Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter

Ve sklence září Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter hutnou rubínově červenou barvou s jemnými granátovými odlesky na okraji. Už při prvním zakroužení stoupá elegantní vůně, zároveň čistá i hluboká. Zralé ostružiny, červený rybíz a šťavnaté maliny se pojí s chladnými bylinnými tóny. Cedrové dřevo, náznak kouře a jemné pražené tóny z francouzského dubu rámují bouquet ušlechtilým řezem.

Vůně je mnohovrstevnatá a bohatá na detaily. Vedle jasného červeného ovoce se objevují tóny černé třešně, trochu brusinky a dotek sušené pomerančové kůry. Jemné náznaky fialek a sušených růžových lístků přinášejí do projevu květinovou nuanci. Tóny dřeva působí velmi harmonicky, s jemným cedrovým dřevem, náznakem tabáku a lehkým toastem – nikdy nejsou hlasité, vždy elegantní. V pozadí se nese vápenitá mineralita, připomínající mokré kameny a chladnou půdu.

Na patře působí tento Spätburgunder hedvábně a přesto pevně, s jasnou, jemně vykreslenou kyselinou. Textura je sametová, třísloviny vyznívají zrale a velmi dobře zakomponovaně. Ovocnost tvoří krásný oblouk od zralé maliny a ostružiny až po červený rybíz a brusinku. Kořenité tóny sušených bylin, trochu jalovce a nádech pepře prohlubují dojem. Minerální svěžest z vápenitých a jílovitých půd Dittelsheimu přináší napětí a finesu.

Styl jasně ukazuje původ z chladnější části Rheinhessenu. Otisk starého světa se projevuje v elegantní, přímočaré struktuře a precizní kyselině. Tělo je středně plné, ale s velkým vnitřním tlakem. Víno působí hutně, ale nikdy těžce. Velmi dlouhé doznívání nese červené bobule, jemné bylinky, cedrové dřevo a slanou stopu minerality. Každý doušek přímo vybízí k dalšímu a vypráví další detail z prvních tratí vinařství Winter.

Typicky pro Spätburgunder z chladnějších poloh spojuje toto víno filigránské ovoce, chladné koření a jemnou kouřovou stopu. Označení původu VDP.Erste Lage zajišťuje hrozny z nejlepších parcel v okolí Dittelsheimu, formovaných vápencem a jílem. Tyto půdy přinášejí napětí, eleganci a výraznou, velmi jasnou strukturu do sklenky. Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter přesně tyto charakterové rysy ukazuje s působivou precizností.

Jeho nejdůležitější aroma lze velmi dobře rozdělit do tří skupin:

• Ovoce: ostružina, malina, červený rybíz, trochu černé třešně
• Koření a dřevo: byliny, jalovec, cedrové dřevo, jemný kouř, lehký tabák
• Terroir: vápenitá mineralita, chladná zemina, jemná slaná nota v závěru

Z této kombinace vzniká Spätburgunder, který přesvědčí hloubkou, elegancí a velkou pitelností. Nehodí se jen pro znalce, i zvídaví milovníci vína zde objeví jemný styl pinotu z Rheinhessenu. Víno se hodí do mnoha situací a vždy přináší ušlechtilou, ale nenápadnou auru.

Pro každodenní použití i pro zvláštní chvíle je toto víno ideální. Tři typické oblasti použití to ukazují obzvlášť dobře:

1. Jako stylové „krbové víno“ v chladných podzimních a zimních večerech
2. Jako elegantní doprovod k sytým pokrmům s tmavými omáčkami
3. Jako promyšlený dárek pro přátele vína, kteří oceňují jemné Spätburgundery

Tak působí Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter jak jako solista na pohovce, tak jako seriózní partner k menu. Sametová struktura, čisté ovoce a velmi dlouhé doznívání zůstávají v paměti a vybízejí ke soustředěnému vychutnávání.

Výroba Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen z Weingut Winter

Hrozny pocházejí z Dittelsheimu v Rheinhessenu, z vinic klasifikovaných jako VDP.Erste Lage. Klima je spíše chladnější, s chladnými nocemi a dostatkem větru. Tyto podmínky zpomalují zrání a podporují aromatickou hloubku při umírněném alkoholu. Půdy z vápence a jílu dávají vínu jeho chladnou linku a charakteristickou mineralitu.

