2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes

2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes září ve sklenici jasně zlatě žlutou barvou s jemnými, jiskřivými odlesky. Už první pohled slibuje čistou plnost a svůdnou sladkost. Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnatý aromatický vějíř, který okamžitě připomíná na slunci dozrálé meruňky, šťavnaté broskve a kandovanou pomerančovou kůru. K tomu se přidávají výrazné medové tóny, náznak akátového květu a jemné akcenty sušených kroužků ananasu.

S trochou vzduchu se ukáže druhá rovina aromatiky. Jemné tóny vanilky, karamelu a náznak marcipánu se spojují s ušlechtilými kořenitými akcenty. Lehce kouřový dotek a jemná minerální svěžest vytvářejí vzrušující kontrast k opulentní sladkosti. Víno voní hutně a koncentrovaně, přesto zůstává elegantní a jasně strukturované.

Na patře působí tento Sauternes z Bordeaux bohatě, krémově a sametově. Sladkost se prezentuje plně a vyplňuje celé ústa, avšak živá kyselina se stará o vyváženost a napětí. V popředí stojí zralá meruňka, kandované ovoce a květový med, doprovázené tóny manga, kdoulového želé a náznakem citronové kůry. Cuvée ze Sauvignon Blanc a Sémillonu přináší do sklenice typický styl oblasti Sauternes: koncentrované ovoce, ušlechtilou sladkost a dlouhé, doznívající finále.

Textura se ukazuje jako hedvábná a hutná. V zadní části patra se objevují lehké náznaky mandlí a pražených ořechů. Jemné koření se táhne až do dlouhého dozvuku, ve kterém med, pomerančová kůra a náznak karamelu stále znovu odhalují nové nuance. Toto víno nepůsobí těžce, nýbrž září harmonickou rovnováhou mezi plností, svěžestí a aromatickou hloubkou.

Oblast Sauternes na jihu Bordeaux nabízí jedinečné mikroklima. Chladné mlhy z řeky Ciron se setkávají s teplým vzduchem z Garonny. Tak vzniká ideální prostředí pro ušlechtilou plíseň na hroznech s intenzivní koncentrací. 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes toto terroir působivě odráží. Půdy s štěrkem, jílem a vápencem dodávají této ušlechtile sladké kompozici zároveň plnost i svěžest.

Pro Sauternes typický Sémillon tvoří jádro vína. Tato odrůda přináší plnost, krémovou hutnost a typické medové a voskové tóny. Sauvignon Blanc doplňuje živou kyselinu, citrusovou svěžest a jemné bylinné koření. Dohromady vzniká bílé víno se sladkým charakterem, které spojuje šťavnaté ovoce s elegantním napětím. Tento styl je obzvláště vhodný pro milovníky, kteří hledají ušlechtilé dezertní víno se strukturou a hloubkou.

Aromatická rozmanitost se obzvlášť jasně ukazuje ve třech ústředních profilech:

• Ovoce: meruňka, broskev, mango, kandované citrusy
• Sladkost a koření: med, karamel, vanilka, jemné kořenité tóny
• Zralost a komplexita: sušené ovoce, ořechy, decentní kouřovost

Pro vychutnání tohoto Sauternes se nabízí řada příležitostí. Víno doprovází slavnostní okamžiky, ale i uvolněný večer na pohovce. Obzvlášť se hodí pro hosty, kteří oceňují ušlechtile sladká vína a hledají výjimečnou skleničku na závěr menu. Přednosti tohoto vína lze shrnout takto:

1. Harmonická rovnováha mezi sladkostí a živou kyselinou
2. Typický charakter Sauternes se ušlechtilým ovocem a medovými tóny
3. Dlouhý dozvuk s krémově, hedvábně působící texturou

Ve sklenici se 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes ideálně rozvíjí při klidné teplotě a s trochou vzduchu. Tak se ukáže jeho plná komplexita. Elegantní sladkost vybízí k pomalému, vědomému vychutnávání a doušek za douškem odhaluje nové fasety.

Výroba 2ième Vin Sauternes AOC z Château Haut Bommes

Hrozny pro tento Sauternes pocházejí z proslulé apelace Sauternes v jižním Bordeaux. Zde révu formují teplé dny a chladné noci. Blízkost Garonny a Cironu zajišťuje v podzimních měsících vlhké ranní mlhy. Později se tyto mlhy na slunci rozplývají. Tento koloběh nahrává ušlechtilé plísni Botrytis cinerea, která perforuje slupku bobulí a koncentruje aromatické látky.

