Tokajský (15)

ušlechtilá sladká tokajská vína

Výroba intenzivního a aromatického sladkého vína z Tokaje je ze své podstaty riskantní podnik. Podobně jako u Sauternes a Trockenbeerenauslese jsou k získání koncentrovaných vůní a sladkosti z hroznů nutné přírodní faktory a jedinečné mikroklima. Na severu Maďarska a na jihu Slovenska jsou to řeky Bodrog a Tisa, které do sebe vlévají a obklopují vinice podzimní mlhou.   

Výroba sladkého vína ve vinařské oblasti Tokaj

Když v Tokaji stoupá mlha a hrozny jsou zalité rosou, zahájí svou činnost ušlechtilá houba Botrytis cinerea. Zejména hroznový Furmint je citlivý na napadení houbami. Hrozny se postupně smršťují, ztrácejí vodu, ale koncentrují sladkost, vůni a kyselost v hroznech, které brzy připomínají hrozinky. Vinaři čas od času vylezou na vinice a ručně si ušlechtilé zboží vyzvednou. To se stává několikrát dobře a rádi - časově náročná a pracná práce. Sklizeň trvá až do konce listopadu, kdy nastane čas přinést všechny hrozny do vinného sklepa. Houbové hrozny v jednom hrnci, všechny ostatní v druhém. Základní víno pro Tokajers se lisuje a fermentuje z nich. Ušlechtilá hniloba se zpracovává samostatně a brousí se na aszú. Toto extrémně koncentrované aszú se poté přidává do základního vína. Nyní začíná druhá fermentace. Čím vyšší je obsah cukru v Tokaji a čím nižší je skladovací teplota, tím déle bude kvasit. Nejlepší vzorky s velmi vysokým obsahem cukru dokonce neumožňují fermentaci a zůstávají s malým množstvím alkoholu, ale s neuvěřitelnou sladkostí.

Skladování probíhá v labyrintovém tunelovém systému v půdách rozptýlených vulkanickou horninou. Zde převládá ideální vlhkost a stálé teploty 10 až 12 ° C. To podporuje proces pomalé fermentace. Kromě toho jsou sudy a stěny sklepa vyloženy formou konzumující alkohol. Cladosporium cellare - další hráč v tradiční metodě výroby Tokajů. Po 3 až 5 letech dosáhne sladké víno zralosti v sudech a lahvích a je perfektní ve sklenicích skutečných labužníků. Je však třeba říci jednu věc; Každý měl vyzkoušet tokajské sladké víno.

Puttonyos - míra sladkosti

Sladkost - a tedy kvalita - jde ruku v ruce s Puttonyos v Tokaji. Jedná se o butty, tj. Šarže, které se přidávají do základního vína v aszú. Jedno puttonyos odpovídá 25 kg aszú na 137 litrů základního vína. Čím více másla se dostane do základního vína, tím ušlechtilejší a sladší bude pozdější Tokaj. Tři butty jsou srovnatelné s vínem Auslese, čtyři až Beerenauslese a 6 v úrovni očí s Trockenbeerenauslese. Pokud do základního vína vydáte 7 Puttonyos, Tokaj může nést slavný titul aszú eszencia - optimum vznešeného sladkého vína z oblasti pěstování Tokaj.

Odrůdy hroznů pro Tokaji

Podmanivá vůně Tokaje pochází ze složení odrůd Furmint, Hárslevelũ a žlutého muškátu. Každou chvíli je interakce doplněna dalšími odrůdami. Například u odrůdy Zéta, křížence mezi Furmint a Bouvier, novým výtvorem, který není méně náchylný k Botrytis cinerea. Hlavní role však nepochybně patří Furmintovi, který dává hotovému sladkému vínu svůj charakter. Svěží minerálnost a jemná kyselost jdou ruku v ruce s autochtonní odrůdou. Hárslevelũ, známá také jako lipový list, je zodpovědná za okouzlující vůni, přičemž žlutý muškát dodává květinové a ovocné muškátové aroma.

Koupit Tokajer online

Připojte se k proslulé společnosti a objednejte si Tokajer - víno králů - online ve vaší vinotéce speciálních vín. Úžasná sladkost, vznešené vůně a královské potěšení ve sladkém víně. Stručně řečeno: Pokud nezkusíte tokajské sladké víno, přicházíte o instituci ve vinařském světě. Slibujeme příliš mnoho? Poté kontaktujte naše vlastní someliéry a nechte si poradit odborníkem. Jsme vám k dispozici - místně během naší pracovní doby a kdykoli online. Nakupujte tokajery levně od nejlepších a nechte si zábavu doručit, kamkoli chcete.