Tinto Reserva - Dominio del Soto

Do sklenice stéká hluboká zářivá rubínová červeň s tmavým středem, hutná, čirá a s jemným fialovým lemem. Tinto Reserva - Dominio del Soto okamžitě ukazuje svůj původ z Ribera del Duero. Už při prvním zakroužení stoupají intenzivní tóny zralé černé třešně a tmavé ostružiny. K nim se přidávají kořeněné tóny garrigue, tedy divoký tymián, rozmarýn a trochu levandule.

Ve vůni se rozvíjí komplexní, teplá aromatika. Vedle černé třešně a ostružiny vystupuje černý rybíz, švestka a náznak sušeného fíku. Jemné tóny pražení připomínají espresso, hořkou čokoládu a pražený lískový ořech. Z barikového zrání pochází vanilka, sladký tabák a jemný náznak cedrového dřeva. Lehký kouřový tón a dotek grafitu dodávají vůni hloubku a eleganci.

Na patře se víno představuje v mocném, suchém stylu, přesto se sametovým dotykem. Ovoce působí šťavnatě a koncentrovaně, černá třešeň a ostružina jasně dominují. V pozadí se nesou tóny zralé švestky, trochu borůvky a jemný náznak sušených bylin. Textura působí hutně, přitom hladce a hedvábně, se zralým tříslovinným charakterem a dobře zakomponovanou kyselinou.

V ústech vzniká mnohovrstevnatý dojem. Třísloviny jsou výrazné, ale zralé a kulaté, dávají strukturu a délku. Alkohol dodává teplo a objem, aniž by překrýval ovoce. Styl se ukazuje jako koncentrovaný, energický a zároveň elegantní, jak je typické pro velká vína z Tempranilla z náhorních plošin Kastilie a Leónu. Dozvuk je velmi dlouhý, s tóny černé třešně, hořké čokolády, pepře a jemným kořením garrigue.

Ribera del Duero nabízí klima s horkými dny a chladnými nocemi. Tento teplotní rozdíl zajišťuje intenzivní aromatiku a jasnou strukturu. Révy zakořeňují v chudých, vápencových půdách s podílem štěrku a písku. Tak vzniká víno s mineralitním jádrem a působivou hloubkou. Tempranillo, nazývané také Tinta Roriz, zde ukazuje svou plnou třídu s tmavým ovocem, pevnou strukturou a velkým potenciálem zrání.

Typické tóny Tinto Reserva - Dominio del Soto vystupují velmi jasně. Lze je dobře rozdělit do skupin.

• Tmavé ovoce: ostružina, černá třešeň, švestka, černý rybíz
• Koření a byliny: garrigue, černý pepř, lékořice, hřebíček
• Tóny dřeva a zrání: vanilka, cedrové dřevo, tabák, kakao, káva
• Jemné nuance: sušený fík, trochu kůže, náznak kouře a grafitu

Tělo působí plně, koncentrovaně a intenzivně, ale stále harmonicky. Kyselina víno jasně strukturuje a dodává mu svěžest, aniž by byla ostrá. Vzniká tak styl, který vystupuje mocně, hutně a zároveň vyváženě. Milovníci výrazných španělských červených vín zde objeví červené víno s velkou výrazovostí a typickým otiskem terroiru.

Přednosti tohoto vína se obzvlášť projeví při cíleném použití. Pro milovníky, kteří hledají výrazné, přesto elegantní červené víno, nabízí Tinto Reserva - Dominio del Soto mnoho předností.

1. Intenzivní tmavé ovoce s hlubokým kořením
2. Sametová, a přesto strukturovaná tříslovina
3. Dlouhý, aromaticky bohatý dozvuk s barikovým charakterem
4. Typický styl Ribera del Duero se zaměřením na terroir

Toto odrůdové Tempranillo je ideální pro požitkové večery, vyšší gastronomii a zvláštní příležitosti. Doprovází rozhovory u krbu, vybraná menu s masovým chodem nebo elegantní večeři s přáteli. Nabízí přitom jak znalcům, tak zvědavým objevitelům intenzivní chuťový zážitek, který zůstává v paměti.

Výroba Tinto Reserva od Dominio del Soto

Hrozny pocházejí z renomované oblasti Ribera del Duero v Kastilii a Leónu v srdci Španělska. Převažuje zde kontinentální klima s horkými léty a studenými zimami. Náhorní plošina přináší chladné noci a hodně slunečního svitu. Tempranillo zde dozrává v hrozny s tlustou slupkou, koncentrovaným ovocným projevem a stabilní strukturou.

