L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont

Ve sklenici ukazuje L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont zářivě rubínově červenou barvu s velmi tmavými odlesky a hutním, téměř inkoustovým středem. Už při prvním zakroužení sklenicí stoupá intenzivní vůně, která okamžitě upoutá smysly. Vůni dominuje šťavnaté ostružiny, k nim se přidává černý rybíz, tmavá švestka a dotek zralé černé třešně. Jemné bylinky jako tymián a rozmarýn se mísí s náznaky lékořice, černého pepře a něžné vanilky.

Po troše provzdušnění se rozvine komplexní aromatický vějíř. Vystupují nuance sušených bylin, tabákového listu a ušlechtilého cedrového dřeva. Závan kakaa, kouře a jemného tónu pražení připomíná šetrné zrání v sudu. V pozadí probleskují decentní květinové tóny připomínající fialky a tmavé růže. Tato mnohovrstevnatá aromatika vede ke stylu, který je výrazný a přesto jemně vyladěný.

Na patře se L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont prezentuje suchý, hutný a zároveň nádherně sametový. Cuvée z odrůd Tannat, Cabernet Sauvignon a Pinenc přináší do sklenice mnoho struktury a hloubky. Zralé ostružiny a černý rybíz dodávají šťavnatou plnost, k nim se přidává zralá višně, likér z černého rybízu a nádech ostružinového džemu. Čerstvé bylinky a jemné koření vnášejí napětí a eleganci do celkového, výrazného obrazu.

Třísloviny jsou patrné, ale velmi dobře zakomponované, hedvábné a zralé. Dodávají vínu páteř a délku, aniž by kdy působily tvrdě. Živá kyselina drží plnost na uzdě a propůjčuje vínu překvapivou pitnost. Tělo je plné a razantní, přitom stále vyvážené a harmonické. V dlouhé dochuti zůstávají tóny tmavých bobulí, kakaa, sladkého koření a jemný minerální akcent.

Původ z jihozápadu Francie se na charakteru výrazně podepisuje. Klima v Saint Montu se vyznačuje teplými léty s chladnými nocemi, často zde vane lehký vítr. Tato konstelace podporuje vyzrávání hroznů s čistým ovocným projevem a dobrou strukturou. Půdy z oblázků, písku a jílu dodávají vínu hloubku a výrazné, lehce nahořklé kořeněné tóny. Právě tato kombinace propůjčuje L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont jeho osobitost: je silné, charakteristické a přesto jemně vyvážené.

Cuvée ukazuje své přednosti ve vzájemné souhře odrůd. Typická aromata ve vůni a na patře zahrnují například:

• tmavé bobule jako ostružina, černý rybíz a borůvka
• zralá švestka, černá třešeň a nádech likéru z černého rybízu
• bylinky jako tymián, rozmarýn a nádech bobkového listu
• koření jako černý pepř, lékořice, skořice a hřebíček
• jemné tóny pražení kávy, kakaa, toustu a kouře

Styl se projevuje jako výrazný, strukturovaný a zároveň příjemně sametový. Víno je ideální pro milovníky, kteří oceňují plnost, hloubku a jemné kořenění. Cuvée zároveň představuje jasné zaměření na terroir, jak je pro Saint Mont typické. Víno zprostředkovává dojem jihozápadofrancouzské vinařské tradice s moderním jemným doladěním v sklepě.

Díky hutné struktuře a dlouhé dochuti se víno obzvlášť hodí pro chvíle, kdy je v popředí intenzivní požitek. Uplatní se jak samostatně, tak s velkou jistotou jako doprovod k výrazným pokrmům. Elegantní rovnováha ovoce, koření, dřeva a tříslovin vytváří harmonický celek, který se s trochou vzduchu dále zjemňuje.

Výroba vína L'Empreinte de Saint Mont Rouge od Plaimont

Hrozny pro toto cuvée pocházejí z vinařské oblasti Sud-Ouest, přesněji z apelace Saint Mont. Keře zde rostou na štěrkovitých a místy písčitých půdách s jílovitými složkami, které podporují hluboko sahající kořeny. Atlanticky ovlivněné klima s množstvím slunce a znatelným nočním ochlazením umožňuje pomalé, rovnoměrné zrání. Tak vzniká intenzivní aromatika při současně svěží struktuře.

Tannat přináší do vína sílu, barvu a výrazné třísloviny. Cabernet Sauvignon to doplňuje tóny černého rybízu, strukturou a jemným grafitovým kořeněním. Pinenc, známý také jako Fer Servadou, přidává jemné koření, červené ovoce a elegantní žílu. Souhra těchto tří odrůd vytváří hloubku, napětí a výrazný profil, který přesně vyjadřuje styl Saint Mont.

