Petit Sauvage Blanc - Pierre & Antonin

Petit Sauvage Blanc - Pierre & Antonin září ve sklence světlou slámově žlutou barvou s jemnými, stříbřitě lesklými odlesky. Barva působí čistě, lákavě a ukazuje mladistvou svěžest. Už při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, která vrstvu po vrstvě otevírá bouquet. Vůni dominují šťavnatá hruška, zralá kdoule a žluté jablko, k nimž se přidávají tóny bílých broskví a jemné citrusové svěžesti.

V pozadí se nesou jemné květinové akcenty, jako květ bezu černého a náznak akátového květu. Chladná, téměř křídová mineralita vytváří k zralému ovoci přesný protipól. Jemný náznak čerstvého sena a meduňky dodává vůni hloubku a napětí. Bouquet působí čistě, přímočaře a zároveň hravě.

Na patře se Petit Sauvage Blanc - Pierre & Antonin ukazuje jako suchý, s hutnou texturou a zároveň podnětnou svěžestí. Zralá hruška a kdoule tvoří jádro aromatiky. Přidává se žlutá švestka, trochu mirabelky a jemná, šťavnatá jablečná slupka. Dobře zakomponovaná kyselina nese ovocnost a propůjčuje vínu živost a pitelnost.

Textura působí hutně a téměř krémově, ale stále zůstává přesná a napjatá. Souvignier Gris zde vnáší svůj typický charakter: hodně zralého ovoce, chladné koření a jemný, lehce bylinkový tón. Na patře se objevují nuance sporýše citronového, heřmánku a náznak bílého pepře, které vínu dodávají sevření a kontury.

Styl působí jasně ovocně zaměřený, elegantní a přímočarý. Svěžest se projevuje šťavnatě, nikoli ostře, a je v krásném souladu s hutnou strukturou. V dozvuku zůstávají tóny hruškového kompotu, žluté jablečné slupky a decentní slaná mineralita. Závěr má střední délku, působí velmi harmonicky a vybízí k dalšímu napití.

Pěstitelská oblast Languedoc Roussillon na jihu Francie poskytuje k tomu ideální rámec. Teplé slunečné dny zajišťují zralé, aromatické hrozny. Chladné noci v blízkosti Středozemního moře uchovávají svěžest a čistotu. Vliv vápence a kamenitého podloží se odráží v jemném minerálním napětí. Souvignier Gris se k tomuto klimatu výtečně hodí a vnáší do sklenky svůj vlastní, moderní charakter.

Typické dojmy z tohoto bílého vína lze dobře shrnout v přehledu:

• Barva: světlá slámově žlutá se stříbřitými odlesky
• Vůně: hruška, kdoule, zralé jablko, bílá broskev, květ bezu černého
• Chuť: hutné, šťavnaté, suché, s jemnou citrusovou svěžestí
• Struktura: jasná kyselina, hutná textura, decentní mineralita
• Styl: ovocně zaměřený, elegantní, moderní, veganský a bio certifikovaný

Souvignier Gris zde ukazuje své přednosti jako moderní, robustní odrůda s výrazným charakterem. Přináší zralé žluté ovoce, decentní kořenitost a příjemnou svěžest. Víno přitom vykazuje napjatou, ale nikdy tvrdou strukturu. Aromatika působí krystalicky čistě a uhlazeně, bez rušivé hořčiny.

Pro vychutnání tohoto bílého vína se hodí různé příležitosti, při nichž uplatní své přednosti:

1. Jako podnětný aperitiv na terase nebo při uvítání hostů
2. Jako všestranný partner k lehkým předkrmům
3. Jako elegantní doprovod k rybám, drůbeži a vegetariánské kuchyni
4. Jako moderní bio víno pro uvědomělé požitkáře

V celkovém dojmu ukazuje Petit Sauvage Blanc - Pierre & Antonin bílé víno s jasným profilem, moderním stylem a jemnou rukodělností. Spojuje jihofrancouzské teplo s živou svěžestí a nabízí hutný, na ovoci postavený chuťový projev.

Výroba vína Petit Sauvage Blanc od Pierre & Antonin

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných parcel v Languedoc Roussillon. Panuje zde středomořské klima s množstvím slunce, chladným větrem a mírnými nocemi. Révy rostou na vápenitých, místy kamenitých půdách s podílem jílu, který zadržuje vodu a zásobuje révy i v suchých obdobích.

