Parcellaire Viognier - Domaine de Castelnau

Parcellaire Viognier - Domaine de Castelnau září ve sklence lesklou slámově žlutou barvou se zlatými odlesky. Sytá barva už napovídá vyzrálé hrozny a mohutné bílé víno. Ve vůni se rozvíjí okouzlující, bohatý a mnohovrstevnatý aromatický obraz, který okamžitě strhne pozornost.

Nejprve vystupují zralé, sušené meruňky, těsně následované šťavnatou broskvovou ovocností a tóny žluté nektarinky. Přidávají se náznaky kandované citrusové kůry, jemné pomerančové kůry a závan exotického manga. Dubové dřevo přináší jemné tóny toastu, trochu vanilky a náznak kokosu, k tomu tóny světlého toastu a lehký dotek lékořice. Decentní květinový tón bílých květů a zimolezu se jako jemný závoj pokládá přes celé buket.

Na patře ukazuje Parcellaire Viognier - Domaine de Castelnau krémovou, téměř hedvábnou texturu, která působivě nese vyzrálé ovoce. Kyselina je dobře zakomponovaná a dodává vínu svěžest, aniž by rušila jeho plnost. Tělo je bohaté, s výrazným dojmem „tuku“ a lehce olejovitým vjemem, jak je pro velká vína z odrůdy Viognier typické. Vracejí se aroma z vůně: sušená meruňka, zralé broskve, nektarinka a jemné tóny cukrového melounu.

Dřevo je harmonicky začleněno a přispívá vanilkou, jemnými karamelovými nuancemi a delikátním toastem. Velmi lehké koření v podobě bílého pepře, muškátu a náznaku zázvoru propůjčuje vínu napětí. V dochuti působí Parcellaire Viognier překvapivě dlouze, s tóny žlutého ovoce, vanilky a jemným náznakem pražených mandlí. Suchý styl přináší jasnost a eleganci, krémová struktura se stará o luxusní pocit v ústech.

Typicky pro Viognier z Languedoc-Roussillonu rozvíjí toto víno sluncem zalitou, středomořskou náladu. Vinice kolem Montpellier těží z teplého klimatu a čerstvého větru od Středozemního moře. Vápencové a jílové půdy dodávají jemnou mineralitu, která vínu navzdory plnosti propůjčuje strukturu a šťavnatost. Styl se projevuje ovocností, krémovostí a zároveň působivou elegancí.

Odrůda Viognier je známá opulentním ovocem, květinovými tóny a hebkým „tukem“ na patře. V tomto víně se ukazuje z ušlechtilé stránky, koncentrovaná a zároveň precizní. Zrání v dřevěných sudech přináší dodatečnou hloubku a jemné koření, aniž by překrylo typickou ovocnost Viognieru. Vzniká tak bílé víno, které fascinuje jak náročné znalce, tak i zvídavé objevitele.

Nejdůležitější aroma tohoto vína v přehledu:

• Sušená meruňka, zralá broskev a nektarinka
• Kandované citrusy a náznak manga
• Dubové dřevo, vanilka, světlý toast a jemné tóny toastu
• Bílé květy, zimolez a decentní kořeněné tóny
• Dlouhá, krémová dochuť s náznaky mandlí a karamelu

Pro milovníky vína, kteří hledají intenzivní, krémové bílé víno z Francie, představuje tento Viognier ideální volbu. Ukazuje sílu i eleganci, plnost i jemnost zároveň. Jeho přednosti vystupují v různých chvílích obzvlášť zřetelně:

1. Jako výrazné bílé víno pro zvláštní okamžiky požitku
2. Jako doprovod k aromatickým pokrmům s krémovými omáčkami
3. Jako vrcholná položka při degustaci Viognierů či tématické ochutnávce
4. Jako stylový dárek pro milovníky jihofrancouzských vín

Ve velké sklenici na bílé víno rozvine Parcellaire Viognier - Domaine de Castelnau celé své aromatické spektrum. Spíše velkorysý tvar sklenice zvlášť zdůrazní vyzrálé ovoce a jemné dřevité tóny. Stačí krátký okamžik ve sklence a víno se krok za krokem otevírá, s každou minutou nabývá na hloubce a „tuku“.

