Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg

Ve sklenici ukazuje Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg hutnou, zářivou rubínovou barvu s jemnými granátovými odlesky na okraji. Už při prvním zakroužení stoupá z burgundské sklenky mnohovrstevnatá vůně. Vůni dominují zralé ostružiny, tmavé švestky a černý rybíz. Přidávají se tóny černé třešně, šťavnatého lesního ovoce a lehký nádech brusinek.

Kořenité nuance se přidávají s elegancí. Jemný hřebíček, trochu skořice, špetka nového koření a decentní tóny černého pepře dodávají hloubku. Z zrání ve velkých i malých sudech vznikají něžné náznaky vanilky, toustovaného dubu a stopa kakaa. Tiché kouřové tóny, trochu tabákového listu a připomínka raného podzimu v lese vůni uzavírají. Závan fialek a sušených růžových lístků přináší jemnou květinovou rovinu.

Na patře ukazuje Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg jemnost a napětí. Textura působí hedvábně, tělo je štíhlé, přesto výrazné. Kyselina působí svěže a jasně, nese ovoce přes jazyk s přesností. Zralé červené i tmavé bobule splývají se šťavnatou třešní a lehce trpkým cassisem. Delikátní kořenitost z dřeva vše spojuje v harmonický celek.

Třísloviny se prezentují zralé, jemně zrněné a velmi přesné. Zasahují patro jemně, ale zajišťují strukturu a sevření. Ovoce zůstává stále v popředí, koření jej diskrétně rámuje. V dlouhém dozvuku se znovu objevuje ostružina, trochu švestky, k tomu tabák, hřebíček a minerální prvek připomínající vlhký kámen. Tak vzniká klasický spätburgunder z Falce s burgundskou duší.

Víno pochází z viniční tratě VDP.Grosse Lage Sonnenberg na jižní vinařské stezce. Zde se potkává mírné, slunné podnebí blízko hranice s Francií s vápencem a písčitými půdami s vložkami spraše. Tato kombinace přináší sílu i jemnost zároveň. Odrůda Spätburgunder zde ukazuje celý svůj potenciál s čistým ovocným projevem, jemným kořením a elegantně dlouhým průběhem.

Typické přednosti tohoto červeného vína vyplývají ze souhry polohy, odrůdy a zrání. Následující body nabízejí rychlý přehled:

• hutný, čistý ovocný projev s důrazem na ostružinu, cassis a černou třešeň
• jemné koření s hřebíčkem, tabákem, lehkým kouřem a decentní vanilkou
• hedvábně strukturované třísloviny a svěží kyselina pro eleganci a délku
• harmonické použití velkých i malých sudů pro hloubku a komplexitu
• klasický styl spätburgunderu z Falce s ambicí VDP.Grosses Gewächs

Styl zůstává stále klasický a jasný. Nejde o těžký „blockbuster“, nýbrž o výrazné, přitom štíhle působící červené víno s velkým vnitřním napětím. Víno je již nyní velmi přístupné, s časem zrání však rozvíjí ještě více jemnosti a terciárních aromat. Uvedená doba uchování kolem deseti let otevírá mnoho stylových příležitostí k vychutnání.

Pro rychlou orientaci v charakteru tohoto špičkového spätburgunderu slouží následující seznam:

1. ovocně výrazné s tmavým bobulovým ovocem a šťavnatou třešní
2. kořenité a lehce kouřové díky jemně dávkovanému použití dřeva
3. elegantní, hebké a přesně strukturované v tříslovině
4. dlouhý, minerálně laděný dozvuk s hloubkou
5. klasický prémiový styl s vysokým hodnocením v předních vinařských průvodcích

Mnohá ocenění, například od Eichelmanna, Jamese Sucklinga, Vinum a Jancis Robinson, potvrzují vysoké nároky vinařství Jülg. Přesto víno nepůsobí odtažitě, ale oslovuje jak ambiciózní znalce, tak zvídavé milovníky vína přímo.

Výroba vína Sonnenberg KT Spätburgunder GG z vinařství Jülg

Sonnenberg KT Spätburgunder GG - Weingut Jülg pochází z Falce, přesněji z obce Schweigen na jižní vinařské stezce. Révy stojí ve viniční trati VDP.Grosse Lage Sonnenberg. Terroir zde formují vápenec, písčité partie a příměsi spraše a jílu. Teplé, často sluncem zalité klima přináší plně vyzrálé hrozny, chladné noci zachovávají svěžest a vůni.

