Provence (118)

Touha po Provence?

Co přivedlo Picassa na myšlenku koupit si zámek v Provence? Jaká jiná krajina než Provence mohla vygenerovat klidný sport Pétanque? Možná není špatný nápad se nejprve domluvit na krásně osvěžujícím provençalském Rosé a až poté diskutovat o nesčetných jedinečných aspektech této neuvěřitelně krásné krajiny.

Vinařské styly Provence

Mohlo by se skoro zdát, že existuje pouze jeden vinařský styl: Více než 600 vinařství produkuje kolem 1,2 milionu hektolitrů vína ročně - a téměř 90 procent z toho v jediné, navíc velmi světlé barvě: Typické rosé z Provence je víno, jehož světlá lososová barva neumožňuje usuzovat na jeho silný, přitom většinou jemně minerální charakter. Nejvýznamnějším příkladem z poslední doby je vynikající Miraval Rosé Côtes de Provence AOC z Château Miraval, vinařství Angeliny Jolie a Brada Pitta. 

Rosé - a nic jiného? Ne úplně.

Některé AOP jako Rasteau a Bandol představují temperamentní, bujné červené víno a rafinovaně elegantní bílé víno, jako je Rasteau AOP z Domaine Notre Dame des Pallieres nebo Blanc Bandol AOP z Château de Pibarnon.

Slnko Provence a Mistral 

Jak vypadá ideální vinařská oblast? 3.000 hodin slunečního svitu ročně a umístění blízko moře, až do 500 metrů nadmořské výšky nebo v chráněných údolích není špatným základem. Přidávají se k tomu vápenec a pískové podloží, jako kolem Mont Sainte-Victoire nebo v oblasti Alpes Maritimes. Přestože silné bouře trvající od podzimu do jara mohou být drsné, réva prospívá nádherně. O to se postará Mistral, který nejprve jemně a teple vanou, ale brzy přináší silný chlad. Odfoukne přebytečnou vlhkost z rostlin a průdyšných půd. Tato přirozená ochrana proti houbám, parazitům a dalším hnilobným nemocem prospívá také biologickému vinařství, které se v Provence stále častěji vyskytuje.

Provence: Usazení vinic

Tak moc, jak Mistral pomáhá udržovat vinici zdravou, tak destruktivně působí na jemné výhonky a dozrávající hrozny. V nezabraněných polohách Vaucluse, u Bouches du Rhône, na Côte d'Azur a v nižších svazích Alpes Maritimes stále najdeme tradiční, na vítr citlivé metody pěstování jako jsou keře nebo gobelet. Ty jsou stále více nahrazovány moderními strukturami; řady vedené podle směru větru kladou Mistralovi menší odpor. Typickým víc týdnu provençalského vinařského stylu jsou "restanques": Po staletí byly vinice zakládány na strmých svazích v úzkých terasách, které jsou podporovány - i dnes ještě manuálně budovanými - zdmi, což snižuje erozi vodou a větrem. 

13 nejdůležitějších odrůd hroznů v říši rosé

Pro vinifikaci je v AOCs a IGPs Provence celkem povoleno 36 odrůd hroznů, přičemž většina z nich, včetně Sauvignon Blanc a Sémillon, není přítomna všude. Několik regionálních odrůd jako Pascal, Terret Blanc, Spagnol nebo Pignerol postupně mizí z vinic.  

Červené hrozny

Kromě Mouvèdre, Grenache a autochtonní odrůdy Tibouren se převážně používají Syrah, Cinsault, Carignan a Cabernet Sauvignon pro vína z Provence. 

Bílé hrozny

Nejstarší známá (ale ne autochtonní) odrůda regionu, úzce spojená s Vermentinou, dává vínům z Provence charakter připomínající citrusové plody a zralé hrušky. Například Côtes de Provence AOC Rosé z Château d'Esclans kombinuje s čtyřmi červenými odrůdami - Cinsault, Grenache, Syrah a Tibouren - do vynikající Cuvée. Kromě role se pěstují také bílé odrůdy Clairette, Marsanne, Sémillon a bílý Bourboulenc.

