Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter

Chardonnay z Rheinhessenska s burgundskou duší a jasným původem: Dittelsheim Chardonnay z prvních poloh – Weingut Winter působivě ukazuje, jak jemně a hluboce může působit bílé víno z vápenité půdy. Ve sklenici září světlou slámově žlutou barvou s lesklými odlesky, které doprovází hustý, pomalý tok slz. První dojem slibuje sílu i eleganci zároveň.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatý aromatický obraz, který okamžitě zaujme. Do popředí vystupuje zralé mango a šťavnatá broskev, přidávají se tóny žluté nektarinky a trochu hrušky Williams. Jemná vanilka se vine kolem decentních aromat toastovaného dřeva, pražených lískových oříšků a náznaku kokosu. Vše doprovází křehká květinová stopa bílých květů, zatímco slaná, vápnitá mineralita připomínající čerstvou křídu dodává vůni chladný, jasný rámec.

Na patře se tento Dittelsheim Chardonnay z prvních poloh – Weingut Winter ukazuje krémový a zároveň precizní. Spontánně kvašená textura působí hutně, ale nikdy těžce. Šťavnatá kyselina dodává vínu skutečný tah. Zralé peckové ovoce jako broskev a meruňka se setkává s exotickými akcenty manga a trochou ananasu. Přidávají se toastované mandle, náznak briošky a decentní vanilka z velkého dřevěného sudu. Vápencové a jílovité půdy dittelsheimských poloh propůjčují vínu výraznou mineralitu, která doslova obkládá ústa a dlouze doznívá.

Struktura a rovnováha působí impozantně. Tělo se jeví jako středně plné až plné, aniž by působilo příliš mohutně. Kyselina stojí jasně a přímočaře, tóny dřeva jsou perfektně zakomponované. Jemně strukturovaná, sotva znatelná fenolika dodává patru sevření a grip. Dochuť je velmi dlouhá a nese s sebou slanou mineralitu, jemné tóny pražení a stopu zralé citrusové kůry.

Typický Chardonnay, ale zřetelně formovaný Rheinhessenem a jeho vápenitými půdami, se stylově pohybuje mezi Burgundskem a Dittelsheimem. Působí chladně, napjatě, a přitom výrazně krémově. Spontánní kvašení a zrání sur lie propůjčují vínu lehce kouřovou, kvasnicovou hloubku. Vzniká tak charakter, který nadchne náročné fanoušky Chardonnay a zároveň osloví milovníky vína, kteří hledají čisté ovoce a eleganci.

Aromatika je mnohotvárná a dobře se dá rozdělit do skupin.

• Ovoce: mango, broskev, nektarinka, ananas, zralý citron
• Dřevo a toast: toastované dřevo, vanilka, lískový ořech, brioška
• Květinové: bílé květy, lehký náznak akácie
• Minerální: křída, mokrý kámen, jemná slanost
• Koření: jemná kouřová stopa, trochu muškátu a bílého pepře

Díky tomu skvěle zapadá Dittelsheim Chardonnay z prvních poloh – Weingut Winter do řady velkých, terroirem formovaných bílých vín Starého světa. Působí jasně a chladně jako jeho klima, ale přitom ukazuje krémovost a hloubku dlouhého zrání na kalech ve velkém dřevě. Na balkoně, terase nebo před krbem vypráví o vápenitých svazích, pečlivé práci ve vinici a sklepě, který sází na klid a preciznost.

Jeho přednosti lze shrnout do tří bodů.

1. Terroir: jasný vápencový charakter z dittelsheimských prvních poloh
2. Textura: krémový „Schmelz“ díky zrání sur lie v 900litrovém tonneau
3. Styl: chladný, elegantní Chardonnay s dlouhým zráním na jemných kalech

Výroba Dittelsheim Chardonnay z prvních poloh z Weingut Winter

Hrozny pro tento Chardonnay pocházejí z parcel VDP.Erste Lage v okolí Dittelsheimu v Rheinhessensku. Oblast je pod vlivem chladného klimatu. Noci jsou svěží a zpomalují zrání bobulí. Díky tomu zůstává kyselina živá, zatímco aromatika dozrává. Révy zakořeňují ve vápenitých půdách s podílem jílu. Vápenec přináší napětí a slanost, jíl dodává hustotu a sílu. Tato kombinace formuje výrazný charakter tohoto vína.

