BoogieWoogie Grenache - Aubert et Mathieu

První pohled na BoogieWoogie Grenache - Aubert et Mathieu si člověka okamžitě podmaní. Ve sklenici září šťavnatá rubínová červeň s lehkým fialovým nádechem. Tato barva připomíná zralé bobule v podvečerním světle a ohlašuje ryzí ovocnou radost. Už při prvním zakroužení ve sklence vystoupá intenzivní vůně. Jahoda, malina a višně si hravě pohrávají v nose, k nim se přidávají jemné tóny červeného rybízu.

S trochou vzduchu se ukáže druhá, jemnější vrstva. Objevují se něžné náznaky fialek a okvětních lístků růže. Závan bílého pepře, trochu lékořice a tichá bylinná vůně připomínají garrigue a dále vůni prohřívají. V pozadí leží dotek grafitu a jemné mineraliky. Víno tak nikdy nepůsobí jednorozměrně, ale velmi živě a čistě.

Na patře se BoogieWoogie Grenache - Aubert et Mathieu prezentuje jako suché, ovocně výrazné a přesto elegantní víno. Textura je sametová, téměř krémová a jemně se rozprostírá po jazyku. Šťavnatá jahoda, čerstvá malina a křupavá višně utvářejí první dojem. K nim se připojuje červená švestka a náznak granátového jablka. Ovocnost zůstává vždy čerstvá a precizní.

Kyselina působí živě, ale je jemně zakomponovaná. Dodává vínu švih a energii. Třísloviny jsou hedvábné, vyzrálé a velmi dobře vyhlazené. Dávají strukturu, aniž by blokovaly patro. Tělo je středně plné a zůstává skvěle pitelné. V dochuti dlouho doznívají červené ovoce, trochu kakaa a stopa sušených bylin.

Toto víno pochází z jihu Francie, ze sluncem hýčkaného Languedoc Roussillon. Středomořské klima s teplými dny a chladnějšími nocemi dává dokonale vyzrálé hrozny Grenache. Révy rostou na půdách s vápencem, jílem a štěrkem, které akumulují teplo a zároveň uchovávají svěžest ve víně. Vzniká tak styl, který spojuje ovocnou plnost a eleganci.

Grenache zde ukazuje veškeré své kouzlo. Tato odrůda přináší syté červené ovoce, jemné třísloviny a pěkné koření. V této odrůdově čisté podobě stojí zcela v popředí. Propůjčuje vínu jeho sametový vjem v ústech a svůdnou vůni. Styl působí moderně, šťavnatě a čistě, se zaměřením na pitelnost a charakter.

Typickou aromatiku tohoto vína lze shrnout takto:

• červené ovoce jako jahoda, malina a višně
• jemné květinové tóny fialek a růžového okvětního lístku
• decentní kořenitost s bílým pepřem a lékořicí
• lehké minerální náznaky a dotek kakaa

BoogieWoogie Grenache - Aubert et Mathieu se výborně hodí k okamžikům požitku v dobré náladě. Pro rychlý přehled předností pomůže tento krátký seznam:

1. šťavnaté ovoce s jasným stylem
2. sametová tříslovinová struktura a harmonické tělo
3. mírný obsah alkoholu a velká pitelnost
4. bio a veganská produkce se zaměřením na původ

Celkově se ukazuje červené víno, které spojuje svěžest a hloubku. Působí hravě, ale ne ploše. Aromatika zůstává jasně rozpoznatelná, dochuť imponuje délkou a jemností. Kdo hledá okouzlující, moderní Grenache z Languedocu, zde pozná osobité víno s rytmem, výrazem a zřetelným rukopisem.

Výroba BoogieWoogie Grenache od Aubert et Mathieu

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných parcel v Languedoc Roussillon. Oblast leží blízko Středozemního moře, s bohatým slunečním svitem a stálým větrem. Tramontana a mořské brízy rychle vysoušejí hrozny po dešti a udržují keře ve formě. Vápencové a kamenité půdy přes den ukládají teplo a v noci ho jemně uvolňují. Grenache tak optimálně dozrává, aniž by ztrácel svěžest.

Vinaři z Aubert et Mathieu pracují důsledně v režimu bio. Pečlivá práce se zelenou hmotou a snižování výnosů zajišťují vysokou kvalitu hroznů. Sklizeň probíhá selektivně, často v chladnějších ranních hodinách. Tak se uchovají aromata a kyselina, zatímco bobule dorazí do sklepa v dokonalé zralosti. Poškozené hrozny tým ihned vytřídí.

