marcipán, vanilka, broskev, rajče, tabák a čaj. Pro každého je tu něco. Víno si rádo vytváří také komplexní profil, který se vyvíjí zejména po delším skladování. K tomu jsou však zapotřebí pouze nejlepší vína Chardonnay. Celkově přístupné bílé víno přesvědčuje v mnoha aspektech a snadno překonává jiné bílé burgundské odrůdy.

Fakta o Chardonnay

1. Víno Chardonnay je bílé víno vyráběné z bílé hrozny Chardonnay.
2. Má střední tělo a živé bouquet. S vůněmi citrusů, jablka, hrušky, melounu, medu, karamelu a vanilky.
3. Chardonnay je oblíbené víno v mnoha částech světa.
4. Víno Chardonnay je obvykle suché, ale může být také polosuché nebo sladké.
5. Víno Chardonnay je lehké a harmonické a hodí se k široké škále pokrmů, zejména k pokrmům z drůbeže, ryb a mořských plodů.

Zajímavosti o Chardonnay

1. Po léta se předpokládalo, že Chardonnay pochází z Blízkého východu. Až DNA analýzy prokázaly, že Chardonnay je mutací Heunisch a Pinot a tedy pochází z Francie.
2. ABC: Cokoliv kromě Chardonnay. Příliš mnoho levných vín a nadprodukce znečistilo dobrou pověst Chardonnay, takže se mu mnozí vyhýbají. Naštěstí kvalita vzrostla po celém světě.
3. V roce 2002 se 65 dětí narodilo se jménem Chardonnay díky popularitě postavy Chardonnay Lane-Pascoe v televizním seriálu Footballer’s Wives. O rok předtím nebylo žádné.
4. Chardonnay znamená místo bodláků / místo s mnoha bodláky.
5. Ačkoli byla povolena až v roce 1991, Chardonnay se už od 50. let pěstuje v slunečném Baden. Ale nesprávně pod názvem Weißburgunder.

Přirozený talent – původ Chardonnay

Název pochází z malé obce Chardonnay, odkud mniši rozšířili tuto odrůdu po celé Evropě. Snadné pěstování, možnost ovlivnit chuť ve sklepě a aroma vzbudily zvědavost vinařského světa. Rychle se ukázalo, že Chardonnay lze pěstovat téměř kdekoli. Dnes se Chardonnay bílé víno nachází z každého koutu světa. Více než 200 000 ha plochy vinic se po celém světě používá. Kromě toho každý vinař vyrábí Chardonnay buď suché, polosuché, sladké, výběrové, extra brut, brut nebo dry-sec. Různorodé, variabilní a chutné nestačí k popsání nejlepších bílých vín Chardonnay. Proč tedy královna bílého vína? Bohyně bílého vína je přesnější.

Země, kde Chardonnay roste a prospívá

Chardonnay je jednou z nejčastěji pěstovaných odrůd vína na světě. A tudíž se nachází ve všech velkých a malých vinařských zemích. Nejvíce oblastí má Francie s více než 47 000 hektary vinic. Ty se nacházejí zejména v proslulých lokalitách Côte de Beaune, Mâcon a Chablis v Burgundsku. Další významné pěstební plochy se nacházejí v Champagne a Languedoc-Roussillon.

Se 41 000 hektary země se USA věnují Chardonnay. Přední Kalifornie dosahuje nejlepších výsledků, které při některých ochutnávkách naslepo dokonce překonaly i Francouze. Oregon a Washington mají ve srovnání s Kalifornií výrazně méně plochy vinic. Ale i zde se robustní odrůda skvěle daří.

Také Austrálie opakovaně zaujme na soutěžích. Austrálci si jdou svou vlastní cestou a ukazují světu nečekaný potenciál z přibližně 21 000 hektarů osázených Chardonnay.

V Itálii roste Chardonnay na přibližně 19 000 hektarech – převážně ve Friuli-Venezia Giulia a Trentino Alto-Adige na severu země. Chile následuje s přibližně 11 000 ha. Další země s velkými plochami Chardonnay zahrnují Španělsko (7 000 ha), Jižní Afriku (7 000 ha), Argentinu (6 000 ha) a Čínu (6 000 ha). Kromě toho Moldavsko, Izrael, Gruzie, Maďarsko, Německo, Bulharsko, Rusko, Nový Zéland, Rakousko, Rumunsko, Ukrajina, Kanada, Srbsko a Černá Hora.

Celosvětově rozšířené a stále na vzestupu - plocha vinic Chardonnay neustále roste. Někoho možná překvapí, proč etablované vinařské země jako Německo a Rakousko stále pěstují jen málo hektarů Chardonnay. Důvod je jednoduchý: odrůda byla povolena teprve před několika lety. V Německu v roce 1991, v Rakousku dokonce až v roce 1999, ale v obou zemích plocha vinic od té doby roste.

Chardonnay v ploše vinic dpobíhá mezi Tempranillo a Syrah na 5. místě, přičemž je druhou nejpěstovanější bílou odrůdou po Airén. Airén se využívá převážně k výrobě brandy ve Španělsku.

