Wittmann

Vinařství Wittmann – tradice ve Westhofenu

Rodina Wittmann se vinařství ve vesnici Westhofen v oblasti Rheinhessen věnuje již od 17. století. Může se ohlédnout za 15 generacemi a přibližně 350 ročníky zkušeností s vinohradnictvím. Od roku 1921 probíhá vlastní lahvování. Podnik je dnes veden otcem Günterem, jeho ženou Elisabeth, synem Philippem a jeho manželkou. Philipp ve vinařství působí jako sklepmistr, enolog a v letech 2005 až 2019 byl také členem představenstva VDP Rheinhessen.

Terroir a tratě Wittmann

Westhofen je ryze vinařská obec, kolem které se nachází téměř 790 hektarů vinic; část z nich obhospodařuje rodina Wittmann. Terroir je poměrně rozmanité – najdeme zde půdy z jílového slínu, spraše, hlíny či zvětralého vápence.

Wittmann dnes může čerpat ze čtyř velkých tratí:

• Brunnenhäuschen
• Aulerde
• Morstein
• Kirchspiel

Všechny leží v rámci první tratě Westhofen, sousedí s první tratí Gundersheim.

Brunnenhäuschen

Trať orientovaná na jih, ve které však dozrávání nastupuje poměrně pozdě. Leží v nadmořské výšce 240 m a je vystavena chladnému západnímu větru, což toto zpoždění vysvětluje. Půdy jsou zde převážně jílovitý slín a vápenec, s podíly terra rossa, která svůj název získala podle vysokého obsahu oxidů železa s typickým červeným zbarvením. To dodává ryzlinkům z této tratě krémovou mineralitu.

Aulerde

Také je orientovaná na jih směrem k obci. Se svou první zmínkou v roce 1380 patří k nejstarším tratím. Na rozdíl od Brunnenhäuschen je tato trať velmi teplá a hrozny zde dozrávají brzy. Je osázena převážně ryzlinkem, který roste na štěrkovitém jílovitém písku. Stáří keřů může dosahovat až sedmdesáti let a hustota výsadby je velmi vysoká.

Morstein

Nejstarší jednotlivá trať ve Westhofenu (první zmínka 1282). Svah se sklonem 20 % je tvořen jílovitým slínem s vložkami vápence. Pokud se kopá hlouběji, narazí se na vrstvu vápencové skály, která vede vodu a zajišťuje tak velmi dobré zásobení keřů živinami a minerálními látkami.

Kirchspiel

Tato trať je otevřená směrem k Rýnu a má východo-jihovýchodní orientaci. Je tak chráněna před západními větry, které dominují v Brunnenhäuschen, a vytváří příznivé mikroklima pro révu. Trať má sklon 30 % a půdy tvoří jílovitý slín a vápenec s hlínou ze zvětralého vápence. Vína z této tratě jsou díky tomu kořenitá a elegantní.

Biodynamika u Wittmann

Rodina Wittmann se již v roce 1990 rozhodla převést vinohradnictví na ekologické hospodaření a zařadila se tak k průkopníkům v Německu. V roce 2004 následoval další krok směrem k biodynamickému hospodaření. Nejde jen o šetrné zacházení se zdroji, ale o provoz celého hospodářství jako uzavřeného cyklu, aby byl dopad na přírodu co nejmenší. Wittmannovi si například vyrábějí vlastní hnojivo, aby aktivovali půdu. Ve vinici se proto používá výhradně ruční sklizeň.

Ve sklepě vinařství

Po sklizni jsou hrozny znovu tříděny a po lisování vedeny do sklepa pouze pomocí gravitace. Kvašení probíhá výhradně za pomoci přírodních kvasinek. Následně je připraveno 80 dřevěných sudů, aby vínům dodaly finální vyznění. Nejstarší z nich pochází z roku 1890. Zrání probíhá odděleně podle jednotlivých parcel.