Widder Pinot Noir - Weingut Hörner

Už na první pohled si Widder Pinot Noir - Weingut Hörner získá pozornost. Ve sklenici září čistou rubínově červenou barvou s jemnými granátovými odlesky na okraji. Barva působí hluboce a lákavě, jako sametový závěs před praskajícím krbem.

Ve vůni se rozvíjí komplexní hra ovoce, koření a jemných tónů dřeva. Nejprve vystoupí vyzrálá brusinka a šťavnatý granátové jablko, následované červeným rybízem a náznakem srdcovky. Přidávají se tóny opékaného dřeva, jemného kouře a decentní vanilky. Jalovec připomíná tmavý gin, zatímco lesní půda a stopa podrostu vyvolávají dojem chladného lesa po letním dešti.

Buket působí mnohovrstevnatě a přesně, jako pečlivě komponovaný parfém. Každý odstín má své místo, nic nepůsobí hlučně, vše je elegantně zakomponované. Styl jasně odráží původ z chladnější vinařské oblasti Falce, okolo Hochstadtu. Trať Hochstadter Roter Berg dodává díky sprašovým a hlinitým půdám jemnou mineralitu a zemitost do vůně.

Na patře působí Widder Pinot Noir - Weingut Hörner hutně a masitě, přesto překvapivě elegantně. Textura se sametově rozprostírá po jazyku, s jemným tahem a štíhlým, jasně strukturovaným tělem. Červené ovoce je přesně vykreslené: brusinka, granátové jablko a červená třešeň tvoří první dojem, k tomu stopa brusinky klikvy. Kyselina je živá a napjatá, nese víno a jemně protahuje vjem na patře.

Francouzský dub se projevuje jemnými tóny pražení, kávou a mokkou, náznakem kakaového bobu a něžným toastovým tónem. Není to těžký dřevěný kabát, spíše ušlechtilý rám. Kouřové nádechy a jalovec připomínají žhnoucí uhlíky v krbu, k nim se přidává jemné koření pepře, bobkového listu a lehký dotek hřebíčku. Třísloviny jsou sametové, ale přítomné, s vyzrálou strukturou a elegantní zrnitostí.

V dochuti zůstává víno dlouho přítomné. Doznívají červené bobule, mokka, kouř a lesní půda, doprovázené decentní slanou notou, která připomíná minerální půdy Falce. Styl je jasně zaměřený na terroir a eleganci: komplexní, jemně členitý a s precizní svěžestí. Tento Pinot Noir (Spätburgunder) ukazuje odrůdu v její ušlechtilé, chladné podobě a působivě zachycuje duši Roter Bergu.

Typická charakteristika Spätburgunderu vystupuje jasně do popředí. Tato odrůda je typická:

• Jemným červeným ovocem s elegantní kyselinou
• Křehkou, ale nosnou tříslovinovou strukturou
• Mnohovrstevnatým kořením při zdrženlivé plnosti
• Velkou harmonií mezi ovocem, dřevem a mineralitou

Víno je ideální pro milovníky, kteří hledají hloubku a finesu. Pro rychlou orientaci ve sklenici pomohou tyto dojmy:

1. Rubínová barva s granátovými odlesky
2. Vůně brusinky, granátového jablka, kouře a mokky
3. Hutná, „masitá“ textura s jemnou kyselinou
4. Sametové třísloviny a velmi dlouhá, kořenitá dochuť

Vzniká tak červené víno pro zvláštní okamžiky, které zapůsobí i na náročné milovníky burgundských vín. Widder Pinot Noir - Weingut Hörner doprovází dlouhé rozhovory u krbu, přitom však zůstává vždy jasný a soustředěný, nikdy těžký nebo unavený.

Výroba vína Widder Pinot Noir z Weingut Hörner

Hrozny pocházejí z Falce, přesněji z Hochstadtu a proslulé tratě Hochstadter Roter Berg. Zde se setkává mírné klima, chladné noci a půdy ze spraše a jílu. Tato kombinace dává vzniknout vyzrálým, ale napjatým hroznům Spätburgunderu. Spraš propůjčuje jemnost a eleganci, jíl dodává sílu, hloubku a jemnou, zemitou páteř.

