Dezertní vína (203)

Dezertní víno - oblíbené a delikátní

Historie sladkého vína začíná hluboko ve starověku. Kyperské sultánské víno zvané passum bylo ve své době jedním z nejoblíbenějších nápojů. Také ve středověkých šlechtických a panovnických domech bylo sladké víno považováno za součást šlechtických a panovnických sladké víno bylo považováno za delikátní luxus. K rozšíření těchto vín přispěly i velké objevitelské cesty na počátku novověku - jako trvanlivé zásoby na dlouhé námořní plavby si získalo oblibu portské víno, sherry, Sauternes a vin santo.&a Vin Santo zažila svůj triumfální průvod. 

Sladké víno - Vysoký obsah zbytkového cukru a vysoká hmotnost moštu.

Podle vinařské legislativy EU se za sladká považují vína s obsahem zbytkového cukru nejméně 45 g/l. Tato hodnota je nejméně 50 g/l. U některých odrůd je obsah cukru výrazně vyšší než tyto limity, v případě Tokaje. Eszencia - maďarsky Dezertní víno - dosahuje hodnot přes 450 g/l. Předpokladem výroby sladkých vín je vysoká hmotnost moštu nebo odpovídající koncentrace cukru v bobulích. Lisují se například z vysoce zralých nebo ušlechtile nahnilých hroznů. Mezi velmi kvalitní sladké vinařské speciality patří slámová vína, jako je italské Recioto, nebo místní Trockenbeerenauslesen, která patří i mezi špičková mezinárodní vína. Do jakostních a prädikátových vín této třídy se nesmí po kvašení přidávat žádný cukr.

Sladká vína - přírodně sladká nebo fortifikovaná

Sladká vína jsou někdy uváděna na trh jako přírodně sladká vína bez umělých zásahů do procesu kvašení. Patří sem například Beerenauslesen a Trockenbeerenauslesen, Strohwein nebo Eiswein. Jiné varianty - například Madeira, Malaga, Portské nebo Sherry - jsou fortifikované, což zvyšuje jejich obsah alkoholu, ale také předčasně ukončuje proces kvašení.