Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

Medium Dry od Emilio Hidalgo je jantarově zbarvené polosuché sherry z odrůd Palomino (93 %) a Pedro Ximénez (7 %).

Ve vůni hýčká toto sherry elegantním buketem švestek, mandlí, vlašských ořechů a medu s lehkým nádechem karamelu. Na patře se tento víno prezentuje elegantní, jemnou chutí mandlí a lískových oříšků s decentním zbytkovým cukrem. Jde o komplexní a mnohotvárné sherry s jemně kořenitým, dlouhým závěrem.

Vinifikace Hidalgo Medium Dry

Ručně sbírané hrozny se odstopkují, jemně lisují a vzniklý mošt se za kontrolované teploty fermentuje v nerezových tancích. Poté je mladé víno stočeno, dolihováno a uloženo k prvnímu zrání do sudů z amerického dubu. Sudy se přitom plní pouze do určité míry (maximálně 85 %), aby se mohla vytvořit charakteristická flor (vrstva kvasinek), která víno vzduchotěsně uzavře a propůjčí mu špecifické sherry aroma.

Po ukončeném zrání je víno vedeno do tradičního systému solera, v němž jsou stejným způsobem vyrobená sherry školena v nad sebou uspořádaných sudech. Ve spodních sudech (Solera) leží nejstarší vína, zatímco v horních řadách (Criaderas) odpočívají vína nejmladší. Sherry určené k prodeji se vždy stáčí ze spodních sudů. Odebírá se však pouze malá část (maximálně třetina) a odebrané množství se doplní sherry z horních řad. Tento princip se pokračuje až k nejvyšším sudům, kde se do sherry přidává mladé víno, tzv. mosto. V systému solera Amontillado ztrácí flor a nastupuje oxidační proces zrání. Během této fáze rozvíjí svou aromatickou plnost a sytou barvu.

Doporučení ke stolování pro Medium Dry Emilio Hidalgo

Toto polosuché sherry je nejlépe vychutnat lehce vychlazené jako povzbuzující aperitiv, ale také jako rafinovaný doprovod k předkrmům, jako je artyčoková omeleta nebo žampiony s chorizem; lze jej mnohostranně a s potěšením kombinovat.

• Další produkty od Emilio Hidalgo