Zajímavosti o Provence

Jaké důležité AOC se nacházejí v Provence?

Kdo kráčí po stezkách vinařského kritika Hugha Johnsona, pro toho platí v Provence "jen jméno statku nebo vinaře". Nicméně AOC jsou nyní "výrazně spolehlivějším zařízením na kvalitu než dříve". Mezi nejznámější patří jednak skvosty jako AOCs Bandol, Cassis a Palette, ale také větší označení jako AOC Coteaux d'Aix-en-Provence nebo Les Baux-de-Provence (pouze pro červená vína). Z velkého AOC Côtes de Provence se svými pod-apelacemi Sainte-Victoire, La Londe, Fréjus a Pierrefeu pochází některá z nejlepších rosé na jihu Francie. Možná je tedy nejlepší se řídit radou Hugha Johnsona? Alternativně můžete jednoduše procházet vinařskými regály na VINELLO.

Jak přišla Provence k vínu?

Rosé, módní víno 21. století, má dlouhou tradici. Před více než 2.600 lety založili řečtí obchodníci přístav Massalia (dnešní Marseille). Nepřinesli pouze první keře do Rhônského delty, ale také recept na rosé vína. Modré hrozny byly tehdy stejně jako bílé zpracovány ihned po lisování. To dodávalo vínu jemně růžový tón; delší macerace, jíž vděčí červené víno za svou intenzivní barvu, byla v Evropě vyvinuta až později. Když Římané v druhém století před naším letopočtem anektovali jižní Galii, už se růžová vína počítala mezi nejžádanější obchodní zboží regionu.

Jaké metody se v Provence používají k výrobě rosé?

Krátká macerace

Typická jemná lososová barva provençalských rosé vín vzniká během krátké fermentace: Po lisování hroznů zůstává šťáva v kontaktu se slupkami po dobu šesti hodin až maximálně dvou dnů. V této relativně krátké době se barviva a třísloviny ze slupek uvolňují pouze omezeně. Na rozdíl od výroby červeného vína - zde trvá macerace čtyři dny až čtyři týdny.

Saignée metoda

„Vykrvácení“ (francouzsky „saigner“ = „krvácet“) je základem pro silná červená vína a jemná rosé v jednom kroku: Část moštu je nejpozději po 48 hodinách odtažena od slupky a odděleně fermentována na rosé víno. Směs, která zůstává v tanku, se vyznačuje vyšší koncentrací slupek v šťávě, což vede k hustší struktuře a intenzivnější barvě červeného vína. Rosé vyrobené metodou Saignée bývá většinou lehké a ovocné, s čerstvými citrusovými a jahodovými aromaty.

Cuvée

IGP nebo AOC rosé mohou obsahovat malý podíl bílých odrůd - za předpokladu, že jsou fermentovány společně s červenými hrozny. EU právo zakazuje smíšení po maceraci; výjimka platí pro šumivá rosé vína, včetně Champagne Rosé.

Objevujte vína z Provence online na VINELLO

Vychutnejte si špičková vína z Provence za výhodné ceny v našem online obchodě. Na VINELLO najdete reprezentativní výběr vinařství a vinic z Provence. U nás můžete bezpečně nakupovat a těšit se na rychlé dodání vaší objednávky. Navíc vám nabízíme řadu platebních možností, z nichž si můžete vybrat tu svou oblíbenou.

Další výhodou na VINELLO: Naši sommelieři vám jsou k dispozici telefonicky pro podrobné poradenství, aby vás přiblížili ke světu vín Provence. Tak snadněji a rychleji najdete své oblíbené víno, ať už na výjimečnou příležitost, na večer s přáteli nebo pro vlastní, soukromou radost.