Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann

Zářivá světlá slamově žlutá barva stéká do sklenice a okamžitě probouzí chuť na první doušek. Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann ukazuje jemný, čistý lesk, který připomíná sluneční světlo na světlém vápenci. Už při zakroužení tančí na skle jemné slzy a prozrazují šťavnatý, aromatický styl s živým jádrem.

Ve vůni začíná tento bílý víno z Falce velmi přívětivě a výrazně. Muškát žlutý a tramín kořenný přinášejí svůdný buket exotického ovoce a jemného koření. Zralý ananas, šťavnaté mango a limeta se setkávají s čerstvým citronem a grapefruitem. K tomu se přidává muškát, náznak růžového květu a jemná vůně pomerančového květu. Ryzlink dodává křupavou citrusovou svěžest a chladnou, vápenitou linku, která téměř připomíná mokrý kámen.

S trochou vzduchu vystupuje minerální stránka výrazněji. Nádech křídy, jemné bylinky jako meduňka citronová a jemný závan bílého pepře dotvářejí obraz vůně. Hra aromat působí čistě, přesně a velmi podnětně. Toto víno zve k neustálému přivonění a při každém dalším přiložení sklenice k nose překvapí novými nuancemi.

Na patře ukazuje Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann osvěžující, křupavou texturu. Cuvée začíná přímo šťavnatým citrusovým ovocem, limeta a citron udávají první akcent. Poté se rozvinou exotické tóny ananasu a manga, doprovázené zralou hruškou a trochou bílých broskví. Jemný zbytkový cukr působí dokonale vyváženě a nese ovocnost, aniž by ubíral na svěžesti. Víno zůstává v dojmu jasně suché, velmi přesné a přímočaré.

Struktura kyseliny je živá a pevná, ale nikdy ostrá. Podpírá střední tělo a zajišťuje nádherně lehký pitný tok. Aromatika zůstává stále na světlé, svěží straně, s množstvím citrusů a jemnou květinovou notou. Minerální tóny z vápence a spraše dodávají chuti hloubku a čistotu. Dozvuk je středně dlouhý s ananasem, limetkovou kůrou, jemným bylinným kořením a slaným nádechem, který okamžitě probouzí chuť na další doušek.

Falcko a zde obzvlášť Gönnheim nabízejí pro toto cuvée ideální podmínky. Mírné, slunečné klima se stará o zralé, aromatické hrozny. Zároveň chladné noci a půdy bohaté na vápenec a spraš uchovávají jasnou kyselinu a jemnou mineralitu. Tato kombinace se přímo odráží ve sklenici. Biodynamické hospodaření posiluje důraz na terroir a přesné ovoce. Vzniká tak bílé víno, které velmi zřetelně vyjadřuje původ a styl „Starého světa“, a přitom působí moderně, šťavnatě a plné radosti ze života.

Tři odrůdy se dokonale doplňují. Muškát žlutý přináší vůni, lehkost a hravou ovocnost. Tramín kořenný dodává koření, exotická aromata a plnost na patře. Ryzlink se stará o svěžest, tah a pevné jádro. Vzniká tak vyvážené, velmi lehce pitelné bílé víno s jasným profilem. Tato harmonie se projevuje i v nejdůležitějších aromatech, která lze dobře shrnout:

• Exotické ovoce jako ananas a mango
• Citrusová síla s limetou, citronem a grapefruitem
• Květinové tóny růžového a pomerančového květu
• Jemné bylinky a bílá koření
• Chladná mineralita z vápence a spraše

Styl působí svěže, podnětně a přesto překvapivě mnohovrstevnatě. Křupavá textura se dokonale hodí k roli uvolněného vína na balkon či terasu, zatímco kořenitost a mineralita nadchnou i náročnější milovníky vína. Toto bílé víno bez námahy doprovodí celý večer, od aperitivu až po lehký hlavní chod. Pro rychlou orientaci slouží tato krátká charakteristika:

1. Ovocné, voňavé a vstřícné
2. Křupavé, svěží a jasně strukturované
3. Minerální základ s falckým terroir
4. Vyvážená hra muškátu, tramínu a ryzlinku
5. Perfektní jako všestranný univerzál pro mnoho příležitostí

Výroba Flora & Fauna Weiß z vinařství Eymann

Flora & Fauna Weiß - Weingut Eymann pochází z Gönnheimu ve Falci. Vinice leží v mírně zvlněné kopcovité krajině na Německé vinařské stezce. Panuje zde mírné, téměř středomořské klima. Mnoho slunečních hodin, málo srážek a ochranný okraj pohoří Haardt vytvářejí nejlepší podmínky pro aromatická bílá vína. Révy zakořeňují v půdách z vápence a spraše, které vínu propůjčují chladnou, slanou mineralitu a jasný, pevný charakter.

