Mnoho let zkušeností s portským vínem: Taylor’s, Niepoort, Churchills Trenz
Červené víno, zřídka také bílé víno, pochází z údolí Douro ve vnitrozemském Portugalsku. Během teplých let a chladných zim roste na vinicích podél řeky kolem 30 hroznů pro oblíbené portugalské víno . Včetně Tinta Roriz (synonymum pro německé Tempranillo), Gouveio, Touriga Nacional, Touriga Francia, Tinta Cão, Tinta Barroca a Síria. Název portské víno však odkazuje na přístavní město Porto, kde se ve velkých vinařstvích tradičně skladuje portské víno, z nichž některé mají gigantické sudy. Z Porta lodě naložené odolným přístavem vyrazily všemi směry. A tam je původ, proč je port to, čím je. Sladké víno, které zřejmě vydrží věčně a snadno vydrží i dlouhé cesty. Po moři se Vinho do Porto dostává do nejrůznějších přístavů na evropské pevnině, a tím i na chutě znalců. Angličané, Holanďané a Němci byli lační po ovocném sladkém víně z údolí Douro a založili pobočky v přístavní čtvrti Porto. Portské víno pevně v rukou mezinárodních investorů. Taylor’s, Niepoort, Churchills, Trenz - jména, která zní trochu portugalsky, ale s prvotřídními a mnohaletými zkušenostmi ve výrobě.
Produkce, druhy, chuť portského vína (Vinho do Porto)
Opevnění neboli roubování mění víno na portské. Během fermentace se do moštu přidává vysoce odolná brandy v poměru 1 až 4, aby se zničily kvasinkové buňky a tím se zastavila fermentace. Zůstává zbytkový cukr, který je vyjádřen jemnou sladkostí portského. Když portské víno dosáhne předepsané hladiny alkoholu 19 až 22%, je sladké víno připraveno k uskladnění. Nejprve půl roku v údolí Douro, poté ještě nejméně dva roky ve vinařstvích poblíž Portos. Portské víno zraje ve velkých dřevěných sudech, které pojmou až 550 litrů, až do první ochutnávky, během níž bude jasný další postup.
Pokud se ročník zdá být průměrný, riziko ztráty chuti po dlouhém skladování je vysoké a port se stává rubínovým. Ruby Port zůstává v sudu krátkou dobu a poté je připraven k pití do lahví.
Lepší ročníky získávají aroma a chuť díky delšímu skladování. Port zůstává v sudu, dokud není naplněn do potrubí, malého sudu pro rychlejší oxidaci nebo do láhve. V závislosti na nádobě dozrává portské víno do různých tříd. Například Old Tawny a Colheita vycházejí z potrubí a ve láhvi se z něj vyvinou LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port a Vintage Character.
Absolutní hlavní ročníky, pokud jsou uznány Port Wine Institute, jsou považovány za ročník. Porty této třídy kvality se plní co nejrychleji do lahví a skladují se po dobu nejméně 10 let. Z hlediska chuti se vinobraní portská vína vyvíjejí po celá desetiletí.
Rozdíly mezi variantami portského vína proto spočívají v době a kontejneru skladování. V závislosti na tom má portské víno různé znaky:
- Ruby je mladé, rubínově červené a ovocné portské víno, které zraje v dřevěném sudu a do prodeje v lahvích se dostane již po několika letech. V jeho vůni se prezentují ovocné plody a lesní vůně.
- Tawny zraje déle, a to jak v dřevěných sudech, tak v malých trubkách. Jantarově zbarvené až zlatavě zbarvené tělo dezertního vína má nuance suchého ovoce, ořechů a švestek, které jsou výsledkem kontaktu se vzduchem.
- Colheita je specialita a zraje po dobu nejméně 7 let v dřevěných sudech, což jí dodává velmi pikantní tón. Na rozdíl od mnoha jiných portských vín není Colheita cuvée z několika ročníků.
Naše doporučení pro portské víno
Tawny Port z Osborne pochází z nejlepších odrůd hroznů z údolí Douro, v nádherně světle zlatohnědé barvě, s plně zralým a sladkým tělem, s jemnými náznaky medu a dřeva. Tawny zraje 4 roky v malých trubkových dřevěných sudech a je vynikajícím zakončením každého jídla.
- Vintage Port 2011 - Churchill's
Vintage Port 2011 od Churchill's Estate pochází z nejvyšší kategorie s hlubokou, tmavě červenou hrou barev a komplexní kyticí. Zralé tmavé bobule se silným kořením a nuancemi jemné čokolády zajišťují vyvážený zážitek mezi chutí a strukturou. Hodí se k suchému ovoci a sladkému pečivu nebo jen na skladování - po několik desetiletí.
Zajímavá fakta o portských vínech
Co je to portské víno?
Portské víno je portugalské dezertní víno z údolí Douro, pojmenované podle přístavního města Porto, ze kterého bylo portské víno dodáváno. Portské víno, také Port nebo Vinho do Porto, je víno vyrobené převážně z červených hroznů, do kterého se během fermentace přidává 77% obj. Brandy, aby se zastavila fermentace. Zbývající cukr odpovídá za sladký charakter portského vína.
Jak pijete portské?
Portské víno se podává různě v závislosti na třídě. Bílý port se před jídlem pije chlazený. Ruby a Tawny Port se dobře hodí jako dezertní víno při pokojové teplotě. Nejlepší je použít napůl naplněné sklo ve tvaru tulipánu, aby se aroma mohlo ideálně rozvinout. Do portského vína se jako aperitiv často přidává šplouchnutí citronu.
Jak chutná portské víno?
Pro portské víno je charakteristická nezaměnitelná sladkost. V závislosti na expanzi se v přístavu objevují další rozmanité chutě. Ruby Port zaujme intenzivním lesním ovocem a ovocnými plody. Tawny je méně ovocná a projevuje se nuancemi švestek, ořechů, marcipánu a datlí.
Na co pijete portské?
Portské víno je považováno za dezertní víno, a proto se často podává po jídle. Nejlepší porty doplňují všechny druhy pokrmů. Přístav doplňují speciální sýrové a ořechové varianty.
Jak skladujete portské víno?
Portské víno lze dobře skladovat. Zejména Vintage Port jsou známí tím, že svůj plný potenciál rozvinuli až po desetiletích. Skladovací prostor by měl být obecně tmavý a měl by mít konstantní teplotu 10–12 ° C. Portské víno je skladováno vodorovně.
Jak dlouho vydrží otevřená láhev portského vína?
Vintage a Crusted Port by měly být po otevření dekantovány. Poté je vhodné port rychle spotřebovat. Porty Tawny a Colheita jsou na druhé straně stabilní při vystavení vzduchu a lze je uchovávat týdny po otevření.
Nakupte portské víno online na VINELLO
Loď se sladkým přístavem již opouští Porto, aby doručila váš přístav. Prostřednictvím VINELLO je zaručeno, že se k vám domů dostanete bezpečně a rychle. Objednejte si portské víno levně a snadno, s klimaticky neutrální a pojištěnou přepravou a vychutnejte si lahodné dezertní víno z Portugalska. Kupte si na VINELLO vysoce kvalitní portské víno a pochutnejte si na rozmanitosti portugalské speciality. Zažijte sladkou harmonii nebo si na speciální akci uložte portské víno nejvyšší kvality. Od Alto Douro k vám - sladká cesta z Vinello.de, vaší online vinotéky pro vína milující zábavu.
