Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

Ve sklenici ukazuje Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach jasnou, zářivou rubínově červenou barvu s jemně zesvětleným okrajem. Barva vyvolává obrazy zralých třešní a šťavnatého červeného bobulového ovoce. Jemný lesk se třpytí ve světle a ohlašuje eleganci a hloubku. Už při prvním zakroužení stoupá ze sklenice mnohovrstevnaté, precizně vykreslené ovocné aroma.

Ve vůni se rozvíjí komplexní, hustě propletený aromatický obraz. V popředí stojí zralé višně, tmavé třešně a červený rybíz. K nim se přidávají tmavé ostružiny, borůvky a náznak bezu. Jemné kouřové tóny připomínají ušlechtilé dřevo, chladný krb a něžný dřevěný oheň. Decentní kořenité nuance, jako černý pepř, hřebíček a náznak muškátu, dodávají napětí a charakter.

Na vzduchu se aromatika stále více otevírá. Výrazněji vystupuje černá třešeň, kořenitá švestka a červeně dužnatá slíva. Jemný tón trnky dodává lehce nahořklý akcent. Minerální tóny chladného břidlicového kamene, mokrých kamenů a lesní půdy po dešti dodávají hloubku. Vzniká tak vůně s velkou čistotou, která přímo vybízí k prvnímu doušku.

Na patře ukazuje Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach hustou, hedvábně plynoucí texturu. Víno se na patře rozprostírá plně, ale elegantně. Ovocná kyselina působí jasně, živě a nese středně plné tělo s pevnou svěžestí. Zralé, jemně zrnité třísloviny dávají víno grip a strukturu, přesto zůstávají sametové a zdrženlivé.

Ovocnost působí přesně a mnohovrstevnatě. Jádro určují višně, tmavé třešně a černé třešně. Ostružiny, lesní borůvky a náznak bezu doplňují temnější stránku aromatiky. Jemná stopa trnky přináší kořenitost a svěžest. Jemné kouřové tóny, náznaky praženého kakaového bobu a dotek slaniny se přes vše přelévají a dotvářejí celkový obraz.

Mineralita strmých břidlicových svahů vystupuje v dlouhé dochuti výrazně do popředí. Chladné, kamenité dojmy působí téměř slaně a udržují aromatiku dlouho přítomnou. Víno má jasné kontury, působí soustředěně a zároveň poddajně. Ovoce, koření, kouř a břidlice do sebe dokonale zapadají a vytvářejí svébytné, typické červené víno z Assmannshausenu v regionu Rheingau.

Přehled světa aromat působí obzvlášť zapamatovatelně:

• Červené ovoce: višně, tmavé třešně, červený rybíz, jemné tóny malin
• Tmavé bobule: ostružiny, borůvky, bez, decentní trnka
• Peckoviny: zralé švestky, švestky typu Zwetschge s jemnou kořenitostí
• Koření a kouř: jemný kouř, černý pepř, hřebíček, decentní kakao
• Mineralita: chladná břidlice, mokré kameny, lesní půda po dešti

Tento Spätburgunder ukazuje typický charakter Rheingau s chladným klimatem a strmými břidlicovými svahy. Odrůda Spätburgunder přináší svůj elegantní, burgundský styl: červené ovoce, jemné koření, pevnou strukturu. Souhra husté textury, jasné kyseliny a zralých tříslovin vede k červenému vínu s tahem a napětím, které nadchne znalce a zaujme i začátečníky.

Cenově atraktivní přednosti tohoto červeného vína v přehledu:

1. Komplexní třešňové a bobulové ovoce s jasně chladným charakterem
2. Hedvábně hustá textura a zralé, jemnozrnné třísloviny
3. Dlouhé, minerálně laděné finále s břidlicovým tónem
4. Elegantní, moderní styl z klasického terroir Rheingau
5. Odrůdově čistý Spätburgunder s jasným profilom původu

Díky velmi nízkému zbytkovému cukru působí víno precizně suché a přímočaré. Svěžest zůstává živá až do dlouhé dochuti, zatímco se ovoce pomalu mění v kouřové, kořenité a minerální tóny. Na konci stojí elegantní, komplexní Spätburgunder, který osloví milovníky červených vín s vyššími nároky.

