Pedro Ximénez Vino Dulce Natural 0,5 l - Emilio Hidalgo

Pedro Ximénez Vino Dulce Natural od Emilio Hidalgo je ušlechtile sladké sherry, které se ve sklenici prezentuje tmavou mahagonovou barvou se zlatavými odlesky. 

Výrazné aroma je neseno ovocnými tóny sušeného ovoce (meruněk) a květinovými náznaky. Na patře je toto sherry úžasně koncentrované a odhalují se intenzivní tóny rozinek. Olejovitá textura slibuje i při samostatném pití fascinující chuťový zážitek.

Vinifikace Emilio Hidalgo Pedro Ximénez

Ručně sklízené hrozny se odstopkují, jemně lisují a vzniklý mošt se za kontrolované teploty fermentuje v nerezovém tanku. Poté se mladé víno stočí, zpevní alkoholem a uloží ke zrání do sudů z amerického dubu.

Po ukončeném zrání bez kvasinkového flóru je víno vedeno do tradičního systému solera, v němž se typově podobná sherry vína vyzrávají v nad sebou uspořádaných sudech. Ve spodních sudech (Solera) leží nejstarší vína, zatímco v horních řadách (Criaderas) spočívají vína nejmladší. Sherry určené k prodeji se vždy odebírá ze spodních sudů. Přitom se však odčerpá pouze malá část (maximálně třetina) a odebrané množství se doplní sherry z horních řad. Celý princip pokračuje až k nejvyšším sudům, kde se sherry přidává mladé víno, tzv. Mosto. Za oxidačního vlivu vzniklý Oloroso se následně scelí s přírodně sladkým vínem.

Doporučení ke konzumaci Hidalgo Vino Dulce Natural Pedro Ximénez 

Jako vyvrcholení každého menu se toto sladké sherry skvěle hodí k ovoci, zmrzlině, pečivu a dortům, stejně jako k čokoládě a mousse au chocolat.

• Další produkty od Emilio Hidalgo