Na takových půdách ukazuje Chardonnay celé své spektrum. Odrůda přirozeně přináší strukturu, sílu a velkou proměnlivost. V Dittelsheimu rozvíjí zralé peckové ovoce, jemnou exotiku a jemný, chladný citrusový tón. Vápenec zvýrazňuje mineralitu, chladné klima zostřuje kontury. Vzniká tak víno, které působí intenzivně a zároveň vibrujícím způsobem svěže.

Ve vinici je v centru pozornosti selektivní ruční sběr a přísná selekce hroznů. Do sklepa se dostanou pouze zralé bobule. Sklizeň probíhá spíše v chladnějších hodinách dne. Díky tomu dorazí sklizený hrozen do sklepa svěží a aromaticky koncentrovaný. Pečlivá práce ve vinici tvoří základ vysokých nároků vinařství.

Ve sklepě sází Stefan Winter na kombinaci jasnosti a citu. Hrozny se po šetrné dopravě dostanou do lisu. Jemné, pomalé lisování chrání jemná aromata a zabraňuje hrubým tónům. Mošt odtéká čistý a jasný do fermentační nádoby, přičemž je zachována lehká frakce kalů. Tyto kaly později vínu dodají více hloubky a textury.

Kvašení probíhá spontánně s vlastními kvasinkami z vinice. Toto přírodní kvašení propůjčuje vínu další aromatickou komplexitu a individualitu. Zrání probíhá ve velkém dřevě, v 900litrovém tonneau. Tonneau vnáší jemné tóny dřeva, aniž by víno překrývalo. Jemně dávkované vypálení přináší tóny vanilky, toastu a oříšků, které elegantně doplňují ovocný profil.

Po kvašení zůstává víno asi dvanáct měsíců sur lie na jemných kalech. Pravidelné promíchávání kvasnic, tzv. bâtonnage, zajišťuje krémovitost a „Schmelz“. Zároveň víno získává na délce a struktuře. Jemné kaly vážou dřevo, uhlazují hrany a integrují kyselinu. Vzniká tak Chardonnay, které je koncentrované a přesto hedvábné. Jasná vůle ke kvalitě a důraz na terroir se odrážejí v každé lahvi.

Doporučení k podávání Dittelsheim Chardonnay z prvních poloh z Weingut Winter

Tento Chardonnay doprovází světlá i sytější jídla s působivou suverenitou. K pečené drůbeži s křupavou kůží, například kukuřičnému kuřeti z trouby s kořenovou zeleninou, naplno rozvine svou krémovou texturu a tóny dřeva. Také k telecímu hřbetu, jemně růžově pečenému, se smetanovými houbami a bramborovým gratinem vzniká harmonické spojení krémovosti a kořenitosti.

Velmi dobře harmonuje s rybími pokrmy, které snesou trochu síly. Pečený candát na celerovém pyré, treska s bylinkovou krustou nebo losos z planchy najdou v tomto Chardonnay silného partnera. Kyselina nese pokrmy, dřevo rámuje aromata a mineralita zajišťuje jasné, svěží zakončení.

Také vegetariánská kuchyně těží z jeho hloubky. Vyzkoušejte jej k tagliatelle s hříbky, dýňovému rizotu se šalvějí nebo pečené zelenině z trouby s rozmarýnem a tymiánem. Výborně se hodí také ke zralým tvrdým sýrům, jako je Comté nebo Gruyère, které zvýrazní oříškovou stránku vína.

Jako společník k večeru u krbu rozvine víno celé své kouzlo. Sklenka v ruce, k tomu dobrá kniha nebo hluboký rozhovor – a čas ztrácí význam. Na balkoně či terase doprovází pozdní letní večery a zlaté podzimní dny. Jako dárek pro milovníky Chardonnay ukazuje cit pro styl a znalectví.

Ideální teplota k pití je kolem 11 až 13 stupňů Celsia. Při této teplotě víno ukáže jak svěžest, tak svou plnou aromatickou hloubku. Krátké vydýchání ve sklenici nebo v štíhlé karafě mu prospěje, zejména v prvních letech. Ideální je kvalitní sklenice na bílé víno s lehce břišatým tvarem, aby se vůně a textura mohly plně rozvinout.

Při správném skladování zraje tento Chardonnay několik let a rozvíjí přitom další oříškové a lehce medové tóny. Kdo oceňuje svěží, ovocně zaměřený styl, užije si ho v prvních letech. Přátelé vyzrálejších nuancí Chardonnay objeví s delším ležením na lahvi novou, ještě hlubší stránku tohoto působivého vína.

• Další produkty od Weingut Winter