Révy zakořeňují v klasických půdách Sauternes. Štěrk a písek na povrchu ukládají denní teplo. Pod nimi se vrstvy vápence a jílu starají o zásobu vody a strukturu. Tak Sémillon a Sauvignon Blanc pomalu dozrávají a rozvíjejí intenzivní aromata. Sémillon tvoří páteř tohoto vína. Hrozny přinášejí výraznou sladkost, plnost a charakteristické medové tóny. Sauvignon Blanc se stará o svěžest, citrusové akcenty a jemnější kyselinovou strukturu.

Sklizeň probíhá v několika průchodech. Sběrači procházejí řadu po řadě vinohradu a vybírají pouze bobule s optimální ušlechtilou plísní. Tento selektivní přístup vede k nízkým výnosům, ale vysoké koncentraci. Každá partie hroznů putuje odděleně do sklepa. Tak lze přesně řídit každé stupně zralosti. Voňavé, ušlechtile napadené bobule putují šetrně do lisu. Jemný tlak uvolní z hroznů vysoce koncentrovaný mošt.

Po lisování následuje klidné čiření moštu. Poté začíná kvašení v nerezových tancích nebo částečně v dřevěných sudech, podle partie a cílového stylu. Kontrolované, spíše chladné teploty zachovávají svěží ovocnost a chrání jemná aromata. Kvasinky prokvasí část cukru, zatímco značný zbytek zůstává. Tak vzniká typický sladký charakter s živou strukturou.

Po kvašení víno dále zraje na jemných kalech. Tento kontakt s kvasnicemi přináší dodatečnou krémovost a hloubku. Občasné promíchávání kalů, tzv. bâtonnage, zesiluje plnost. Určité partie zrají v dřevěných sudech, které vínu dodávají jemné tóny vanilky a toastu. Jiné zůstávají v nerezových tancích, aby se zachovala svěžest a čistota. Na závěr sklepmistr spojí partie do harmonického cuvée.

Výsledek: Sauternes, který zřetelně ukazuje identitu Château Haut Bommes. V popředí stojí koncentrace, aromatická hustota a elegance. Ušlechtile napadené hrozny ze Sauternes se spojují v bílé víno se sladkým stylem, které přesvědčí jak samostatně, tak jako 2ième Vin tohoto domu.

Doporučení k podávání 2ième Vin Sauternes AOC z Château Haut Bommes

Tento Sauternes se ideálně hodí jako korunující závěr menu. Velmi jemně doprovází klasické dezerty jako crème brûlée, citronový tart nebo jablečný koláč s karamelovou omáčkou. Medové tóny dokonale ladí s dezerty na bázi vanilky, karamelu a zralého peckového ovoce. Půvabnou souhru vytváří také s ovocnými ovocnými koláči s meruňkou nebo broskví.

Další velkou klasikou ze světa párování jídla a vína je: Sauternes a sýr. Toto víno se výtečně hodí k plísňovým sýrům typu Roquefort nebo Bleu d’Auvergne. Sladkost vína něžně obklopuje slanou kořenitost sýra. Neméně zajímavá je kombinace s vyzrálým tvrdým sýrem nebo jemným kozím sýrem. Zde vystupují ovoce a med ještě jasněji a tvoří napínavý kontrast k výraznějším tónům.

Také jako aperitiv nabízí víno smyslný zážitek, zejména k malým jednohubkám s játrovou paštikou nebo foie gras. Krémová textura a hutnost Sauternes obklopují jemná aromata paštiky. Hodí se k tomu toustovaná brioška nebo lehce opečený bílý chléb. Pro hosty představuje tato souhra působivý vstup do slavnostního menu.

Toto víno se navíc výtečně hodí k exotické kuchyni s mírnou pikantností. Pokrmy s kokosovým mlékem, mango chutney nebo jemnými curry tóny získávají díky sladkosti půvabný protipól. Také asijsky inspirovaná jídla se sladkokyselou omáčkou a ananasem se ukazují jako vhodná scéna pro toto víno.

Ideální teplota podávání leží mezi osmi a deseti stupni Celsia. Tak jasně vystoupí svěžest, zatímco se aromata plně rozvinou. Krátká doba v karafě vínu dopřeje další vzduch a nechá medové a ovocné tóny působit intenzivněji. Pro vychutnání se doporučuje středně velká sklenice na bílé víno nebo speciální sklenice na ušlechtile sladká vína. Lehce baňatý tvar soustředí aromata a cíleně je vede k nosu.

V domácí vinotéce může tento Sauternes několik let odpočívat bez ztráty kvality. S časem rozvíjí komplexní tóny sušeného ovoce, ořechů a jemného karamelu. Tak 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes doprovází jak mladé okamžiky požitku, tak i výjimečné příležitosti v budoucnu se stylovou velkolepostí.

• Další produkty od Chateau Haut Bommes