Výroba vína Assmannshausen Spätburgunder trocken z kláštera Eberbach

Hrozny pro Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach pocházejí ze strmých tratí v okolí Assmannshausenu v Rheingau. Vzhled krajiny zde určují břidlicové půdy. Ty akumulují denní teplo a v noci jej pomalu uvolňují. Hrozny tak rovnoměrně dozrávají a vytvářejí bohaté, čisté ovocné aroma. Chladné říční klima Rýna zajišťuje svěží, stabilní kyselinu a jemnou strukturu.

Spätburgunder reaguje citlivě na polohu a péči. Révy koření hluboko v břidlicových půdách a čerpají odtud mineralitu a napětí. Klášter Eberbach pracuje s cíleným snižováním výnosů, pečlivou prací se zelenou hmotou a důslednou selekcí hroznů. Sklizeň probíhá ručně, pouze plně zralé, aromatické hrozny putují do malých nádob. Už ve vinici probíhá první přísný výběr.

Ve sklepě následuje další třídění. Hrozny jsou šetrně odstopkovány a bobule opatrně podrceny. Tak se mošt a slupky dostávají do intenzivního kontaktu. Barviva, třísloviny a aromatické prekurzory se pomalu a rovnoměrně uvolňují. Chladná premacerace zvýrazňuje ovocná aromata a podtrhuje jasné třešňové a bobulové tóny, které víno charakterizují.

Kvašení probíhá řízenou teplotou v nerezovém tanku. Ovoce tak zůstává křišťálově čisté a precizní. Kouřové a kořenité tóny získávají dostatek prostoru, aniž by potlačily svěžest. Rmutový klobouk je pravidelně ponořován a promícháván. Třísloviny se tak uvolňují jemně a zvolna, barva získává na hloubce a struktura zůstává elegantní.

Po kvašení zraje víno několik měsíců na jemných kalech v nerezovém tanku. Pravidelné promíchávání kalů dodává větší hustotu, krémovitost a nádech smetanového pocitu v ústech. Zároveň zůstává zachována pevná, chladná linie. Na závěr následuje šetrná filtrace a stáčení do klasické burgundské láhve se šroubovacím uzávěrem Stelvin. Víno tak ukazuje terroir Assmannshausenu s břidlicovými půdami jasně a nezkresleně.

Doporučení k podávání vína Assmannshausen Spätburgunder trocken z kláštera Eberbach

Assmannshausen Spätburgunder trocken z kláštera Eberbach ukazuje velkou sílu jako univerzální společník k jídlu. Jeho hutný, ale hedvábně vybroušený charakter ideálně ladí s aromatickými pokrmy. Směs třešňového ovoce, tmavých bobulí, kouře a břidlice se obzvlášť dobře hodí k tmavému masu, zvěřině a vydatným pokrmům z trouby či z jednoho hrnce.

K drůbeži má silné momenty s husou nebo kachnou z trouby, doprovázenou červeným zelím, kaštany a bramborovým knedlíkem. Dušené jehněčí kolínko s kořenovou zeleninou a bylinkami mu sluší stejně jako hovězí líčka v tmavé omáčce s celerovým pyré. Pokrmy ze zvěřiny, jako je srnčí kýta nebo ragú z jelena s brusinkami, bylinkovými špecle a restovanými houbami, dokonale vystihují charakter vína.

Také vegetariánská kuchyně najde v tomto Spätburgunderu silného partnera. Aromatické houbové ragú s liškami a žampiony, podávané s krémovou polentou nebo širokými nudlemi, se hodí skvěle. Restovaná zelenina z trouby, například s červenou řepou, pastinákem a bylinkami, mistrně zachycuje zemité a kouřové tóny vína. Zralé měkké sýry, jako Brie nebo Camembert, k tomu bageta a fíkové chutney, elegantně zakončí večer.

Jako víno k romantické večeři vnáší tento Spätburgunder jemný, smyslný akcent. O Vánocích nebo během dlouhých zimních večerů doprovází slavnostní menu i pohodové chvíle u krbu. Díky jasnému původu a stylovému vzhledu se hodí také jako dárek pro přátele charakterově výrazných červených vín.

Ideální teplota podávání se pohybuje mezi 15 a 18 stupni. Lehké vychlazení před servírováním udrží svěžest živou a zdůrazní chladný břidlicový charakter. V břišaté sklenici na červené víno se komplexní aromatika rozvine nejlépe. Krátké provzdušnění v karafě před konzumací pomůže rychle otevřít mnohovrstevnaté aroma. Při vhodném skladování ukazuje víno po několik let zajímavý vývoj a získává další tóny zralosti a kořenitosti.

• Další produkty od Weingut Kloster Eberbach