Sběr se obvykle provádí v několika průchodech, aby se sklízely pouze dokonale zralé hrozny. Selektivní ruční práce ve vinici vytřídí méně kvalitní bobule. Do sklepa se tak dostává jen to nejlepší hrozny. Spíše pozdější termín sklizně přináší zralé třísloviny a hutné, tmavé ovoce, jak je pro tento region typické.

Ve sklepě sází Plaimont na pečlivé a šetrné zpracování. Hrozny se rychle dopravují do lisu nebo do kvasných tanků, aby se zabránilo oxidaci. Chladná předmacerace zintenzivňuje ovocnost a jemně uvolňuje barvu a aromata ze slupek bobulí. Během kvašení v tanku udržuje řízená teplota aromatickou svěžest a brání vzniku tvrdých tříslovin.

Pravidelné ponořování matolinového klobouku zajišťuje rovnoměrnou extrakci. Tímto způsobem přechází barva, třísloviny a aroma pozvolna do mladého vína. Po kvašení zraje cuvée částečně v nerezových tancích, částečně v dubových sudech. Použití dřeva přináší strukturu, jemné vanilkové tóny a decentní pražené dojmy, aniž by překrylo ovoce.

Delší zrání na jemných kalech propůjčuje vínu dodatečnou krémovost a hloubku. Kaly víno chrání, zaoblují jeho texturu a posilují sametovou strukturu na patře. Podle ročníku zraje část vína v barikových sudech, další část ve větších sudech či tancích. Ovoce tak zůstává čisté, zatímco dřevo působí jen jako jemný rám.

Nároky Plaimontu na kvalitu se projevují v každém detailu. Výrobce usiluje o víno s jasným původem, intenzivním ovocným projevem a elegantní strukturou. Terroir, odrůda a ročník zřetelně promlouvají, zatímco moderní sklepní technika zajišťuje preciznost. Výsledkem je červené víno, které ideálním způsobem spojuje charakter, hloubku a jemnost.

Doporučení k podávání vína L'Empreinte de Saint Mont Rouge od Plaimont

Výrazný, sametový styl vybízí k podávání s vydatnými pokrmy. Obzvlášť intenzivní požitek vzniká v kombinaci s tmavým masem, kořeněnými jídly a vyzrálými sýry. Víno velmi dobře ladí s pokrmy, v nichž hrají roli tóny pražení, bylinky a tmavé omáčky. Aromatická hloubka se uplatní i u vícichodového menu s klasickou kuchyní.

Pro plánování menu se mimo jiné nabízejí tyto nápady:

1. jako doprovod k entrecôte nebo hovězímu steaku z grilu
2. k dušenému jehněčímu s rozmarýnem a česnekem
3. k cassoulet, dušené kachně nebo confit de canard
4. k pokrmům ze zvěřiny s výraznou šťávou a lesními houbami
5. k vyzrálým tvrdým sýrům, jako je Comté, Gruyère nebo starý gouda

Víno nadchne i v kombinaci s těstovinami se silnou masovou omáčkou, s lasagnemi s hovězím masem nebo s ragú z divočáka. Také burger z kvalitního hovězího masa, s karamelizovanou cibulí a výrazným sýrem získá s tímto Saint Mont novou dimenzi. Vegetariáni k němu mohou podávat ratatouille, pečenou zeleninu s mediteránskými bylinkami nebo čočku s pečenou kořenovou zeleninou.

Jako doprovod k pohodovému večeru s přáteli víno velmi dobře vynikne. Hodí se k antipasti se sušenou šunkou, salámem, olivami a vyzrálým sýrem. Při slavnostních příležitostech, například rodinné oslavě nebo sváteční večeři, představuje cuvée stylový vrchol na stole. Také jako dárek pro milovníky červeného vína s oblibou Francie se tento Saint Mont velmi hodí.

Ideální teplota podávání se pohybuje v rozmezí 15 až 18 stupňů. Před podáváním se doporučuje opatrné dekantování, zejména u mladších ročníků. Aromatika se tak lépe otevře, třísloviny působí ještě hladčeji a víno ukáže svou plnou hloubku. Klasická sklenice na červené víno s velkým, bříškatým tvarem je obzvláště vhodná, aby se mohly aroma volně rozvinout.

Dobře uložené lahve se v průběhu několika let dále vyvíjejí a získávají dodatečnou zralost, kořenitost a komplexitu. Víno se nejlépe skladuje vleže, v chladu, temnu a s malými výkyvy teplot. Tak si charakter tmavého ovoce, jemného bylinného koření a sametové struktury dlouho uchová a přinese mnoho potěšení ve sklenici i po několika letech.

• Další produkty od Plaimont