Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG - Weingut Kloster Eberbach

Zářivě rubínově červená barva s jemnými světle červenými odlesky září ve sklenici hutně a jasně, s jemným leskem, který okamžitě přitahuje pozornost. Už při zakroužení se zvedá vůně, která působivě ukazuje polohu Rüdesheimer Berg Rottland. Zralé lesní jahody, šťavnaté maliny a červený rybíz se setkávají s ostružinou a černým rybízem. K nim se přidávají jemné tóny toastovaného dřeva, vanilky, něžného kakaa a náznak kouře jako z ušlechtilého krbového ohně.

Ve vůni působí Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG - Weingut Kloster Eberbach precizně, elegantně a hluboce. Květinové náznaky fialek a sušených růžových okvětních lístků se mísí se stopou dehtu a grafitu. Břidlicové podloží se hlásí chladným, kamenným kořením a nádechem mokré skály. Vše působí mnohovrstevnatě a přesto křišťálově jasně uspořádaně.

Na patře se ukazuje mohutný, ale nikdy těžký pinot noir. Textura působí hutně, hedvábně a zároveň pevně. Červené ovoce s jahodou, třešní a šípkem otevírá hru aromat, následované ostružinovým želé a nádechem cassis. Jemné tóny pražení toastu a ušlechtilého dřeva vytvářejí akcenty. Kořeněné tóny černého pepře, hřebíčku a lehký náznak nového koření dodávají hloubku. Jemný tón kakaa a kávového zrna dotváří celkový dojem.

Kyselina působí svěže a jemně, nese víno živě přes jazyk a udržuje tělo štíhlé. Tím se rozvíjí velké napětí bez jakékoli těžkopádnosti. Třísloviny působí zralým, jemně strukturovaným a vybroušeným dojmem. Dodávají grip a strukturu, přesto zůstávají hedvábné a ušlechtilé. Dozvuk je dlouhý, s břidlicovým kořením, jemnou slanou stopou, trochou kamenné moučky a jemnou kouřovou linkou, která připomíná žhnoucí réví.

Typická stylovost Rheingau vystupuje jasně: chladná elegance, pevná linie, jasně vykreslené ovoce. Pinot noir z tohoto regionu často ukazuje charakter červených bobulí, jemné koření a výraznou mineralitu. Právě tyto vlastnosti spojuje Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG - Weingut Kloster Eberbach působivým způsobem. Zrání v malém dřevěném sudu dodává další hloubku a strukturu, aniž by překrývalo ovocnost.

Aromatika se obzvlášť dobře soustřeďuje do následujících dojmů:

• Červené bobule jako jahoda, malina a červený rybíz s podnětnou, jasnou ovocností.
• Tmavé bobule, například ostružina a cassis, které vínu dodávají plnost a šťavnatost.
• Elegantní dřevité koření s tóny toastu, vanilky, kakaa a kouře, jemně provázané, nikdy dominantní.
• Svěží, precizní kyselina, která nese strukturu a jas od středu až do dozvuku.
• Minerální břidlicové tóny se slanou stopou, kamennou moučkou a chladným kořením.

Tato jemně sladěná kompozice zvyšuje požitek při mnoha příležitostech. Zvláště v momentech, kdy jsou v popředí náročnost, hloubka a styl, rozvíjí tento červený vín svou plnou třídu.

Pro milovníky terroirem formovaného pinotu noir vyplývá jasná posloupnost předností tohoto Große Gewächs:

1. Silně charakteristický původ z VDP.GROSSEN LAGE Rüdesheimer Berg Rottland.
2. Hutná, a přesto elegantní struktura s hedvábně vybroušenými tříslovinami.
3. Precizní ovocnost s aromatikou červených a tmavých bobulí.
4. Jemná integrace dřeva díky zrání v malém dubovém sudu.
5. Dlouhý, minerální dozvuk s břidlicovým kořením a kouřovou stopou.

S trochou vzduchu víno rozvine ještě více rozměrů. Objevují se sušené byliny, nádech bobkového listu a tymiánu. Přidává se sušená pomerančová kůra, jemná hořkost jako z kakaového bobu a lehké dehtové náznaky. Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG - Weingut Kloster Eberbach tak působivě ukazuje, jaké úrovně dosahuje pinot noir z této klasické strmé viniční tratě v Rheingau.