Půdy jsou rozmanité, formované vápencem, jílem, hlínou a štěrkovitými vrstvami na povrchu. Tato směs zajišťuje dobrou drenáž, hluboké kořeny a nízké výnosy. Réva bojuje o vodu a živiny, díky čemuž jsou bobule malé, aromatické a intenzivní. Výrobce klade důraz na přírodě blízké, certifikované bio hospodaření. Révy jsou pečlivě ošetřovány, aby zůstala v rovnováze výnosnost a kvalita.

Tempranillo, v Portugalsku nazývané Tinta Roriz, určuje styl vína zcela. Tato odrůda přináší tmavé ovoce, jemné koření a zralé třísloviny. V Ribera del Duero ukazuje obzvlášť mocný a zároveň elegantní charakter. Vinař sklízí hrozny v optimálním stupni zralosti. Selektivní sběr vyčleňuje pro tuto Reservu jen ty nejlepší bobule.

Po sklizni se hrozny rychle dopravují do sklepa vinařství Dominio del Soto. Následuje šetrné odzrnění, aby bobule zůstaly co nejzachovalejší. Krátká macerace za chladných podmínek posiluje barvu a aromatiku. Poté začíná kvašení v tancích s kontrolovanou teplotou. Teploty zůstávají mírné, aby se uchovala svěžest, ovocnost a kořenitost.

Během kvašení podporuje jemné ponořování matolinového klobouku extrakci barvy, tříslovin a aromat. Vinař sází na citlivý přístup místo na extrémní zásahy. Po ukončení kvašení zraje mladé víno delší dobu v dřevěných sudech. Pro Reservu z Ribera del Duero je vhodné zrání v barikových i větších sudech, často z francouzského nebo amerického dubu.

V sudu víno získává typické tóny vanilky, tabáku, kávy a cedrového dřeva. Zrání současně zakulacuje tříslovinu a propůjčuje červenému vínu klid a harmonii. Zrání na jemných kalech přináší dodatečnou krémovost a hloubku. Následně víno dále odpočívá v lahvi, než jde na trh. Důraz na kvalitu a věrnost terroiru je zde zcela zřejmý.

Doporučení k podávání Tinto Reserva od Dominio del Soto

Toto mocné červené víno se ideálně hodí k intenzivním, kořeněným pokrmům. Obzvlášť dobře harmonuje s grilovaným nebo dušeným masem. Klasický rib-eye steak z hovězího, krátce a zprudka opečený, dokonale vystihuje charakter tohoto Tempranilla. Skvěle se hodí také k jehněčím kotletám s rozmarýnem, česnekem a olivovým olejem.

Velmi dobře funguje kombinace s dušenými pokrmy. Například dušené jehněčí kolínko s kořenovou zeleninou, hovězí líčka v omáčce z červeného vína nebo výrazná hovězí pečeně na černo s bylinkami z Provence. Španělská kuchyně nabízí mnoho vhodných partnerů. Vyzkoušejte ho k jehněčím kotletám s pimentónem, k chorizu na pánvi nebo k vydatnému čočkovému eintopfu se slaninou.

Také k středomořské kuchyni víno prokazuje velký půvab. Kořeněná zelenina z trouby s paprikou, lilkem, cuketou a rajčaty vytváří ladící aromatickou hru. Zralé tvrdé sýry s oříškovým charakterem, jako Manchego Curado nebo vyzrálý Comté, se k vínu obzvlášť hodí. Hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa tvoří na konci menu zajímavý kontrast.

Při různých příležitostech ukazuje Tinto Reserva - Dominio del Soto své přednosti rozmanitým způsobem. Jako slavnostní víno ke svátkům působivě doprovází hlavní masité chody. Jako dárek pro milovníky vína vyjadřuje náročnost, původ a charakter. V komorním kruhu u krbu nabízí intenzivní, hluboký chuťový zážitek, který si žádá čas a klid.

Ideální teplota k podávání je přibližně 15 až 18 stupňů Celsia. Mírné vychlazení před servírováním pěkně zvýrazní svěžest a strukturu. Před podáváním se doporučuje dekantace po dobu třiceti až šedesáti minut. Víno tak rozvine svou plnou komplexitu, třísloviny a dřevo se ještě lépe integrují.

Velká sklenice na červené víno poskytne dostatek vzduchu a prostoru, aby se bouquet a textura mohly plně rozvinout. V baňaté sklenici s užším hrdlem působí ovoce, koření a tóny dřeva obzvlášť harmonicky. Červené víno přináší mnoho potěšení už v mládí, ale s několika lety zrání v lahvi ještě získává na hloubce a jemnosti. Stává se tak ušlechtilým společníkem pro nyní i pro budoucí příležitosti.

• Další produkty od Dominio del Soto