BIN 149 in GP - Penfolds

BIN 149 in GP - Penfolds září ve sklenici hustou, zářivou rubínovou barvou s téměř černým středem. Na okraji se objevuje jemný, mladistvý purpurový odlesk. Hned při prvním zakroužení stoupá intenzivní vůně, hluboká a mnohovrstevnatá. Zralý černý rybíz a ostružiny se setkávají s červenou třešní a švestkou. K tomu se přidávají typické cabernetové tóny cassisu, cedrového dřeva a náznaku tabákové krabice.

Výrazně působí chladný mentolový tón, jako závan eukalyptu po letním dešti v South Australia. Jemné nuance grafitu, ořezaných tužek a hořké čokolády dodávají buketu ušlechtilý, téměř bordeauxský charakter. S trochou vzduchu se rozvíjejí tóny pražení – espresso, moka a toast – doplněné sladkými doteky vanilky a špetkou černého pepře.

Na patře ukazuje BIN 149 in GP - Penfolds enormní hloubku a jasnou strukturu. Ovoce působí koncentrovaně, ale nikdy přetíženě. Šťavnaté cassis se spojuje s černou třešní, zralou švestkou a náznakem borůvky. Použití dřeva je precizní, tóny sudu víno podpírají, aniž by zakryly ovoce. Cedrové dřevo, jemné kouřové stopy a špetka tabáku dodávají další komplexitu.

Tanninová struktura je hustá, sametová a zralá, s pevným skusem a ušlechtilým zrnem. Kyselina působí svěže a nese opulentní ovoce s energickým napětím. Tělo je mohutné, plné, a přesto překvapivě elegantní. Styl je zjevně zaměřen na strukturu, hloubku a dlouhověkost, nikoli na prvoplánovou sladkost.

V dlouhém závěru se znovu objevují mentol, cassis a cedrové dřevo, doprovázené hořkou čokoládou a náznakem lékořice. Mineralická žíla Cabernetu působí jako jemný grafitový tah, který označuje závěrečný akord. Toto víno ukazuje DNA Penfolds: moderní zámořský styl spojený s klasickou strukturou a velkou precizností.

South Australia pro to poskytuje ideální podmínky. Teplé dny, chladné noci a dobře provzdušněné polohy zajišťují vyzrálé aroma a živou svěžest. Rulandské modré Cabernet Sauvignon zde ukazuje svou plnou třídu. Přináší hustotu, aromatickou sílu a pevnou strukturu v působivé rovnováze.

Aromatickou rozmanitost BIN 149 lze dobře zachytit v krátkém přehledu.

• Ovoce: cassis, ostružina, černá třešeň, švestka, borůvka
• Koření: černý pepř, lékořice, tabák, jemné bylinky
• Dřevo a tóny pražení: cedrové dřevo, espresso, moka, vanilka, toast
• Další nuance: mentol, eukalyptus, grafit, tužka, tabáková krabice

Díky této široké paletě víno boduje v mnoha situacích. Pro použití u stolu a při zvláštních příležitostech pomůže malá orientace.

1. Jako solista pro požitkářské večery a intenzivní rozhovory
2. Jako doprovod k aromatickým masitým pokrmům
3. Jako hvězda slavnostních menu a řízených degustací
4. Jako hodnotný dárek pro milovníky Cabernetu

BIN 149 in GP - Penfolds tak jasně ukazuje prémiové ambice. Spojuje bohaté ovoce Nového světa s jemným, chladným charakterem velkých klasických Cabernetů. Každý doušek je hutný, mnohovrstevnatý a s vzduchem se neustále vyvíjí, jako napínavá kniha, která kapitolu za kapitolou odhaluje větší hloubku.

Výroba BIN 149 in GP od Penfolds

Hrozny pro toto červené víno pocházejí z vybraných parcel v South Australia. Klima se vyznačuje teplými, slunečnými dny a výrazně chladnějšími nocemi. Bobule tak intenzivně dozrávají a zároveň si zachovávají svěžest a čistotu aromatu. Různé typy půd – vápenec, jíl a písčité polohy – přinášejí do vína další mnohovrstevnatost.