Výroba Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG z vinařství Kloster Eberbach

Hrozny pocházejí z VDP.GROSSEN LAGE Rüdesheimer Berg Rottland v Rheingau. Strmé svahy s expozicí na jih až jihozápad zachycují dostatek slunce, zatímco Rýn zajišťuje proudění vzduchu a vyrovnávání teplot. Břidlice a zvětralá hornina přes den ukládají teplo a v noci ho uvolňují. Bobule tak zrají pomalu, rozvíjejí bohatou aromatiku a pevné slupky s velkým strukturálním potenciálem.

Révy pro tento pinot noir jsou záměrně vedeny v redukované násadě. Menší hrozny s volnější stavbou bobulí přinášejí vysokou koncentraci v moštu i slupce. Pečlivá práce s listovou stěnou a cílené prosvětlování hroznových zón podporují přístup vzduchu a slunce do hroznů. Ruční sklizeň probíhá v několika průchodech, aby se do sběru dostaly jen dokonale vyzrálé bobule. Už na vinici tým přísně třídí, v sklepě následuje další, ještě přísnější selekce.

Po sklizni vinařství šetrně odstopkuje hrozny a bobule jemně podrtí. Rmut kvasí v malých nádobách při chladné, kontrolované teplotě. Vznikající matolina se pravidelně ponořuje nebo zalévá moštem, velmi jemně vedeným způsobem. Tak se cíleně uvolňuje barva, aroma a tříslovina ze slupek, aniž by se vytahovaly hrubé hořké látky. Kvašení v kontaktu se dřevem doprovází jemná mikrooxidace. Tím vznikají hedvábné třísloviny a hluboké, jasné struktury.

Následně mladé víno několik měsíců zraje v malém dubovém sudu. Část sudů je z nového dřeva, část již jednou či vícekrát použita. Tak vzniká jemná hra pražených tónů a ovoce bez jakéhokoli překrytí. Během zrání se víno přirozeně čistí. Čas v sudu zaobluje třísloviny, spojuje ovoce, koření a břidlicové tóny v kompaktní celek. Teprve když celkový obraz působí harmonicky, následuje stáčení do lahví.

Styl domu Kloster Eberbach je jednoznačně zaměřen na preciznost, terroir a eleganci. Spätburgunder Berg Rottland tuto filozofii ukazuje při každém doušku. Jasné ovoce, zřetelný původ a jemná struktura zde tvoří harmonickou jednotu.

Doporučení k podávání Rüdesheim Spätburgunder Berg Rottland GG z vinařství Kloster Eberbach

Tento pinot noir doprovází jemnou kuchyni na vysoké úrovni. Hutný, a přesto štíhlý charakter se ideálně snoubí s aromatickými, ale ne přetíženými pokrmy. Ušlechtilé kusy masa, dušená zelenina a jídla z hub vytvářejí obzvlášť zajímavé kombinace.

K tmavým pokrmům se hodí například na růžovo pečená kachní prsa s višňovou šťávou a glazovanou mrkví. Dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem, česnekem a šalotkou krásně zdůrazní kořeněnou stránku vína. Hovězí líčka v červeném víně s celerovým pyré a kořenovou zeleninou se dokonale spojují s hutnou texturou a jemnou praženou aromatikou.

U světlých, ale sytých pokrmů se ukazují další přednosti. Pečená kukuřičná kuřata s tymiánem, smetanovým kapustovým zelím a křupavými bramborovými rösti se hodí skvěle. Telecí hřbet s hříbkovou omáčkou a širokými nudlemi podtrhne houbové tóny a břidlicové koření. Jako vegetariantská varianta se hodí plněné žampiony Portobello s čočkou, vlašskými ořechy a bylinkami, které podporují zemitý charakter.

Na závěr menu je jemný, ale vyzrálý tvrdý sýr stylovým doplněním. Comté nebo středně vyzrálý horský sýr vnáší do hry sůl, ořechové tóny a jemnou vyzrálost. Víno odpovídá mineralitou, kouřovou stopou a dlouhým dozvukem.

Jako rámec se hodí jemná večeře, slavnostní menu nebo klidný večer s náročnými přáteli. Také jako dárek pro znalce, kteří oceňují terroirem formovaný pinot noir, rozvíjí tento červený vín silný účinek.

Ideální teplota podávání je 15 až 18 stupňů. Jedna hodina v karafě otevře aromatiku a ještě více zjemní třísloviny. Burgundské sklenice s velkým objemem poskytují vůni vhodný prostor. V prvních letech víno ukazuje mnoho ovoce a napětí, s delším zráním získává na hloubce, vyzrálosti a komplexitě buketu.

• Další produkty od Weingut Kloster Eberbach