Souvignier Gris patří k moderním odrůdám, které vystupují obzvlášť aromaticky a robustně. V tomto víně přináší šťavnatou hruškovou ovocnost, tóny kdoule a hutnou texturu. Zároveň vnáší stabilní kyselinovou strukturu, která vínu dodává svěžest a jasné linie. Důraz vinaře jednoznačně leží na odrůdovém výrazu a terroir.

Sklizeň probíhá selektivně, aby se zpracovávaly pouze plně zralé, aromatické hrozny. Termín sklizně spadá spíše do brzkých chladnějších ranních hodin. Díky tomu zůstává teplota hroznů nízká a jemné spektrum vůní je lépe chráněno. Nežádoucí hrozny tým důsledně vytřiďuje.

Ve sklepě probíhá šetrné zpracování. Po odstopkování a jemném lisování odtéká čirý mošt do nerezových tanků. Krátká macerace na slupkách zesiluje aroma hrušky, kdoule a jablka, aniž by se extrahovaly hrubé hořké látky. Kvašení probíhá v nerezových tancích s řízenou teplotou při mírných teplotách, aby se přesně zachovala svěží, ovocná aromatika.

Následně víno ještě nějakou dobu zraje na jemných kalech. Pravidelné promíchávání kvasnic, tzv. bâtonnage, propůjčuje vínu jeho hutnou, téměř krémovou texturu. Zároveň zůstává svěžest jasně patrná, protože zrání probíhá záměrně v nerezu a žádný tón dřeva neruší. V popředí tak stojí čistý projev odrůdy Souvignier Gris a původu.

Vinařství Coenecoop Wine Traders pracuje se silným důrazem na kvalitu a moderním pojetím udržitelného vinohradnictví. Petit Sauvage Blanc - Pierre & Antonin to působivě dokládá: bio certifikované hospodaření, veganské zpracování, čistý styl a jasná ovocnost. Cílem zůstává bílé víno, které spojuje čisté potěšení z pití a výraz terroir.

Doporučení pro podávání vína Petit Sauvage Blanc od Pierre & Antonin

Toto bílé víno se výborně hodí jako svěží aperitiv. Dobře vychlazené rozvine své hruškové a kdoulové aroma obzvlášť čistě a povzbudí patro. Podávané na terase, při uvítání hostů nebo k prvnímu chodu menu působí zároveň lákavě i elegantně.

K pokrmům se víno ukazuje jako mimořádně všestranné. Hutná textura krásně ladí s lehkými předkrmy, jako je kozí sýr na listovém salátu, opečené hřebenatky nebo jemné rybí carpaccio. Také k jemně uzeným rybám, například pstruhu nebo sivenovi, se kombinace zralého ovoce a svěží kyseliny výborně hodí.

V teplé kuchyni doprovází Petit Sauvage Blanc - Pierre & Antonin pokrmy se světlým masem a zeleninou. Pečené kuře s bylinkami, citrónové kuře z trouby nebo telecí na nudličky se světlou omáčkou profitují z jeho hutného, a přesto čistého projevu. Zeleninové rizoto s fenyklem, hráškem nebo chřestem se hodí skvěle, stejně jako těstoviny s citronovou ricottou nebo bylinkovým pestem.

Vegetariánská kuchyně tomuto vínu obzvlášť sluší. Ratatouille s mediterránní zeleninou, grilované cukety, fenykel z trouby nebo pečená dýně s bylinkami harmonují ideálně se žlutým ovocem a jemným bylinkovým tónem. Také k mírným kari na bázi kokosového mléka víno projevuje mnoho šarmu.

Na sýrovém prkénku doprovází především mladé, ne příliš výrazné sýry. Čerstvý kozí sýr, mladý Comté, jemný Brie nebo krémový měkký sýr nacházejí v tomto víně elegantního partnera. Lehká slanost v dozvuku vytváří zajímavý kontrast ke krémové sýrové textuře.

Pro optimální požitek se doporučuje teplota podávání osm až deset stupňů. Tak víno ukáže svou svěžest, aniž by ztratilo na výrazu. Karaffa se vyplatí krátce před podáváním, zvláště u mladých lahví. Několik minut kontaktu se vzduchem otevírá bouquet a zesiluje jemné ovocné tóny.

Nejlépe se hodí klasická, ne příliš malá sklenice na bílé víno. Sklenice poskytuje vůni dostatek prostoru a vede víno koncentrovaně na patro. Při chladném, před světlem chráněném skladování rozvíjí víno během prvních dvou až tří let po sklizni obzvlášť mnoho šarmu. V tomto období ukazuje svou mladistvou svěžest a šťavnaté ovoce v pěkném souladu.

• Další produkty od Pierre & Antonin