Ve sklepě kladou producenti velký důraz na šetrné zpracování. Hrozny se rychle dostanou do lisu nebo do kvasné nádrže. Jemné odzrnění zabraňuje hořkým tónům ze třapin. Krátká macerace před kvašením uvolní první barviva a aromatické látky. Poté začíná řízené kvašení v nerezových tancích. Nižší teploty drží v popředí čerstvé ovoce.

Během kvašení následuje opatrné ponořování matolinového klobouku. Tím se uvolní požadované množství barvy, tříslovin a aromat. Tvrdé třísloviny zůstávají stranou, třísloviny vína se ukazují měkké a jemné. Částečně probíhá delší kontakt se slupkami, aby se získalo více struktury a délky. Kvašení probíhá pomalu a precizně, dokud není dosažen požadovaný suchý styl.

Po kvašení víno zraje na jemných kalech. Šetrné míchání kvasnic v pravidelných intervalech dodává větší jemnost a hloubku. Zrání probíhá převážně v nerezových tancích, aby se zachovala svěžest. Menší podíl může zrát ve větších dřevěných sudech, což přidává nádech kořenitosti a komplexity, aniž by přehlušilo ovoce.

Před lahvováním víno odpočívá, aby se aromata harmonicky propojila. Šetrná filtrace víno čistí, aniž by potlačila jeho charakter. Výsledkem je Grenache, který spojuje precizní ovoce, měkkou strukturu a regionální typičnost. Aubert et Mathieu tímto vínem vysílají jasný signál pro moderní, terroirem formovaný požitek z jihu Francie.

Doporučení k podávání BoogieWoogie Grenache od Aubert et Mathieu

BoogieWoogie Grenache rozvíjí svůj plný potenciál při teplotě podávání 15 až 18 stupňů. V tomto rozmezí působí ovoce a koření obzvlášť jasně. Ideální je klasická sklenice na červené víno s lehce bříškatým tvarem. Tak se bouquet volně rozvine a víno dopadne na patro měkce a zakulaceně.

Před podáváním pomůže láhev krátce otevřít nebo víno na několik minut přelít do karafy. Tím se uvolní jednotlivé aromatické vrstvy a vůně působí ještě intenzivněji. U mladých lahví vytvoří půlhodina v karafě znatelně uhlazenější dojem. Sametová textura pak vystoupí ještě zřetelněji.

V kuchyni se tento Grenache ukazuje jako všestranný a velmi dobře pitelný. K předkrmům se výtečně hodí k tapas s grilovanou zeleninou, olivami a jemnými tvrdými sýry. Bruschetta s rajčetem, bazalkou a trochou česneku skvěle odráží jeho svěží ovocnost. Také pečená paprika a středomořské antipasti tvoří ideální partnery.

K hlavním chodům se víno obzvlášť dobře snoubí s drůbeží a světlým masem. Pečené kuřecí stehno s bylinkami, brambory s rozmarýnem a ratatouille podtrhnou jeho kořenitou stránku. Vepřová panenka s tymiánovou šťávou a kořenovou zeleninou krásně zvýrazní jemné třísloviny. Skvěle se hodí i k pizze se sušenou šunkou, houbami a mozzarellou.

Veganská kuchyně nabízí rovněž skvělé kombinace. Pečená zelenina z trouby s lilkem, cuketou a rajčetem dokonale doplňuje bylinné tóny vína. Čočková boloňská omáčka s čerstvými bylinkami a trochou chilli vytváří zajímavou hru koření a ovoce. Grilovací mísy s marinovanými zeleninovými špízy tvoří v teplé části roku ideální rámec.

Také k sýrům BoogieWoogie Grenache přesvědčí. Středně vyzrálé tvrdé sýry, jemné kozí sýry nebo krémové měkké sýry s bylinkovou kůrou ho výtečně doprovázejí. K tomu trochu čerstvé bagety a pár oliv – a večer se okamžitě rozjede. Pro uvolněný filmový večer ustoupí chipsy a slané krekry do pozadí. Jemný salám nebo kostičky sušené šunky pak tvoří vhodný doprovod.

Jako aperitiv pro společenský večer vnese toto víno do sklenice okamžitě dobrou náladu. Doprovodí celé menu, od středomořského talíře předkrmů až po výrazný hlavní chod. Skvěle se hodí také jako dárek pro milovníky vína se smyslem pro moderní, ovocně zaměřená červená vína. Při dobrém skladování v chladné, tmavé místnosti se během několika let dále vyvíjí a uchovává si svou živou povahu.

• Další produkty od Aubert & Mathieu