Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann

Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann se ve ve sklence v brilantní světle zlaté barvě s jemnými slámovými odlesky. Už při nalévání se rozvíjí mnohovrstevnatá vůně, která okamžitě zaujme. Zralé žluté ovoce připomíná broskev a šťavnatou limetu, k tomu se přidávají citrusové kůry z citronu a jemný nádech vanilky. V pozadí jsou pražené lískové oříšky, které dodávají buketu hloubku a jemnost. Vůně působí precizně, jasně strukturovaně a velmi lákavě.

Na patře se tento odrůdový Chardonnay z Gönnheimu v Porýní-Falci prezentuje hutnou, jemně krémovou texturou a působivou vyvážeností. Úvod nese aroma broskve a citronu, následované živou limetou, která vínu dodává svěžest a napětí. Jemné tóny opálení a vanilky z vyzrávání ve velkém dřevěném sudu elegantně rámují ovocnost, aniž by ji překrývaly. Kyselina působí přesně a přímočaře, zároveň je velmi harmonicky zakomponovaná. Tříslovina hraje u bílého vína zdrženlivou roli, ale v náznacích se stará o strukturu a lehký grip na okrajích patra.

Ve střední fázi se objevují oříškové nuance lískového oříšku, které spolu s krémovou, jemně roztavenou texturou vytvářejí ušlechtilý dojem v ústech. Aromatika zůstává stále jasně definovaná a koncentrovaná, bez tíže. Dozvuk je středně dlouhý, nesený zralou citrusovou svěžestí, jemným kořením a tichým ohlasem vanilky. Původ v Porýní-Falci vínu vtiskuje souhru šťavnatého ovoce, decentní síly a elegantního chladu.

Hrozny pro tento Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann pocházejí ze starých keřů v Gönnheimu, zakořeněných v vápnitých sprašových půdách, které vínu propůjčují mineralitu, strukturu a hloubku. Styl vína ukazuje „Starý svět“ v nejlepší formě: jasný, vyvážený a terroirově výrazný, s umírněným obsahem alkoholu a pevnou konturou. Biodynamické hospodaření ve vinicích se odráží v působivé výrazovosti ve sklence.

• Druh vína: suché bílé víno z odrůdy Chardonnay
• Původ: Pfalz, podoblast Gönnheim, Německo
• Půdy: vápenec a spraš – základ napětí a elegance
• Textura: jemně roztavená, krémová, přesto precizní
• Ocenění: Eichelmann 86 bodů, James Suckling 92 bodů

1. Vůně: broskev, limeta, citron, lískový oříšek, vanilka
2. Patro: šťavnaté, jemné tóny opálení, decentní kořenitost
3. Struktura: živá kyselina, střední tělo, vyvážené
4. Finale: středně dlouhý dozvuk s citrusovými a oříškovými tóny

Výroba Chardonnay Alte Reben – Weingut Eymann

Vinice pro Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann leží v okolí Gönnheimu v Porýní-Falci, kde se mírné, slunné klima setkává s čerstvými větry. Teplé dny zajišťují zralé, aromatické hrozny, zatímco chladné noci zachovávají ve víně svěžest. Půdy z vápence a spraše ideálně zadržují vodu a teplo a dávají Chardonnay výraznou mineralitu a jemnou slanost v dojmu.

Staré keře s hlubokými kořeny intenzivněji využívají různé půdní vrstvy a přinášejí nižší výnosy s vysokou koncentrací aromat. Sklizeň probíhá pečlivě ručně, hrozen po hroznu, aby se do sklepa dostaly jen dokonale vyzrálé bobule. Už ve vinici probíhá přísná selekce, která důsledně zajišťuje kvalitu.

Ve sklepě sází Weingut Eymann na kombinaci nerezového tanku a velkého dřevěného sudu o objemu cca 5000 litrů. Část moštu kvasí v nerezu, čímž se zachovají svěžest, čistota a odrůdově typické ovocné tóny broskve, limety a citronu. Druhá část zraje ve velkém dřevěném sudu, který vínu propůjčuje strukturu, jemné vanilkové tóny a decentní opálené nuance, aniž by ho zatížil výrazným dojmem dřeva.

Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby se mnohovrstevnatá aromata mohla pomalu rozvíjet. Následně zůstává mladý Chardonnay po určitou dobu na jemných kalech. Pravidelné promíchávání kalů zesiluje jemný „schmelz“, zakulacuje kyselinu a dodává vínu jeho krémovou, plnou texturu. Tento šetrný způsob zrání současně podporuje dlouhověkost a komplexnost.

Styl vinaře jasně sází na eleganci místo opulence. Biodynamický přístup ve vinici a ohleduplná vinifikace ve sklepě dávají Chardonnay, který autenticky odráží svůj původ i ročník. Ovoce, kyselina, dřevo a jemný „schmelz“ stojí ve vyvážené rovnováze, která vínu propůjčuje charakter, hloubku a výbornou pitelnost.

Doporučení ke konzumaci Chardonnay Alte Reben – Weingut Eymann

Tento Chardonnay provází širokou škálu světlých i sytějších pokrmů z klasické i moderní kuchyně. U drůbeže, jako je pečené kukuřičné kuře z trouby, opečená prsíčka perličky nebo jemná telecí svíčková, rozvíjí víno celou svou třídu. Krémová textura výtečně ladí se smetanovými omáčkami, světlými jus a máslovými omáčkami.

Výborně se hodí i k světlým, lehkým pokrmům. Dušená nebo grilovaná ryba, například treska, mořský vlk nebo siven, získá díky citrusové svěžesti a oříškovému koření Chardonnay jemný protipól. K mořským plodům, jako jsou hřebenatky, krevety nebo těstoviny s citronovo-máslovou omáčkou, vzniká obzvlášť podnětný dialog mezi ovocností, jemným „schmelzem“ a slanými tóny.

• Světlá, sytější kuchyně: drůbež, telecí, krémové omáčky
• Světlá, lehká kuchyně: ryby, mořské plody, zeleninová jídla
• Vegetariánské kombinace: rizoto s chřestem, těstoviny s houbami, pečená zelenina
• Sýr: středně výrazné, krémové sýry, např. Brie nebo mladý Comté

Chardonnay Alte Reben - Weingut Eymann je ideální jako elegantní víno na balkon nebo společník pro vlahé večery na terase. Na svatbách stylově doprovází přípitek, menu i slavnostní tabuli. Při pikniku nebo jako letní víno rozvíjí svou svěží, ovocně zaměřenou stránku a postará se venku o zvláštní chvíle požitku.

Ideální teplota podávání je mezi 8 a 10 °C ve sklenici na bílé víno. Tak víno ukazuje svou kompletní aromatiku broskve, limety, citronu, lískového oříšku a vanilky, přitom však zůstává pevné a podnětné. Příliš nízká teplota by aromata uzavřela, příliš vysoká by nechala ovocný dojem působit příliš široce.

Při odborném skladování získává tento Chardonnay během několika let další hloubku. Zvlášť vhodné je chladné, tmavé místo s konstantní teplotou a mírnou vlhkostí vzduchu. Burgundská láhev s korkovým uzávěrem podporuje pozvolné zrání, při kterém oříškové a kořenité složky nabývají na intenzitě, zatímco ovocnost zůstává mnohovrstevnatá. Víno tak nabízí náročný požitek jak v mladém, tak ve vyzrálejším stadiu.

• Další produkty od Weingut Eymann