Spätburgunder reaguje velmi citlivě na stanoviště a péči. Na Sonnenbergu vznikají husté, malé bobule s koncentrovanou šťávou. Hrozny dlouho dozrávají na keři a vytvářejí tak zralé třísloviny a komplexní aromata. Sklizeň probíhá velmi pečlivě. Tým selektuje přímo ve vinici, nevhodné hrozny vyřazuje a sklízí pouze plně vyzrálé.

Po sklizni se hrozny rychle přepraví do sklepa. Následuje šetrné zpracování s odstopkováním a jemnou prací s rmutem. Chladná předmacerace uvolňuje první barviva a aromata ze slupek. Poté rmut kvasí při kontrolované teplotě. Teplota kvašení zůstává záměrně mírná, aby se zachoval ovocný projev a jemnost odrůdy.

Během kvašení se rmut opatrně ponořuje. Tím se do moštu dostává barva, třísloviny a aromatické látky, aniž by se uvolnily tvrdé hořké složky. Po kvašení se mladé víno stáhne z rmutu. Šetrné lisování poskytuje první frakci vína s velkou čistotou a jemností.

Zrání probíhá v kombinaci velkých dřevěných sudů a malých sudků. Velké sudy uchovávají svěžest, průzračnost a vazbu na půdu. Bariky dodávají strukturu, hloubku a nádech vanilky, toustu a jemné toastové aromatiky. Dlouhé zrání na jemných kalech zvyšuje texturu, zaobluje hrany a dává vínu další komplexitu.

Část zrání probíhá bez výrazných zásahů. Víno odpočívá, pomalu se čistí a s časem získává na charakteru. Biologický odbour kyseliny zde hraje roli. Přeměňuje ostřejší složky kyseliny na jemnější a vede k harmonickému dojmu v ústech. Před lahvováním probíhá citlivé scelování partií z velkých a malých sudů. Cílem je víno, které jasně ukazuje terroir, ročník a odrůdu.

Doporučení k podávání vína Sonnenberg KT Spätburgunder GG z vinařství Jülg

Tento spätburgunder se výborně hodí k tmavým masům a výraznějším pokrmům. Hutný ovocný projev a hedvábně strukturované třísloviny ladí ideálně s krátce opékaným hovězím, roastbeefem či entrecôte. Také dušené telecí líčka, jemné jehněčí hřbety s bylinkovou krustou nebo hřbet z daňka či srnce rozvinou s tímto vínem svůj plný půvab.

Stejně přesvědčivě víno doprovází pokrmy ze zvěřinové drůbeže, jako je perlička či bažant, ideálně se silnou omáčkou, houbovou přílohou a kořenovou zeleninou. Houbová jídla na bázi hřibů, lišek či hlívy ústřičné vytvářejí velmi harmonický soulad s jemným kořením a lehkými kouřovými tóny vína. Těstoviny s lanýži, noky v oříškovém másle nebo krémové rizoto s lesními houbami představují další lákavé kombinace.

Také sýrový talíř z tohoto červeného vína těží. Středně vyzrálé tvrdé sýry, oříškový horský sýr nebo mírně až středně výrazné měkké sýry s mazem se pěkně pojí s tmavým ovocem a jemným kořením. Uzené speciality z šunky či zvěřinového salámu se hodí rovněž, zvláště v kombinaci s čerstvým chlebem a trochu vyzrálého sýra.

Co se týče příležitosti, ukazuje Sonnenberg KT Spätburgunder GG velkou univerzálnost. Doprovodí slavnostní menu stejně stylově jako klidnou večeři ve dvou. Při večeru s přáteli se hodí k prostřenému stolu i k výraznějším jednohubkám. Jako dárek pro milovníky vína zanechá díky statusu VDP.Grosses Gewächs a mnoha oceněním silný dojem.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni. U mladé láhve je velmi vhodné krátké dekantování. Hodina kontaktu se vzduchem výrazně otevře aromata ovoce, koření a dřeva. Jako sklenka se nejlépe hodí burgundský kalich. Jeho široké břicho poskytuje prostoru vůni a směruje víno na jazyk v široké vrstvě.

V prvních letech ukazuje víno především svou intenzivní ovocnost a ušlechtilou aromatiku dřeva. S další lahvovou zralostí se rozvíjejí dodatečné tóny kůže, lesa, lanýžů a sušeného ovoce. Doba uchování až deset let od ročníku otevírá vzrušující fáze vychutnání. Tento spätburgunder tak nabízí jak okamžitou radost, tak hlubší, vyzrálejší zážitky ve sklenici.

• Další produkty od Weingut Jülg