Regiony spojené s odrůdou Chardonnay

Burgundsko (Chablis, Mâcon, Côte de Beaune)

Všechna velká bílá vína Burgundska jsou úzce spjata s Chardonnay. V rámci této oblasti se nacházejí proslulé apelace. Tyto přispěly k úspěchu Chardonnay. Côte de Beaune představuje vína z nejprestižnějších poloh obcí Montrachet, Meursault a Aloxe-Corton. Víno z Montrachet patří k nejvyhledávanějším vůbec – a tedy i k nejdražším. Na vápenatém svrchním materiálu s hlubokou půdou roste pouze bílá odrůda a to v dokonalosti. Na pouhých 8 hektarech se tak rodí Chardonnays, jimiž se ostatní odrůdy musejí měřit.

Poněkud jižněji z Mâcon, z vesnice jménem Chardonnay, pocházejí typická francouzská svěží Chardonnay, jak je známe. Lehká, jednoduchá a výrazně ovlivněná terroirem.

Chablis s okolními vápencovými Grand Cru polohami na severu Burgundska je naopak úplně jiný svět. Obec je snad jako žádná jiná zodpovědná za celosvětovou popularitu Chardonnay. Chablis po určitou dobu považováno za synonymum pro bílé víno. Proto bylo v zámoří na trh uvedeno mnoho různých odrůd pod tímto názvem. Ale Chablis existuje pouze zde, na severu Burgundska, a nic jiného. Aby se bílé víno z Chablis mohlo nazývat Chablis, musí být vyrobeno z Chardonnay z místních poloh. A to čistě odrůdově.

Champagne

Na šampaňské není třeba žádného představování. Na povrchu vyzařuje nádech luxusu. Ale pro nás platí vnitřní hodnoty, které představují šumivý požitek. A tím je Chardonnay. Jako jedna z mála povolených odrůd hraje bílé víno hlavní roli. Kromě červených odrůd Pinot Noir a Pinot Meunier. V oblasti Côte de Blancs se dokonce vyrábějí čistě odrůdové šampaňské Chardonnay, které se nazývá Blancs de Blancs.

Languedoc (Limoux)

U vinic větších než celý německý Languedoc není divu, že tu má Chardonnay také místo. Jmenovitě oblast Limoux a Crémant de Limoux těží díky jílovitým a vápenatým půdám z uvolněného Chardonnay.

Kalifornie (Countys Sonoma, Napa, Monterey)

Byla to slepá degustace v roce 1976, která pomohla Chardonnay z Kalifornie k rozmachu. Spojení vinaři z Chateau Montelena ve vinařství v kalifornském Napa Valley porazili burgundské velikány. A to před francouzskou porotou! Degustace známá jako Weinjury z Paříže vyvolala vášnivé diskuse a velký rozmach v USA. Mezitím Kalifornie pěstovala více plochy Chardonnay než Francie. Zpočátku se pokoušeli replikovat burgundský styl. Až se vinaři rozhodli pro svůj vlastní styl: krémové a plné Chardonnay s jasným nuancí dřeva.

Hunter Valley

Stejně jako mnoho odrůd vína přivezl Chardonnay již v roce 1832 James Busby do Austrálie. Úspěšné však bylo až od roku 1971. To se stalo poté, co Murray Tyrell v roce 1968 ukradl několik řízků z pokusného zahradnictví Penfold's. A zasadili je v Hunter Valley. O tři roky později se úspěch Chardonnay dostavil. Vzhledem k horkému klimatu přidávali australští vinaři do vína dubové štěpky a kyseliny. Vznikl tak bohatý charakter vína. Styl se rozšířil a brzy začal Chardonnay růst v každé vinici.

Jihozápadní Tyrolsko

V Trentino Alto-Adige není Chardonnay rozhodně nic nového. Dlouho bylo označováno pouze jako Žlutý Burgund. V podstatě bylo rovněž považováno za Pinot Blanc, pěstováno ve směsi a společně vinifikováno. Kromě několika dalších šumivých vín patří zejména čerstvě ovocná Chardonnay k typickým představitelům výšin Jižního Tyrolska.

Franciacorta

Šumivá vína z DOC Franciacorta se orientují na šampaňské - takže i Chardonnay je v „hře“. Ať už čistě odrůdové nebo v cuvée s Pinot Nero a Pinot Bianco. Chardonnay patří do první ligy šumivých vín. A zaslouží si tak své místo na přibližně 230 hektarech vinic jižně od jezera Iseo.

Friuli-Venezia Giulia

Přímo na hranicích se Slovinskem se vinice Friaul-Julisch Venetien přitisknou k Alpám. Kombinace mořského a horského klimatu zaručuje hroznům Chardonnay dobrou úrodu. Rozvíjejí ovocný charakter s náznaky tropického ovoce. Exotický tón je podpořen bylinkami z Alp.

