Selección +&+ Cava Brut - Pinord

Selección +&+ Cava Brut - Pinord z Katalánska se ve sklenici v jasné slámově žluté barvě s jemným, stálým perlením. Vystupující perly působí elegantně a dodávají šumivému vínu vibrující svěžest. Už první pohled probouzí očekávání křupavě svěžího okamžiku požitku.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté buket. Zralé tóny broskve se mísí se šťavnatým citronem a nádechem zeleného jablka. K tomu se přidávají jemné nuance briošky, čerstvých kvasinek a něžného lískového oříšku. Závan bílých květů a chladný minerální tón připomínají vápenec a mokrý kámen. Vůně působí jasně, precizně a lákavě.

Na patře ukazuje Selección +&+ Cava Brut - Pinord živou, křupavou texturu. Jemně perlivý oxid uhličitý se rozprostírá po jazyku jako hedvábný šál. Citron a limeta se postarají o jiskrnou svěžest, broskev a trochu žluté mirabelky přinášejí šťavnatou plnost. V pozadí zůstává dojem čerstvě upečené briošky, lehce pražených mandlí a nádechu vanilky. Kyselina se prezentuje precizně a pevně, přičemž tělo zůstává štíhlé a elegantní.

Cuvée z Parellady, Viury a Xarel-lo ukazuje celou třídu klasických cava odrůd. Parellada přináší lehkost, květinové tóny a jemnou citrusovou svěžest. Viura, nazývaná také Macabeo, dodává strukturu, peckovinu a decentní bylinnou vůni. Xarel-lo se stará o páteř, kořenitost a mineralitu. Společně vzniká šumivé víno s jasným profilem, vysokou pitelností a podnětným napětím.

Styl působí moderně a přitom pevně zakotvený v tradici. Původ z Cava DO kolem Vilafranca del Penedès formuje charakter. Středomořské klima s teplými dny a chladnými nocemi nechává hrozny pomalu a rovnoměrně dozrávat. Vápenaté půdy propůjčují vínu grip, slanou svěžest a jemnou, pevnou linii na patře. Tato kombinace vytváří cavu, která zazáří jako aperitiv i jako stylový doprovod k menu.

Aromatika se ukazuje jasně strukturovaná. Typické dojmy lze popsat takto:

• Ovoce: citron, limeta, broskev, zelené jablko, trochu mirabelky
• Koření a kvasinky: brioška, toast, jemný oříšek, pečivo z kynutého těsta
• Květinové tóny: bílé květy, něžný květ pomeranče
• Mineralita: chladné kamenné tóny, závan křídy

Na jazyku působí cava suchá a precizní, jak se pro Brut sluší. Sladkost zůstává v pozadí a jen podporuje ovoce. Kyselina zajišťuje jasné kontury a příjemné napětí. Dozvuk ukazuje citrus, trochu mandlové slupky a znovu jemné pečivo z kynutého těsta. Odeznívání je přímočaré, čerstvé a vybízí k dalšímu doušku.

Pro milovníky nabízí toto šumivé víno hned několik předností:

1. Křupavou svěžest a jemné, dlouhotrvající perlení
2. Mnohovrstevnatou aromatiku z citrusů, peckovin a briošky
3. Elegantní, štíhlé tělo s jasnou strukturou
4. Všestranný doprovod k fingerfoodu, předkrmům a lehkým pokrmům
5. Autentický výraz Cava DO a klasických odrůd

Tak ukazuje Selección +&+ Cava Brut - Pinord svou sílu v mnoha momentech. Ať už jako úvod slavnostního večera, jako stylový společník k brunchi nebo jako jiskrný požitek ve dvou, tato cava přináší do sklenice eleganci, svěžest a středomořský šarm.

Výroba Selección +&+ Cava Brut od Pinord

Hrozny pro tuto cavu pocházejí z vybraných poloh Cava DO v Katalánsku. Středomořské klima nabízí mnoho slunce, zatímco noci často zůstávají příjemně chladné. Tento rozsah podporuje aromatiku, svěžest a jasnou strukturu. Vápenaté a místy jílovité půdy se starají o mineralitu a jemné napětí na patře.

Odrůdy Parellada, Viura a Xarel-lo hrají jasně definovanou roli. Parellada stojí za lehkostí, citrusy a květinovými akcenty. Viura přináší strukturu, peckovinu a zdrženlivou kořenitost. Xarel-lo se stará o hutnost, hloubku a výraznou mineralitu. Společně vzniká harmonické cuvée, které působí typicky pro kvalitní cavu.