Výroba vína Parcellaire Viognier z Domaine de Castelnau

Hrozny pro tento Viognier pocházejí z vybraných parcel v Languedoc-Roussillonu. V mírně kopcovitých polohách kolem Montpellier bobule dozrávají pod jižním sluncem, s chladnými nocemi, které zajišťují svěžest a aromatickou koncentraci. Vápencové půdy dodávají vínu jemné minerální napětí, podíl jílu se stará o plnost a objem.

Viognier ukazuje v teplém jižním klimatu svůj plný potenciál. Bobule zrají pomalu a přitom rozvíjejí intenzivní ovocnost a komplexní aromatický obraz. Tým Domaine de Castelnau dbá na ideální termín sklizně, kdy jsou hrozny vyzrálé, ale stále aromaticky jasné. Pečlivá sklizeň, částečně ruční, zajišťuje, že se do sklepa dostanou jen nejlepší hrozny.

Po sklizni následuje šetrné lisování, aby se uchovala jemná struktura této odrůdy. Krátká macerace na slupkách zvyšuje aromatickou intenzitu, aniž by extrahovala hrubé tóny. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby se zachovaly jemné ovocné a květinové tóny. Část vína kvasí a zraje v dubových sudech, zbytek v nerezových tancích.

Zrání na jemných kalech po několik měsíců propůjčuje vínu jeho krémovou texturu a decentní „tuk“. Cílené promíchávání kvasinek přináší dodatečnou plnost, hloubku a lehké náznaky briošky. Dubové sudy přidávají vanilku, toast a elegantní kořenitost, aniž by víno přetížily. Vzniká tak vyvážený styl, v němž odrůda, terroir a způsob zrání tvoří harmonický celek.

Filosofie Domaine de Castelnau klade důraz na čisté ovoce, precizní strukturu a autentické vyjádření regionu. Každý krok, od sklizně až po lahvování s přírodním korkem, se řídí tímto nárokem. Parcellaire Viognier tuto filozofii ve sklence působivě předvádí.

Doporučení k podávání vína Parcellaire Viognier z Domaine de Castelnau

Tento Viognier se výborně hodí k aromatickým předkrmům a jemným rybím pokrmům. Pečený candát s citronovým máslem a čerstvými bylinkami získá díky krémovému charakteru vína ideálního partnera. Také k hřebenatkám na celerovém pyré nebo k pečenému halibutovi s šafránovou omáčkou vzniká harmonické spojení.

Drůbeží pokrmy tvoří rovněž velmi vhodnou kombinaci. Kuřecí poularde v smetanové omáčce, citronové kuře z trouby nebo krůtí prsa s bylinkovou krustou vstupují s tímto vínem do podnětného dialogu. Zralé ovoce a decentní dřevo si dobře rozumí také s asijsky laděnými pokrmy, například s kokosovým kari s krevetami, lososem v teriyaki nebo jemně kořeněnými thajskými jídly s citronovou trávou.

Vegetariánská kuchyně získá s vínem Parcellaire Viognier elegantní doprovod. Tagliatelle s hříbky a smetanovou omáčkou, dýňové rizoto se šalvějí nebo gnocchi v lanýžové smetaně navazují na krémový charakter vína. Také k gratinovanému kozímu sýru, jemným měkkým sýrům či polotvrdým sýrům vytváří Viognier velmi přitažlivé spojení.

Jako aperitiv se toto víno hodí pro zvláštní příležitosti, kdy hosté ocení výrazný úvod do večera. Při slavnostní večeři doprovází hlavní chod s bohatými omáčkami a aromatickou hloubkou. Při uvolněném večeru s přáteli slouží zároveň jako téma k rozhovoru i víno k vychutnání. V dárkovém balení se jeví jako vkusné gesto pro milovníky francouzských vín.

Jako ideální teplota podávání se doporučuje rozmezí přibližně deseti až dvanácti stupňů Celsia. Při této teplotě víno ukazuje svou svěžest a zároveň plně otevírá svou aromatiku. Krátký pobyt v karafě pomůže mladším lahvím rychleji se rozvinout. Ve velké sklenici na bílé víno působí ovoce a dřevo obzvlášť vyváženě.

Při vhodném uchovávání v chladném, tmavém prostředí rozvíjí Parcellaire Viognier během několika let dodatečnou komplexitu. Ovocnost se pak projevuje o něco zraleji, zatímco kořenitost z dřeva působí ještě jemněji. Toto víno tak nabízí již dnes intenzivní požitek a v budoucnu ještě více hloubky.

• Další produkty od Domaine de Castelnau