Mendoza

Mendoza a celkově Argentina nejsou primárně spojovány s bílým vínem. To však nezabránilo některým vinařům zkoušet pěstovat Chardonnay v výškách až 1450 metrů. Říkalo se, že vína nikdy nedozrají - což byla mylná představa. Chardonnay vína z Mendozy pravidelně patří k nejlepším vínům z ciziny. Filigránová, minerální a plná finesse jsou vína z této bastionu Malbecu vskutku výjimečná. I daleko od mocných Andů roste Chardonnay ve vysychajících klimatu regionu. Dává víno, které sice není nejvyšší kvality, ale přesto etablovalo vznešenou hroznu v Argentině. A čím výše vinaři Chardonnay pěstují, tím lepší je kvalita. Malbec může občas ustoupit - bílá vína z Mendozy jsou na vzestupu.

Hrozny Chardonnay pod lupou

Původ, mutace a novinky

Chardonnay je kříženec mezi Gouais Blanc a Pinot.

Existuje nespočet klonů a tři známé mutace.

• Chardonnay Musqué - bílá odrůda s hrozny, které mají moschusový tón.
• Chardonnay Rosé – růžová mutace z bílé Chardonnay, zapsaná v Ústředním evidenčním úřadě od roku 2019.
• Melon à Queue Rouge - mutace z francouzské oblasti Jura se červeným stonkem.

Dobré vlastnosti odrůdy Chardonnay se často používají pro novou selekci. Mezi známé nové odrůdy patří:

• Chardon
• Chardonel
• Charmont
• Chasan
• Cristina
• Doral
• Heranecot
• Korai Gyöngy
• Liliorila, Perdea
• Perraton
• Ravat Blanc
• Sila
• Sukholimansky Bely
• Tissier Ravat

Chardonnay se v Austrálii mísí se Sémillonem. Cuvée nese název Semchard.

Ampelografické znaky

Odrůda Chardonnay byla opakovaně zaměňována díky morfologickým podobnostem s jinými odrůdami. Mezi nimi zvláště burgundské odrůdy, ale také Auxerrois, Pinot Blanc, Traminer nebo Aligoté. Je třeba se podívat blíže, aby byly rozdíly rozpoznatelné. Růstové vrcholy jsou otevřené, stonková buchtě má U- až V-tvar, hrozny jsou středně velké a kompaktní. Nakonec při plné zralosti jsou zřetelné rozdíly v barvě, protože Chardonnay se zbarvuje do zelenožluté až jantarové barvy. Ampelograf Victor Pulliat již v roce 1868 diferencoval Chardonnay a Pinot Blanc. Zatímco zbytek Evropy měl ještě před několika lety s jednotnou identifikací problémy.

Nároky na půdu a klima odrůdy Chardonnay

Vápnité půdy nabízejí nejlepší podmínky pro hrozny Chardonnay. Ale roste téměř na všech typech půdy, pokud mají dostatečnou hloubku pro potřebnou vodní zásobu.

Teplo vyhovuje Chardonnay. Ale i mírné klima, jako v Burgundsku, postačuje odrůdě k dokonalému zrání.

Citlivost na choroby

Vzhledem k tenké slupce a sklonu k vyhánění Chardonnay náchylné na plísňové a negativní vlastnosti hroznů. Odrůda je také poměrně náchylná k pravému a padlému plísni. Také k šedé plísni a napadení fitoplazmou. Malé bobule a žloutnutí mohou také být problémem. Hroznům Chardonnay dávají přednost vlníci.

Réva je při středně brzkém rašení náchylná na pozdní mrazy, ale většinou je sklizena, než mráz přijde.

Výnos a sklizeň

Odrůda Chardonnay zraje středně až středně pozdě. Při dobrých podmínkách přináší středně vysoké a pravidelné výnosy. Při příliš vysokých výnosech trpí kvalita, proto je nutné snížit výnosy.

Zpracování

Odrůda se nejčastěji zpracovává jako suchá, ale také se skvěle hodí pro šumivá a výběrová vína. Většinou jde Chardonnay do sklenice suché. Suchý výrobní proces zesiluje kyselost a podstatu Chardonnay. Ve sklepě má vinař možnost, zda provede malolaktickou fermentaci nebo ne. Přeměna jablečné kyseliny na kyselinu mléčnou dodává vínu krémovou strukturu. Barrique zpracování je u bílých vín vzácné, ale u Chardonnay je velmi oblíbené. Tím víno získává dřevitou notu s aroma vanilky a kouře. Vína z nerezových tanků jsou ovocná a minerální.

Chardonnay se prezentuje v mnoha podobách a bravurně splňuje různé chutě.

Chardonnay v VINELLO

Křupavé víno Chardonnay čeká, až vás potěší jemnou vůní a čerstvou chutí. Co je lepší, než mít královnu bílého vína doma? Na VINELLO najdete prvotřídní bílá vína z celého světa a obzvlášť jemné varianty Chardonnay.

Kupujte online své oblíbené víno, zažijte rychlé dodání a osobní servis. Vše pro váš požitek, vše pro sklenici Chardonnay ve vaší ruce. Jednotlivé láhve nebo vinotéky s extra množstvím. Užijte si slunné dny a zářící Chardonnay bílá vína. Den za dnem - s vinotékou VINELLO a hvězdou vín.