100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann

100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann se ve ve sklence světle slámově žlutý s jemným nazelenalým nádechem. Už při prvním zakroužení stoupá jasná, svěží vůně. Tóny zeleného jablka a šťavnaté mandarinky se setkávají s jemnými bylinnými aromaty bazalky. V pozadí se objevují jemné náznaky citronové kůry, bílých broskví a lehký dotek hrušky.

Ve vůni působí tento Rulandské bílé krystalicky čistě a přesně. Vůně připomíná chladné ráno ve vinici, kdy se hrozny lesknou na slunci. Vedle čistého ovocného projevu vystupují jemné květinové tóny, jako akátový květ a lehký bez. Závan mokrého vápence naznačuje mineralitu půd v Rheinhessensku.

Na patře se 100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann ukazuje lehký, a přesto s pevnou strukturou. Textura klouže po jazyku hedvábně, svěžest přitom zůstává jednoznačně v popředí. Citrusový charakter mandarinky se potkává se zeleným jablkem, k tomu stopa limety. Jemná, křišťálově vedená kyselina nese víno a dodává mu tah.

Tělo zůstává štíhlé, elegantní a velmi vybízí k dalšímu napití. Ovocnost nikdy nepůsobí bujně, ale vždy čistě a přesně. Ve středu patra se objevuje lehká krémovost, připomínající zralou hrušku a trochu mandle. Tříslovina u tohoto bílého vína nehraje roli, místo sevření nastupuje chladné, vápencové napětí.

V dochuti se objevuje jemná mineralita se slaným náznakem. Ovocnost doznívá v tónech mandarinky a jablečné slupky. Malý dotek bazalky a meduňky zůstává na patře a vybízí k dalšímu doušku. Styl působí jasně, přímočaře a zdůrazňuje původ ze svažitých poloh Rheinhessenska.

Odrůda Rulandské bílé zde ukazuje svůj typický, decentní a přitom jemný charakter. Toto víno nestojí na hlučných aromatech, ale na eleganci, přesnosti a napětí. Chladnější klima výše položených svahů podporuje živou kyselinnou strukturu a zachovává čisté ovoce. Půdy s vysokým obsahem vápence přinášejí do sklenky jemnou, slanou mineralitu.

Své přednosti ukazuje obzvlášť dobře, když se soustředíme na hlavní rysy vína:

• Svěží, jasná vůně se zeleným jablkem, mandarinkou a bazalkou
• Lehké tělo s elegantní, hedvábně klouzavou texturou
• Jemná, živá kyselina s chladnou, vápencovou mineralitou
• Přímočarý, suchý styl s podněcujícím pitím

Aromatika představuje moderní, precizní interpretaci Rulandského bílého. Skvěle se hodí pro milovníky, kteří ocení bílé víno s chladnou svěžestí a štíhlým tělem. Pro rychlý přehled aromatických těžišť slouží následující členění:

1. Ovoce: zelené jablko, mandarinka, limeta, tón bílých broskví
2. Byliny: bazalka, meduňka, jemné luční byliny
3. Květinové akcenty: akátový květ, decentní bez
4. Minerální tóny: mokrý vápenec, lehce slaný tón v dochuti

Šroubovací uzávěr podtrhuje svěží, nekomplikovaný charakter. Láhev 0,75 litru se skvěle hodí jak k neformálnímu stolování s přáteli, tak k pečlivě prostřené tabuli. V odpovídající sklenici na bílé víno se štíhlý, elegantní charakter ukáže v plné kráse. Jasná struktura a suché provedení činí toto víno univerzálním partnerem pro běžné dny i zvláštní chvíle.

Výroba 100 Hügel Weisser Burgunder trocken od Wittmann

Hrozny pro 100 Hügel Weisser Burgunder trocken - Wittmann pocházejí z vybraných svažitých poloh v Rheinhessensku. Okolo Westhofenu se keře táhnou po mírných svazích s ideálním osluněním. Půdy tvoří vápenec, spraš a jílovité vložky. Tato kombinace dává vínu jemnou mineralitu a elegantní svěžest.

Klima v Rheinhessensku se vyznačuje teplými dny a chladnějšími nocemi. Toto napětí podporuje pomalé, rovnoměrné dozrávání hroznů Rulandského bílého. Ovoce plně dozraje, přitom si kyselina zůstává jasně zachována. Tak vzniká rovnováha mezi šťavnatostí a svěžestí, která toto víno charakterizuje.