Cabernet Sauvignon stojí v tomto projektu zcela v centru pozornosti. Réva dává malé, silnostěnné bobule s vysokou aromatickou hustotou a výraznou tříslovinovou strukturou. Ve vinicích probíhá přesná kontrola zralosti. Hrozny s příliš nízkou koncentrací zůstávají na keři. Do sklizně se dostanou jen husté, aromatické partie.

Sklizeň probíhá podle parcely v časných ranních hodinách. Chladná sklizeň chrání jemný aromatický profil a zachovává svěžest kyseliny. Ve vinařství následuje přísná selekce. Do kvasných nádob se dostanou jen plně vyzrálé bobule. Tak vzniká základ pro pozdější hustotu a preciznost ve sklenici.

Po krátké studené maceraci začíná řízené kvašení. Rmut je pravidelně přečerpáván nebo ponořován, aby se cíleně uvolnila barva, aroma a třísloviny. Tak vzniká hluboce tmavý odstín a jasná struktura Cabernetu. Podle partie víno zraje ve vysoce kvalitních dubových sudech, částečně s podílem nového dřeva.

V dubovém sudu zraje víno několik měsíců na jemných kalech. Pravidelné promíchávání dodává větší objem a krémovou texturu, aniž by překrylo precizní strukturu. Dub přináší tóny cedrového dřeva, vanilky a pražení, ale vždy zůstává ve službách ovoce. Penfolds klade velký důraz na vyváženost, délku a rozpoznatelný styl domu.

Před lahvováním probíhá šetrné stáčení a citlivá assemblage jednotlivých partií. Tak vzniká červené víno, které ukazuje svůj původ a zároveň dokonale zapadá do linie velkých Cabernetů Penfolds. V popředí stojí síla, elegance a dlouhověkost – od vinice až po láhev.

Doporučení ke konzumaci BIN 149 in GP od Penfolds

BIN 149 zve k kulinárním objevům. Jeho hutná struktura a chladný cabernetový charakter ideálně ladí s výraznými masitými pokrmy. Skvěle se hodí šťavnatý grilovaný ribeye steak s bylinkovou krustou, stejně jako pomalu dušené hovězí líčka nebo dušené jehněčí kolínko s rozmarýnem a tymiánem.

Také k ušlechtilé zvěřině ukazuje víno své přednosti. Hřbet z jelena s portskou omáčkou, jelení medailonky nebo divoká kachna s tmavou omáčkou harmonují s tóny cassisu, cedrového dřeva a mentolu. Dušený volský ocas nebo short ribs s kouřovým barbecue rubem poskytují tomuto Cabernetu silné jeviště.

Ti, kdo dávají přednost klasice, podávají víno k hovězímu filetu ve slaninovém kabátku nebo k chateaubriand s bramborovým gratinem. Velmi dobře se hodí i vyzrálé tvrdé sýry jako Comté, Manchego nebo starý Gouda, zejména na závěr menu. Hořká čokoláda s vysokým obsahem kakaa doprovází finále a navazuje na tóny moky a kakaa.

Jako elegantní společník se BIN 149 hodí pro zvláštní příležitosti, vytříbené večeře a stylové dárky. Obohacuje dlouhé rozhovory u krbu, exkluzivní degustace s fanoušky Cabernetu i slavnostní setkání v užším kruhu. Ve velké sklenici typu Bordeaux rozvine celé své aromatické spektrum a s každým douškem ukazuje větší hloubku.

Pro optimální požitek se doporučuje teplota podávání kolem 16 až 18 stupňů. Hodina v karafě před servírováním zjemní třísloviny a otevře bouquet. Víno přináší velké potěšení již v mládí, ale s několika lety lahvové zralosti ještě získá na harmonii a komplexitě. Vzniká tak červené víno, které nadchne dnes a bude přinášet radost i v budoucnu.

• Další produkty od Penfolds