Cabernet Franc Goldkapsel - Ellermann-Spiegel

Ve sklenici ukazuje Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel hluboce tmavý purpur se zářivým středem a jemným rubínově červeným okrajem. Husté slzy na stěně sklenky naznačují koncentraci a vyzrálou strukturu. Již při prvním zakroužení proudí z burgundské sklenice intenzivní vůně zralé černé třešně, černého rybízu a tmavé ostružiny.

Vůně působí mnohovrstevnatě. Vedle tmavého ovoce se objevují jemné tóny máty, eukalyptu a meduňky. Přidává se závan fialek a sušených růží, který připomíná ušlechtilé bordeauxské cuvée. Zrání v bariku přináší náznaky vanilky, hořké čokolády, moca, decentního kokosu a pražených lískových oříšků. Jemný dotek kouře a toastovaného dřeva podtrhuje mohutný, klasický styl z Falce.

Na patře vykazuje Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel působivou hutnost a napětí. Tmavé ovoce působí šťavnatě, zrale a jasně ohraničeně. Tón udávají višně, cassis a ostružiny, k nimž se přidávají nuance zralé švestky a trochu bezu. Kořenitost barikového zrání se elegantně prolíná s ovocností. Vzniká tak mnohovrstevnatý dojem, který názvu „Umami“ okouzlujícím způsobem odpovídá.

Taninová struktura působí hedvábně, avšak zároveň silně a uchopitelně. Jemné, zralé třísloviny objímají jazyk a dávají vínu páteř. Kyselina je precizní a živá, nese ovoce a navzdory 14,5 objemovým procentům alkoholu zajišťuje překvapivě svěží linii. Tělo působí plně, s velkým tlakem, a přesto vyváženě. Víno zaplní patro, aniž by působilo těžce.

V dochuti se Umami Cuvée ukazuje dlouhé, hluboké a bohaté na aromata. Doznívají tóny tmavých bobulí, kakaových bobů, espressa a trochy lékořice. Na jazyku zůstává chladivý závan máty a eukalyptu, který vytváří podnětný kontrast k plnosti tmavého ovoce. Finále působí mnohovrstevnatě a přímo vybízí k dalšímu doušku.

Původ z Falce jasně formuje charakter tohoto cuvée. Teplé dny přinášejí zralost a intenzitu, chladné podzimní noci zachovávají napětí a svěžest. Půdy se pohybují od spraše a jílu až po písčité partie, které podporují dobrou drenáž a nízké výnosy. Vzniká tak koncentrované, avšak jemně strukturované červené víno ve stylu Starého světa.

Odrůdy Cabernet Franc, Merlot a Spätburgunder se ideálně doplňují. Každá přináší svou sílu a společně tvoří harmonický celek. Typická aromata vystupují zřetelně do popředí:

• Cabernet Franc: cassis, náznak papriky, jemná kořenitost a struktura
• Merlot: zralá švestka, plnost, měkký tanin
• Spätburgunder: červené bobule, elegance, jemná hebkost

Vzniká z toho červené víno, které ve sklenici ukazuje jasnou stylistiku. Ovoce, kořenitost, dřevo a svěžest do sebe zapadají jako ozubená kola. Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel je určeno milovníkům, kteří hledají hutná červená vína s hloubkou a klasickým zráním. Pro zařazení ve vlastním degustačním sklepě pomohou tato charakteristika:

1. Styl: klasický, mohutný, avšak elegantně vyvážený
2. Textura: hutná, s hedvábnými, zralými tříslovinami
3. Dřevo: patrné, ušlechtile zakomponované, s tóny vanilky a toastu
4. Ovocný profil: tmavé bobule, třešeň, švestka
5. Dochuť: dlouhá, s čokoládou, kávou a bylinkami

Toto falcké červené víno rozvíjí své plné kouzlo s trochou vzduchu ve sklenici. Ve velké burgundské sklence ukáže každou vrstvu cuvée, od hlubokého ovoce až po jemnou bylinkovou kořenitost. Výtečně se hodí pro vyzrálé okamžiky, v nichž stojí v popředí kvalita, charakter a napětí.

Výroba Umami Cuvée Goldkapsel od Ellermann-Spiegel

Hrozny pro toto cuvée pocházejí z vybraných parcel ve Falci. Mírné, slunečné klima nabízí nejlepší podmínky pro vyzrálé, aromatické hrozny Cabernet Franc, Merlotu a Spätburgunderu. Vinice těží z dobrého provětrávání a dostatečného slunečního svitu. Bobule tak zrají pomalu, s hutnou slupkou a koncentrovanou šťávou.