Spätburgunder citlivě reaguje na stanoviště a způsob zrání. V Dittelsheimu tato odrůda přináší šťavnaté červené ovoce, jemné koření a elegantní kyselinovou strukturu. Révy zapouštějí kořeny hluboko do vápencového podloží. Tak se do hroznů dostává mnoho strukturálního výrazu. Ruční sběr zajišťuje pouze dokonale zralé bobule. Selektivní práce ve vinici a při třídění hroznů zabraňuje rušivým tónům ještě před lisováním.

Po sklizni následuje šetrné zpracování ve sklepě vinařství Winter. Hrozny se rychle dostávají do lisu, aby si zachovaly svěžest. Kontrolovaná macerace na rmutu uvolňuje barvu, aroma a jemné třísloviny ze slupek bobulí. Spontánní kvašení startuje s přirozenými kvasinkami z vinice a sklepa. Tím se rozvine velmi individuální, výrazný projev terroiru.

Zrání probíhá ve velkých sudech z francouzského dubu. Tam víno zraje asi dvacet měsíců. Sudy předávají strukturu, kontakt se vzduchem a velmi jemné koření. Dřevo nikdy nedominuje, spíše nese a rámuje ovoce. Během doby zrání se víno přirozeně čeří. Rezignace na filtraci zachovává plnou aromatiku, hloubku a texturu. Víno tak zůstává hutné, ale zároveň čisté a precizní.

Teplota kvašení zůstává záměrně spíše nižší, aby se zachovalo svěží červené ovoce. Třísloviny se budují měkce a hedvábně, bez tvrdosti. Kyselina je jasná, ale vždy dobře zakomponovaná. Weingut Winter směřuje styl k finesě, délce a důrazu na terroir. Každý krok, od selektivního ručního sběru až po nefiltrované lahvování, sleduje tento cíl. Výsledkem je Spätburgunder, který jasně vyjadřuje Dittelsheim a jeho na vápenec bohaté tratě.

Doporučení k podávání Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen z Weingut Winter

Tento Spätburgunder doprovází tmavé pokrmy s třídou a elegancí. Zvláště dobře se hodí k dušenému hovězímu s kořenovou zeleninou, hovězím líčkům či volským líčkům v červené omáčce. Také zvěřinové pokrmy jako jelení ragú, srnčí hřbet nebo divoká kachna ideálně ladí s jemně kořenitým charakterem vína. Červené ovoce a chladné bylinné koření velmi pěkně zachycují intenzivní omáčky.

K podzimní kuchyni nabízí vynikající doplněk. Hříbkové risotto, těstoviny s lesními houbami nebo noky se šalvějí a hnědým máslem odrážejí jeho zemitost. Také kjehněčímu hřebínku v bylinkové krustě nebo ke Coq au Vin ukazuje víno své přednosti. Sametové třísloviny hladí maso, aniž by zatěžovaly, kyselina se stará o svěžest na patře.

Pro milovníky sýra vzniká krásné spojení se středně výraznými až vyzrálejšími druhy. Zralý Comté, Gruyère, horský sýr nebo jemný Münster dobře hrají s ovocností a dřevem. Také jemný tvrdý sýr s ořechovými tóny vykazuje s tímto Spätburgunderem velkou souhru. Pro uvolněný večer stačí dobrý chléb, kvalitní uzeniny, trochu paštiky a otevřená láhev.

Jako krbové víno rozvine dittelsheimský pinot při tlumeném světle a klidné hudbě svůj plný účinek. Doprovází rozhovory, aniž by se vnucoval, a přesto zůstává neustále přítomný. Jako dar pro náročné přátele ukazuje vkus, styl a znalectví. Moderní, střídmá burgundská láhev tento dojem podtrhuje už na první pohled.

Ideální teplota podávání leží mezi 15 a 18 stupni. U mladých lahví se vyplatí krátké dekantování, asi hodinu před konzumací. Tak se bouquet plně rozvine a třísloviny působí ještě hebčeji. Sklenka typu burgundský kalich je ideální, aby mělo aroma dostatek prostoru a víno ukázalo svou eleganci.

Při dobrém skladování v chladném, tmavém prostředí víno dále vyzrává. Ovoce postupuje směrem k sušeným bobulím, přidávají se tóny podrostu a jemné houbové nuance. Tak doprovází Dittelsheim Spätburgunder aus ersten Lagen - Weingut Winter jak spontánní požitek, tak plánovanou oslavu s hlubokou, trvalou radostí ve sklence.

• Další produkty od Weingut Winter