Sklizeň probíhá s ohledem na optimální zralost a maximální svěžest. Dřívější termín sklizně zachovává přirozenou kyselinu a citrusová aroma. Hrozny se rychle dostávají do vinařství, kde začíná šetrné zpracování. Nejprve následuje jemné lisování s nízkým tlakem, aby se získal pouze nejkvalitnější mošt.

První kvašení probíhá za kontrolované teploty v nerezových tancích. Chladné teploty udržují ovoce jasné a intenzivní. Díky tomu se broskev, jablko a citron později ve sklenici ukazují obzvlášť zřetelně. Po tomto kvašení základní víno odpočívá, aby se aromata harmonicky propojila.

Pro druhé kvašení následuje plnění do lahví podle klasické metody. Cukr a kvasinky se dostanou do lahve, kde se spustí druhotné kvašení. Vznikající oxid uhličitý se jemně váže ve víně a později se stará o elegantní perlení. Poté víno zraje v láhvi na kvasnicích, což vytváří typické aroma briošky a krémovou plnost na patře.

Během této doby zrání na kvasnicích získává cava na komplexitě. Vznikají jemně kořeněné tóny, brioška, lehké tóny pražení a poddajná textura. Pravidelné setřásání lahví uvádí kvasnice do pohybu a propůjčuje šumivému vínu další jemnost. Po dostatečném zrání následuje odstřelení kalů (degorgement), při němž se kvasinky odstraní.

Dozáž zůstává záměrně umírněná, aby byl jasně zdůrazněn styl Brut. Tak dominuje svěžest, zatímco decentní sladkost jen dotváří celek. Bodegas Pinord klade velký důraz na preciznost, typičnost odrůd a regionální autenticitu. Důraz je kladen na jasné ovoce, elegantní perlení a stylový výraz terroiru Cava DO.

Doporučení k podávání Selección +&+ Cava Brut od Pinord

Tato cava se výborně hodí jako aperitiv a otevře každé menu zářivou svěžestí. Skvěle pasuje k jemným kanapkám s lososem, tataráku z tuňáka nebo marinovaným krevetám. Také k sushi, sashimi nebo lehkým tapas přináší do hry rovnováhu a eleganci.

K předkrmům se šumivé víno hodí obzvlášť dobře. Carpaccio z bílých ryb, grilované hřebenatky nebo grilované gambas vstupují s jeho citrusovou svěžestí do působivého dialogu. Kozí sýr na listovém salátu s citrusovou vinaigretou nebo fenyklovo-pomerančový salát doplňuje jemným perlením a jasnou kyselinovou strukturou.

V teplé kuchyni doprovází cava lehkostí pokrmy z bílého masa. Pečené kuře s citronem, telecí ragú ve světlé omáčce nebo jemná krůta se středomořskými bylinkami se k ní výborně hodí. Také k těstovinám s mořskými plody, špagetám alle vongole nebo rizotu se zeleným chřestem se ukazuje jako stylový partner.

Vegetariánské pokrmy získávají díky této cavě svěží protipól. Zeleninové tempura, rolky z cukety s čerstvým sýrem, grilované artyčoky nebo zeleninový koláč s kozím sýrem vystupují po jejím boku půvabně do popředí. Také mírné, krémové sýry jako brie nebo mladý camembert k ní velmi dobře ladí.

Jako společník pro slavnostní příležitosti se cava ukazuje jako velmi všestranná. Při uvítání na svatbě, při firemním jubileu nebo stylových narozeninách vykouzlí do sklenice jiskrnou atmosféru. Také jako dárek pro milovníky španělských vín zvolíte s tímto šumivým vínem elegantní tón.

Ideální teplota podávání je 8 až 10 stupňů. Krátké vychlazení v ledové lázni nebo několik hodin v chladničce ji přivede do nejlepší kondice. Přímo před podáváním se doporučuje otevřít láhev klidnou rukou. Elegantní sklenka na šumivé víno poskytne nejlepší scénu, protože soustřeďuje perlení a ideálně rozvíjí buket.

Karafa se zde nehodí, cava se nejlépe prezentuje přímo z láhve. Při chladném, tmavém skladování si po několik let dále udržuje svou svěžest. Pro největší požitek se však doporučuje konzumace v prvních letech po nákupu, kdy citron, broskev a brioška ještě září plnou intenzitou.

• Další produkty od Pinord