Půdy ve viničních tratích se skládají ze směsi spraše, jílu a písčitých podílů. Tato kombinace vnáší do vína sílu a kořenitost, ale také eleganci a jemnost. Nízké výnosy zajišťují vysokou koncentraci sklizených hroznů. Sklizeň probíhá selektivně, aby se do sklepů dostaly pouze plně zralé, aromatické hrozny.

Cabernet Franc dodává strukturu, jemnou bylinkovou kořenitost a chladné tóny cassis. Merlot přináší do cuvée objem, tmavou švestku a měkkou texturu. Spätburgunder přispívá červeným ovocem, elegancí a jemnou hebkostí. Společně vzniká cuvée, které spojuje sílu a finesu a ukazuje Falcko z jeho náročné červenovinné stránky.

Ve sklepě sází vinařství Ellermann-Spiegel na šetrné zpracování. Po sklizni následuje odstopkování a ohleduplná macerace na rmutu. Tím se z hroznových slupek uvolní barva, třísloviny a aromata. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě, aby se zachovala ovocnost a svěžest a třísloviny zůstaly jemné.

Po alkoholovém kvašení zraje víno asi dvanáct měsíců v malých barikových sudech o objemu 225 litrů. Část dřeva pochází z francouzského dubu, který se stará o jemné tóny vanilky a toastu. Další část sudů má decentnější stupeň vypálení a přináší strukturu, aniž by překrývala ovoce.

Během zrání v malém sudu se ovoce, tanin a dřevitá kořenitost spojují v harmonický celek. Čas v sudu zaobluje třísloviny a obohacuje víno o další komplexnost. Na konci stojí pečlivě sladěné cuvée, které jasně odráží kvalitativní ambice vinařství. Terroir, odrůdy a řemeslo zde přesně zapadají do sebe.

Doporučení k podávání Umami Cuvée Goldkapsel od Ellermann-Spiegel

Umami Cuvée Goldkapsel se skvěle hodí k tmavým masům a výrazným pokrmům. Jeho hutná struktura a kořenitá, tmavá ovocnost harmonují působivě s dušenými jídly a intenzivními tóny pečení. Klasická hovězí pečeně v červené omáčce tvoří skvělého partnera.

Velmi dobře se toto víno hodí také ke dušené jehněčí kýtě s bylinkovou krustou a kořenovou zeleninou. Dušené telecí líčka, zvěřinové pokrmy jako hřbet z jelena či jelení ragú a vydatná hovězí líčka ideálně doprovázejí jeho intenzivní charakter. Také šťavnaté entrecôte s bylinkovým máslem a pečenými bramborami se k němu skvěle hodí.

Vegetariánská kuchyně vstupuje s tímto cuvée do krásného dialogu, jakmile jsou ve hře výrazné chutě. Rizoto s hříbky nebo ragú z lesních hub pěkně zvýrazní zemitou kořenitost vína. Velmi dobře se hodí i pečený lilek s rajčaty, tymiánem a parmazánem nebo lasagne s bohatou rajčatovo-zeleninovou omáčkou.

Ke sýrům tvoří Umami Cuvée silného partnera pro vyzrálé tvrdé a polotvrdé druhy. Dobře vyzrálý Comté, kořenitý horský sýr nebo starý gouda dokonale doprovázejí jeho tóny tmavého ovoce a čokolády. Také modrý sýr s trochou fíkového hořčice vytváří napínavý kontrast.

Jako příležitost se toto červené víno doporučuje pro sváteční večeře, zvláštní večery ve dvou nebo intenzivní chvíle požitku s dobrými přáteli. Hodí se jak k hlavnímu chodu vícerochodového menu, tak jako solitér k dlouhému rozhovoru u krbu nebo na terase v chladné noci.

Ideální teplota podávání je kolem 15 až 18 stupňů Celsia. Lehce vychlazený začátek nejprve zdůrazní svěžest, zatímco víno ve sklenici postupně ukazuje stále více hloubky. Karafa či dekantační karafa umocní požitek, zejména u mladších ročníků. Hodina na vzduchu mu dodá ještě více výraznosti a harmonie.

Nejlépe rozvine svá aromata ve velké burgundské sklence, jak doporučuje vinařství. Široké hrdlo dává cuvée prostor k rozvoji a rozehrání jemných nuancí. Při dobrém skladování, v temnu a při stálé, chladné teplotě ukazuje Umami Cuvée Goldkapsel po mnoho let vzrušující kroky zrání.

• Další produkty od Weingut Ellermann-Spiegel