Spätburgunder citlivě reaguje na klima a půdu a detailně odráží terroir. V Hochstadtu se daří stylu, který zdůrazňuje chladnější stránku odrůdy. Vzniká tak červené víno s čistým ovocem, mírným obsahem alkoholu a komplexním kořením. Ruční sklizeň umožňuje přísnou selekci přímo ve vinici. Do sklepa se dostanou pouze plně vyzrálé bobule, poškozené hrozny a listy zůstávají pozadu.

Ve sklepě následuje po přivezení hroznů pečlivé další třídění. Bobule jsou jemně ukládány do kvasné nádoby, aby zůstalo co nejvíce celých bobulí. Díky tomu zůstává ovocnost přesná, zatímco barva a třísloviny postupně přecházejí ze slupek do moštu. Kvašení probíhá při řízené teplotě, spíše chladnější, což chrání filigránská aromata a zachovává svěžest.

Po kvašení se mladé víno stáčí do malých barikových sudů z francouzského dubu. Právě zde vzniká velká část pozdější komplexity. Sudy pokládají jemné pražené tóny, mokku, kakaový prášek a kouř přes filigránské pinotové ovoce. Zároveň zaoblují třísloviny a vnášejí do vína sametovou texturu.

Delší zrání na jemných kalech zvyšuje hloubku. Jemné kaly dodávají měkkost, strukturu a decentní krémovost na patře. Pravidelné promíchávání kalů (bâtonnage) přináší dodatečný „šmrnc“ a chrání víno před oxidací. Tak dozrává Widder Pinot Noir do oné hutné, „masité“ struktury, která je ve sklenici ihned patrná.

Nárok na kvalitu ve vinařství Hörner je patrný v každém kroku. Ruční sklizeň, přesné vedení kvašení, cílené použití francouzského dubu a čas zrání ve sklepě slouží jednomu jasnému cíli: Spätburgunder s původem, hloubkou a elegancí, u něhož je trať Hochstadter Roter Berg zřetelně rozpoznatelná.

Doporučení k podávání vína Widder Pinot Noir z Weingut Hörner

Widder Pinot Noir se skvěle hodí k tmavým masům a rafinovaným pokrmům podzimní a zimní kuchyně. Klasickým doprovodem jsou dušená hovězí jídla, například hovězí líčka v redukci z červeného vína nebo pomalu pečená hovězí pečeně s kořenovou zeleninou. Také jemná zvěřina, jako je hřbet z jelena, jelení medailonky či divoká kachna, ideálně ladí s kouřovým kořením a jemnými tříslovinami.

Velmi poutavá je kombinace s vydatnými houbovými pokrmy. Smažené hřiby, krémové houbové ragú nebo tagliatelle s lesními houbami dokonale navazují na tóny lesní půdy ve víně. Skvěle se hodí také rizoto s lanýži nebo výrazným tvrdým sýrem. Milovníkům sýrů lze doporučit výběr z vyzrálého Brie de Meaux, krémového Munsteru nebo lehce vyzrálého Comté.

K večeru u krbu víno rozvine celý svůj půvab. Mísa se sušenou šunkou, zvěřinovým salámem, olivami a malými paštikami k němu tvoří ideální rámec. Také k vánoční huse nebo ke kořeněným, glazovaným kachním stehnům uplatní Widder Pinot Noir své přednosti. Červené ovoce a jemné tóny pražení ladí s pečicí šťávou, kaštany a červeným zelím.

Jako firemní dar nebo prezent přesvědčí elegantní burgundská láhev už na pohled. Kdo hledá charakteristické, ale jemně strukturované červené víno jako dárek, sáhne s tímto Spätburgunderem po jisté volbě. Při slavnostních příležitostech doprovází hlavní chod, ale působivě se uplatní i samostatně na závěr menu.

Ideální teplota podávání je 15 až 18 stupňů. Lehké vychlazení před servírováním zdůrazní svěžest a udrží víno jasné a precizní. Hodina v karafě otevře buket a dále zjemní třísloviny. V široké burgundské sklence se rozvine celé aromatické spektrum. Široký povrch skla dává vínu vzduch a prostor a jemné nuance vystoupí zřetelněji.

Widder Pinot Noir už v mládí přináší velké potěšení, ale s několika lety zrání v lahvi získá ještě více hloubky a komplexity. Uváděná schopnost zrání až dvanáct let od ročníku poskytuje dostatek času sledovat jeho vývoj. Toto víno tak zapadne jak do současného domácího archivu, tak do sbírky pro budoucí zvláštní okamžiky.

• Další produkty od Weingut Hörner