Auslese vína

Auslese vína

Podle německého zákona o víně je výběrem víno predikátu vyrobené z plně zralých hroznů s minimální hmotností moštu 95 stupňů Oechsle. Ve vinařské oblasti Baden musí mít výběr hmotnost muštu nejméně 102 až 105 stupňů Oechsle, v závislosti na odrůdě hroznů. V Rakousku je 105 stupňů Oechsle dolní mezí pro Auslese .

Odečet - s poznámkami Botrytis i bez nich

Charakter a kvalita výběru jsou definovány stupněm zralosti bobulí a jejich obsahem cukru v době sklizně. Pokud jde o hrozny, termín Auslese označuje skutečnost, že se používají pouze zcela zralé zlatožluté hrozny. Bobule napadené ušlechtilou hnilobou ( Botrytis cinerea ) na vinné révě musí být sbírány ručně. Pro vyšší úrovně kvality Beerenauslese nebo Trockenbeerenauslese je podle vinařského zákona obecně vyžadován ruční sběr a na shnilé bobule je rovněž nutné počkat před sklizní. Většina německých hroznů Auslese pochází z Rieslingu nebo Scheurebe , jehož ovocné a minerální vůně dávají charakter a možná Botrytis poznámky Tvarujte charakter těchto vín .

Suché odečty jsou na vzestupu

Auslese bylo tradičně téměř vždy vyvíjeno jako sladké víno . To produkuje vína s relativně nízkým obsahem alkoholu a harmonickou souhrou kyselin a ovocné, svěží sladkosti. Mezitím se však trend v německém vinařství směřuje k suchým vínům Auslese, která mají vyšší obsah alkoholu a celkově silnější charakter. Především sladká čtení získají svůj konečný profil během nejdelší možné doby skladování. Neztratili schopnost pít ani po pěti až deseti letech skladování. Beeren- und Trockenbeerenauslese může snadno zrát v lahvi několik desítek let.

Nejlepší Beerenauslese - od Scheurebe a Rieslingu

Beerenauslese se vyrábí z plně přezrálých, částečně shnilých a výhradně ručně sbíraných hroznů. Pro Beerenauslese a ještě kvalitnější Trockenbeerenauslese je výslovně zakázán strojový sběr. Ušlechtilá hniloba - napadení hroznů na vinici plísní Botrytis cinerea - není v německém a rakouském zákoně o víně povinná, ale právě Botrytis cinerea dává těmto vínům jejich specifický charakter. Nejlepší Beerenauslese se vyrábí z odrůd Scheurebe a Ryzlink rýnský - u těchto vín odpovídá obzvláště komplexně vysoká kyselost a koncentrovaná sladkost.

Ruční čtení & amp; Fermentace bez přidaného cukru

Ruční sběr bobulí musí být velmi přesný, aby do výrobního procesu skutečně vstupovaly pouze vhodné bobule. Zpravidla nejsou všechny bobule vybírány z hroznů.

Při sběru těchto údajů hraje roli také počasí: ideální jsou povětrnostní podmínky, kdy časná ranní mlha podporuje rozvoj ušlechtilé hniloby, ale dny jsou stále dostatečně teplé, aby bobule uschly. Díky interakci ušlechtilé hniloby a odpařování / sušení se zvyšuje koncentrace složek v bobulích a díky vůni Botrytis cinerea se vyvíjejí specifické vůně.

Před, během a po fermentaci se nesmí přidávat cukr, aby se zvýšila míra sladkosti, a tím i obsah alkoholu ve víně. Zvýšení zbytkové sladkosti u hroznového moštu přinejmenším stejné nebo vyšší kvality (z Beerenauslese a Trockenbeerenauslese) povoluje zákon o víně.

Je povolena také výroba Beerenauslese jako ledového vína: Ledové víno je kvalitní víno vyrobené z přezrálých bobulí, které se sklízí a lisuje při teplotách -8 stupňů. Obvykle nejsou napadeni Botrytis cinerea.

Velké moštové hmotnosti a dlouhé doby kvašení

V závislosti na vinařské oblasti musí hmotnost moštu pro Beerenauslese dosáhnout mezi 110 a 128 stupni Oechsle. V Německu se pro tato vína používají pouze bobule s moštovou hmotností minimálně 125 stupňů Oechsle, ve vinařské oblasti Baden jsou minimální požadavky mezi 127 a 128 stupni Oechsle, v závislosti na odrůdě, v Rakousku začínají na 127 stupňů Oechsle.

Pro srovnání: Minimální hmotnost moštu Trockenbeerenauslesen musí být minimálně 150 stupňů Oechsle. Kvašení se obvykle zastaví po určité době studenou, takže víno je obvykle s vysokou sladkostí a mírným obsahem alkoholu pod 10% objemových. přijde k odpočinku.

K stárnutí dochází většinou v nerezové oceli, ale také ve velkých dřevěných sudech o objemu 600 litrů a více. Vysoce kvalitní Beerenauslese dosáhne svého konečného profilu pouze po delší dobu zrání lahví.

Špičková kvalita z Německa, Rakouska a Francie

Některá z nejlepších vín Beerenauslese pocházejí z Mosely, Nahe, Rheingau a vinařské oblasti kolem rakouského Neziderského jezera. Jsou považována za vzácná mezinárodní špičková vína. Francouzským protějškem německé a rakouské Beerenauslese jsou vysoce kvalitní dezertní vína, například z vinařské oblasti Sauternes v Bordeaux nebo z Alsaska, kde je Beerenauslese známá jako „Sélections de Grains Nobles“.