Ve vinařství Eymann stojí v popředí biodynamické vinohradnictví. Práce ve vinici probíhá s velkým respektem k přírodě a jejím cyklům. Hrozny pro toto cuvée dozrávají ve smíšených parcelách, kde muškát žlutý, tramín kořenný a ryzlink působí ve velmi harmonickém souznění. Snížený výnos zajišťuje koncentraci a intenzivní aromatické spektrum.

Sklizeň probíhá ručně. Do sklepa se tak dostávají jen zralé, aromatické a nepoškozené hrozny. Tým provádí selekci přímo ve vinici a později ještě jednou na třídicím stole. Termín sklizně se řídí aromatickou zralostí a křupavou kyselinou. Tak vzniká svěží, lehkonohý, a přesto výrazný charakter vína.

Ve sklepě stojí v popředí šetrné zpracování. Hrozny se rychle dostávají do lisu. Jemný lisovací proces uvolňuje z bobulové slupky jemné části moštu, aniž by extrahoval tvrdé třísloviny. Podle partie následuje krátká macerace na slupkách, aby se získala aromata z pokožky bobulí. Čirý mošt poté teče do nerezových tanků.

Kvašení probíhá chladně a teplotně kontrolovaně v nerezu. Tak zůstává zachováno jemné ovoce všech tří odrůd. Muškát žlutý ukazuje svou voňavou, květinovou stránku, tramín kořenný své exotické koření a ryzlink svou citrusovou svěžest. Po kvašení zůstává víno ještě nějaký čas na jemných kalech. Toto ležení na kvasnicích mu dodává jemnou krémovost a větší hloubku, aniž by překrylo křupavou strukturu.

Zrání v nerezovém tanku zdůrazňuje svěžest a jasný odrůdový charakter. Žádné dřevo nepřebíjí ovocnost, vše působí čistě, přesně a velmi uhlazeně. Před lahvováním probíhá šetrná filtrace. Šroubovací uzávěr uchovává aromatiku a zajišťuje svěží projev každé lahve. Vzniká tak bílé víno, které dokonale vystihuje myšlenku řady „Flora & Fauna“: živá příroda, čisté ovoce a jemné terroir ve sklenici.

Doporučení k vychutnání Flora & Fauna Weiß z vinařství Eymann

Toto bílé víno z Falce se skvěle hodí k mnoha jídlům a příležitostem. Křupavá svěžest, exotické ovoce a jemné koření ideálně ladí se světlými, lehkými pokrmy. Velmi pěkně se kombinuje s čerstvými saláty, kozím sýrem, grilovanou zeleninou a letními předkrmy. Limeta, mango a ananas v aromatice obzvlášť dobře doprovázejí jídla s lehce exotickým nádechem.

K bílým rybám, například pečenému candátovi nebo pražmě z grilu, poskytuje víno povzbudivou, citrusovou svěžest. Také k mořským plodům, jako jsou krevety, hřebenatky nebo kalamáry, vzniká velmi přitažlivé spojení. Kuchyně inspirovaná Asií s použitím zázvoru, koriandru, citronové trávy a lehkého chilli se hodí výtečně. Ovocnost vína elegantně zachytí kořenitost a pikantnost.

Také u pokrmů z bílého masa vede toto bílé víno ke vzrušujícím kombinacím. Drůbež, například citronové kuře z trouby, lehká jídla z krůty nebo telecí medailonky s bylinkami získají díky aromatice vína svěží akcent. Pro vegetariánskou kuchyni se velmi dobře hodí k rizotu se zeleným chřestem, quiche s pórkem a kozím sýrem nebo těstovinám s citronovo-smetanovou omáčkou a bylinkami.

Jako víno na balkon či terasu přesvědčí Flora & Fauna Weiß při mnoha příležitostech. Doprovází uvolněný podvečer stejně jako spontánní posezení s přáteli na zahradě. Také jako aperitiv před menu vytváří ideální úvod díky voňavé vůni a živé svěžesti. V pestré společnosti vín, například na večírku či bufetu, působí jako mimořádně všestranný univerzál.

Ideální teplota podávání se pohybuje mezi 8 a 10 stupni. Tak se plně rozvine voňavá aromatika, zatímco kyselina zůstane krásně pevná. Karafa je u tohoto vína zřídka potřebná, ale pár minut ve sklenici stačí k výbornému otevření. Klasická tulipánová sklenice na bílé víno poskytne aromatice dostatek prostoru a nasměruje svěžest cíleně na patro.

Flora & Fauna Weiß nabízí i po jednom až dvou letech uložení stále mnoho potěšení z pití. Ovocnost zůstává přítomná, mineralita s časem trochu více vystoupí do popředí. V centru zájmu však stojí vychutnání v jeho mladistvé, šťavnaté fázi. Každý doušek tak působí jako malá procházka letní falckou vinicí plnou vůní, svěžesti a lehkosti.

• Další produkty od Weingut Eymann