Selenita Rojo - Azul y Garanza

S Selenita Rojo - Azul y Garanza se do sklenice přelije zářivá rubínově červená barva, čirá a s jemnou viskozitou, která pomalu stéká po vnitřní stěně. Ve vůni se objevuje intenzivní ovoce, ovlivněné šťavnatými ostružinami a zralými tmavými třešněmi. Přidávají se divoké byliny z garrigue, náznaky tymiánu a rozmarýnu, dotek šalvěje a výrazný tón černého pepře.

Po chvíli na vzduchu se rozvine druhá, temnější vrstva. Tóny borůvek, kompotovaných švestek a jemného kakaa se mísí s nádechem lékořice a kouřové mineralitou. Decentní stopa fialek a sušených růží dodává vůni napětí a eleganci. Tato kombinace ovoce, koření a květinových vlivů jasně vypovídá o odrůdě Grenache a jejím souznění s terroirem apelace Montsant DO.

Na patře se Selenita Rojo - Azul y Garanza ukazuje jako suché, plné víno s hedvábně klouzavou strukturou. Textura působí sametově a měkce, přesto má víno páteř a strukturu. Třísloviny jsou jemné a zralé, s jemným zrnem. Podpírají tmavé ovoce, aniž by jej překrývaly. Živá, dobře zakomponovaná kyselina zajišťuje napětí a udržuje víno překvapivě svěží.

Aromatika na patře navazuje na dojmy z nosu. Jasně vystupuje ostružina a tmavá třešeň, doprovázené pepřovým kořením, tmavou třešní a nádechem sušených fíků. Přidávají se nuance hořké čokolády, trochu espressa, dotek cedrového dřeva a jemný minerální tah, připomínající teplý kámen po letní přeháňce. Styl působí ovocně zaměřený, kořenitý a zároveň překvapivě uhlazený.

Původ z Montsantu v Katalánsku víno zřetelně formuje. Středomořské klima s horkými dny a chladnými nocemi zesiluje aromatiku odrůdy Grenache. Vápencové a na břidlici bohaté půdy dodávají vínu tlak, hloubku a elegantní, lehce slaný tón v dochuti. Tento podklad přináší klaritu ovoci a zvýrazňuje bylinné koření, připomínající divoké křoviny na zdejších kopcích.

Odrůda Grenache zde ukazuje svou okouzlující tvář. Přináší bohaté ovoce, vysokou aromatickou intenzitu a měkkou, kulatou strukturu. Zároveň vnáší do sklenice teplo a kořenitost. Vzniká tak červené víno, které působí intenzivně, aniž by bylo těžké. Dozvuk je dlouhý, ovlivněný ostružinou, pepřem, bylinami a malou stopou kakaa, která dlouho přetrvává na jazyku.

Typické dojmy z tohoto vína ve sklenici:

• Ovoce: ostružina, tmavá třešeň, borůvka, švestka
• Koření: černý pepř, lékořice, kakao, espresso
• Byliny: tymián, rozmarýn, šalvěj, středomořské keřové byliny
• Květiny: fialky, sušené růžové lístky
• Struktura: sametové třísloviny, svěží kyselina, středně plné až plné tělo

Selenita Rojo - Azul y Garanza se výborně hodí pro večery plné požitku. Doprovodí náročné menu, ale pasuje i k spontánním posezením s přáteli. Pro rychlý přehled jeho předností pomůže tento seznam:

1. Intenzivní, tmavé ovoce s jasnou typičností Grenache
2. Sametová textura s jemnými, zralými tříslovinami
3. Kořenitá, na byliny zaměřená aromatika s černým pepřem
4. Bio-certifikované, veganské červené víno z Montsant DO
5. Na ovoci postavený, elegantní styl s dlouhým dozvukem

Výroba vína Selenita Rojo od Azul y Garanza

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných parcel apelace Montsant DO v Katalánsku. Panuje zde středomořské klima s množstvím slunce, chladnými nocemi a stálým větrem z hor. Tyto podmínky podporují koncentrované bobule s tlustou slupkou a intenzivní aromatikou. Réva roste na vápenci, jílu a břidlici, částečně na kamenitých svazích s dobrým odvodněním.