Rulandské bílé se ve vinici ukazuje jako odrůda s jemnou, spíše zdrženlivou aromatikou. Slupka zůstává tenká, proto víno většinou působí křehce a elegantně. Odrůda však přináší přirozenou krémovost a jasnou strukturu. Právě tyto vlastnosti vinařství Wittmann v tomto víně zdůrazňuje.

Sklizeň probíhá v několika průchodech, aby se sbíraly pouze zralé a aromatické hrozny. V časných ranních hodinách panují ve vinici chladné teploty. Díky tomu zůstávají ve sklizni zachovány svěžest, aromatika a struktura. Hrozny se rychle dopravují do sklepa ve Westhofenu, kde je šetrné zpracování na prvním místě.

Po pečlivé selekci následuje jemné lisování celých hroznů. Tak se získají čisté, jemné mošty s nízkým obsahem tříslovin a kalů. Krátká doba klidu umožní, aby se hrubé částice přirozeně usadily. Takto předčištěný mošt přináší do kvašení čistá, jasná aromata.

Kvašení probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou. Chladný režim kvašení zachovává svěží citrusové tóny, křupavou jablečnou notu a jemné bylinné odstíny. Zrání v nerezu nechává odrůdě Rulandské bílé plný prostor. Dřevo zde nehraje roli, důraz je na čistotě, svěžesti a původu.

Po kvašení zůstává víno určitou dobu na jemných kalech. Tato fáze přináší jemnou krémovost a větší hloubku textury. Cílené, mírné promíchávání kalů zjemňuje plnost, aniž by ubralo na lehkosti. Lahvování probíhá ve chvíli, kdy se ukáže ideální rovnováha mezi svěžestí, strukturou a harmonií.

Vinařství Wittmann stojí za precizními, terroirem ovlivněnými víny z ekologického hospodaření. Péče ve vinici a zdrženlivost ve sklepě tvoří jádro této filozofie. 100 Hügel Weisser Burgunder tuto filozofii ukazuje v obzvlášť přístupné, svěží podobě.

Doporučení ke kombinaci s jídlem k 100 Hügel Weisser Burgunder trocken od Wittmann

100 Hügel Weisser Burgunder je ideální jako aperitiv na terase. Svěží kyselina a lehké tělo osvěží patro a připraví na jídlo. K lehkým předkrmům s rybami a zeleninou ukazuje víno své přednosti obzvlášť zřetelně.

Velmi dobře se toto Rulandské bílé hodí ke křupavým salátům s kozím sýrem, plátky jablek a praženými ořechy. Výborně ladí také s ceviche z bílé ryby nebo jemnými tataráky z lososa. Citrusové ovoce ve víně podtrhuje svěžest pokrmů a přináší napětí na talíř.

Ke klasické kuchyni se světlým masem ukazuje víno mnoho elegance. Pečená kuřecí prsa s citronovým tymiánem, zelenina z trouby a lehká šťáva získají jemně sladěného partnera. Hodí se také ke telecím řízkům, drůbežím salátům nebo jemným frikasé.

Vegetariánské pokrmy těží z jasného, ne příliš dominantního projevu. Těstoviny se zeleným chřestem, citronovým máslem a čerstvými bylinkami působí s tímto vínem velmi harmonicky. Rizoto s jarní zeleninou, hráškem a trochou máty získá vhodný doprovod. Také sushi a sashimi s jemnou rybou a trochou wasabi se ukazují jako velmi sladěné kombinace.

K sýrům se 100 Hügel Weisser Burgunder doporučuje především k jemným druhům. Mladý kozí čerstvý sýr, mladý gouda nebo krémový brie stojí v popředí. Kyselina vína elegantně vyvažuje krémovost těchto sýrů.

Jako víno pro večer s přáteli se toto Rulandské bílé hodí stejně dobře jako k vytříbené večeři. Jeho elegantní zdrženlivost žádný pokrm nepřebíjí, ale doprovází jej sebejistě. Jako dárek pro milovníky, kteří oceňují svěží, štíhlá bílá vína, je rovněž velmi vhodné.

Ideální teplota podávání je 8 až 10 stupňů. Krátké vychlazení v lednici postačí, aby se víno dostalo na optimální teplotu. V klasické sklenici na bílé víno s lehce zúženým hrdlem se aroma a struktura rozvinou optimálně. Dekantace bývá zpravidla zbytečná, krátké nadechnutí ve sklence plně postačí.

Při chladném, tmavém skladování zůstává víno po několik let svěží a přitažlivé. V prvních letech po lahvování ukazuje nejživější ovoce a největší napětí. Tak doprovází 100 Hügel Weisser Burgunder mnohé příležitosti s okouzlující lehkostí a precizní elegancí.

• Další produkty od Wittmann