Podle německého zákona o víně je Auslese jakostní víno vyrobené z plně zralých hroznů. Charakter a kvalita výběru jsou dány stupněm zralosti bobulí a jejich obsahem cukru v době sklizně.
Beerenauslese jsou vzácné, komplikovaně vyráběné vinné speciality. Jeho charakteristickými rysy jsou jeho bohatá, přirozená sladkost a jemné medové tóny s nízkým obsahem alkoholu. Beerenauslese často vykazují hlubokou zlatou barvu s asociacemi se zralým medem nebo jantarem. Pokud jsou dobře skladovány, mohou v lahvi optimálně zrát po mnoho desetiletí.
V Německu a Rakousku jsou Beerenauslesen vína s přívlastkem (do roku 2007/2008: jakostní víno s přívlastkem), jejichž produkce a jakostní normy jsou upraveny zákonem o víně.