Středobodem je Grenache, která určuje charakter vína. Tato odrůda přináší šťavnaté ovoce, měkké třísloviny a teplý, kořenitý projev. V tomto regionu ukazuje vzrušující kombinaci síly a chladnější svěžesti, především díky výše položeným polohám a dobrému provzdušnění. Vzniká tak koncentrované, a přitom elegantní červené víno.

Sběr probíhá selektivně. Hrozny dorazí do vinařství v plně vyzrálém, aromaticky intenzivním stavu. Vinaři třídí sklizeň a odstraňují nedozrálé nebo přezrálé bobule. Do kvasných nádob se tak dostanou pouze neporušené hrozny. Část sklizně se mírně chladí, aby se zachovala svěžest a vůně.

Po odstopkování následuje šetrná macerace. Hrozny jsou jemně míchány, aby do moštu přešlo co nejvíce barvy a aromat, ale jen jemně strukturované třísloviny. Krátká studená macerace před kvašením zesiluje ovocné tóny ostružin a třešní.

Kvašení probíhá za kontrolovaných teplot, většinou v nerezových tancích. Díky tomu zůstává ovocnost čistá a precizní. Vinaři dbají na šetrnou extrakci. Více přetáčení moštu přináší barvu a strukturu, aniž by se uvolnily tvrdé hořké složky. V průběhu kvašení vzniká typické napětí mezi tmavým ovocem, pepřovým kořením a bylinami.

Po kvašení následuje fáze zrání. Část vína leží v nerezovém tanku, jiný podíl zraje v sudech. Tato kombinace zjemňuje tříslovinnou strukturu a vjem v ústech. Zrání v sudu dodává jemné tóny kakaa, espressa a lehkého dřeva, aniž by potlačovalo ovoce. Zrání na jemných kalech zaobluje texturu a zvyšuje krémovost na patře.

Výsledkem je bio-certifikované červené víno, které jasně vyjadřuje ambici producenta. Do popředí vystupuje precizní ovoce, věrnost původu a potěšení z pití. Styl působí moderně, čistě a je zaměřený na terroir a charakter Grenache, s velkým šarmem a sametovým tokem.

Doporučení k servírování vína Selenita Rojo od Azul y Garanza

Toto červené víno se skvěle hodí k vydatným pokrmům středomořské kuchyně. Grilované jehněčí s rozmarýnem, česnekem a olivami výborně ladí s kořením a bylinnými tóny vína. Ideálním partnerem jsou také dušené hovězí, ossobuco nebo syté pomalu dušené pokrmy s kořenovou zeleninou.

Ve spojení se španělskou kuchyní ukazuje víno zvláštní třídu. Tapas s chorizem, pikantním kuřetem s paprikou, albondigas v rajčatové omáčce nebo zapečený lilek se sýrem vstupují do živého dialogu s ovocem a pepřem. Také paella s masem, výrazným vývarem a pečenou paprikou těží z aromatické intenzity této Grenache.

Vegetariáni mohou sáhnout po pokrmech s tóny opékání. Grilovaná paprika, ratatouille, zapečený lilek, čočkový eintopf s bylinami nebo lasagne se středomořskou zeleninou se hodí výtečně. Zralý polotvrdý sýr nebo lehce vyzrálý tvrdý sýr s oříškovým tónem zážitek završují.

Jako víno na večer s několika blízkými přáteli se Selenita Rojo hodí stejně dobře jako doprovod k slavnostní večeři. Doprovodí vícichodové menu s masovým chodem, ale funguje i samostatně na pohovce jako kontemplativní sklenka po dlouhém dni.

Ideální teplota podávání je mezi 15 a 18 stupni. Lehce vychlazený začátek přináší ovoci svěžest a udržuje víno podnětné. Před podáváním se vyplatí krátké provzdušnění v karafě. Asi po 30 minutách v karafě se aromatika výrazně otevře a textura působí ještě jemněji.

V červené sklence s velkým kalichem se vůně rozehraje optimálně. Břišatý tvar vede aromata tmavého ovoce, bylin a pepře přímo k nosu. Při dobrém skladování v chladné, temné místnosti se víno během několika let dál rozvíjí do větší komplexity a jemných tónů zralosti, přičemž zůstává vždy ovocně zaměřené a vstřícné.

• Další produkty od Azul Y Garanza