WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41

WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 zachycuje mohutný charakter údolí Walla Walla v hluboké temně červené barvě. Ve sklenici se třpytí intenzivní rubínová červeň s téměř purpurovým středem a na okrajích jemným granátovým odleskem. Už při prvním zakroužení vystoupí hutný oblak tmavého ovoce, bohatý a svůdný.

Ve vůni tento červený projevuje komplexní aromatiku. Do popředí vystupují vyzrálé ostružiny, černý rybíz a šťavnaté švestky. Přidávají se tóny lékořice, hořké čokolády a sladkého tabákového koření. Jemné fialkové nuanse dodávají květinovou eleganci, zatímco decentní náznaky cedrového dřeva a humidoru naznačují ušlechtilé zrání v sudu. V pozadí působí chladná, kamenitá mineralita, připomínající mokré skály po letním dešti.

Na patře se WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 prezentuje koncentrovaně, strukturovaně a zároveň hebce. Cuvée z odrůd Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec a Petit Verdot nabízí hutnou paletu vůní. Černé bobule se potkávají s cassisem, višněmi a náznakem sušených fíků. Kořeněné akcenty černého pepře, hřebíčku, tabákového listu a špetky espressa vytvářejí hloubku a napětí.

Třísloviny působí vyzrálým, jemně zrnitým a dokonale zakomponovaným dojmem. Výrazné tělo nese aromatiku s patrným tlakem přes jazyk, zatímco svěží, pevná kyselina zajišťuje rovnováhu. Vzniká tak červené víno s mimořádnou délkou. V dozvuku přetrvávají tóny ostružinového želé, tmavé čokolády, lékořice a ušlechtilého cedrového dřeva. Styl jasně připomíná „Nový svět“: mocný, opulentní, avšak s elegantní strukturou a přesným zaměřením.

Údolí Walla Walla ve státě Washington je domovem s jedinečným terroirem. Teplé dny, chladné noci a dobře odvodněné štěrkové a sprašové půdy přinášejí plně vyzrálé hrozny s intenzivní aromatikou a pevnou kyselinou. Právě z toho čerpá toto víno napětí mezi plností a svěžestí. Bordeauxské odrůdy zde reagují velkou intenzitou a zároveň si uchovávají jasnou, čistou linku.

Jednotlivé odrůdy vnášejí do celku výrazné rysy. Cabernet Sauvignon dodává strukturu, hloubku a tóny cassisu. Merlot přidává plnost, měkké ovoce a samet. Cabernet Franc přispívá bylinným kořením a květinovými akcenty. Malbec přináší tmavé ovoce, barvu a hebké třísloviny, Petit Verdot zajišťuje koncentraci, temné koření a sílu v závěru.

Přehled typických aromat tohoto červeného vína:

• Vyzrálé ostružiny, cassis a tmavé švestky
• Fialky, sušené květy a náznak grafitu
• Lékořice, cedrové dřevo, tabákový list a humidor
• Tmavá čokoláda, espresso a jemné tóny pražení

Cuvée je ideální pro intenzivní chvíle vychutnávání. Skvěle se hodí k těmto příležitostem:

1. Vytříbená večeře s pokrmy z červeného masa a vyzrálými sýry
2. Slavnostní večery s přáteli a rodinou
3. Jako působivý dárek pro milovníky vína s oblibou v hlubokých červených vínech

Celkově působí WallaWalla Perigée - L’Ecole N° 41 jako signaturní víno údolí Walla Walla. Spojuje bohatou ovocnou plnost s pevnou strukturou. Červené víno pro intenzivní chvíle, které ve sklenici odhaluje vrstvu za vrstvou nové nuance.

Výroba vína WallaWalla Perigée z vinařství L’Ecole N° 41

Hrozny pro WallaWalla Perigée pocházejí z vybraných poloh v údolí Walla Walla v americkém státě Washington. Klima nese výrazné kontinentální vlivy. Horké dny přinášejí plnou vyzrálost, chladné noci uchovávají svěžest a komplexitu. Půdy tvoří štěrk, kamení, spraš a vulkanické podloží. Tato rozmanitost poskytuje révě hluboké kořeny a osobitou minerální stopu.

L’Ecole N° 41 patří na severozápadě USA mezi etablovaná vinařství zaměřená na vysokou kvalitu. Důraz klade na vína s charakterem a silným odrazem terroiru. Pro WallaWalla Perigée vybírá tým jen hrozny s optimální zralostí a aromatickou hustotou. Sklizeň probíhá po parcelách, často v časných ranních hodinách, aby se hrozny dopravily do sklepa vychlazené. Několikanásobný průchod vinicí zajišťuje pouze dokonale vybrané hrozny.

Po příjezdu do sklepa následuje další přísné třídění. Poté se bobule oddělí od třapin, aby se do kvasné nádoby dostalo pouze čisté bobulové srdce. Krátká studená macerace extrahuje první barvu a aromata, než začne samotné kvašení. Kvašení probíhá za kontrolovaných teplot v nerezových tancích. Tím se zachovává ovoce, svěžest a charakter odrůd. Pravidelné přečerpávání a šetrné ponořování matolinového klobouku podporují barvu, vůni a tříslovinovou strukturu, aniž by vnesly tvrdou hořkost.

Po kvašení následuje prodloužená macerace na slupkách. Ta prohlubuje vyzrálost tříslovin a vytváří plnost na patře. Poté se víno šetrně lisuje. Další zrání probíhá v kvalitních barikových sudech, převážně z francouzského dubu. Dřevo propůjčuje vínu tóny cedrového dřeva, vanilky, jemného opražení a kakaa. Přitom zůstává ovocná složka stále jasně čitelná.

Během zrání na jemných kalech získává WallaWalla Perigée krémovitost a hloubku. Občasné bâtonnage, tedy promíchávání kalů, přidává další objem a hebkou texturu. Jednotlivé partie zrají odděleně, než sklepmistr vytvoří finální cuvée. Vzniká tak víno, které optimálně využívá potenciál každé odrůdy a zároveň odráží terroir údolí Walla Walla.

Filozofie kvality vinařství L’Ecole N° 41 se projevuje v každém kroku. Pečlivá práce ve vinici, selektivní sklizeň, precizně vedené kvašení a uvážlivé použití dřeva vedou k červenému vínu, které spojuje sílu, eleganci a charakter původu. WallaWalla Perigée se prezentuje jako vlajková loď červeného stylu tohoto domu.

Doporučení k podávání vína WallaWalla Perigée z L’Ecole N° 41

WallaWalla Perigée je ideální k náročnějším pokrmům a zvláštním okamžikům. Jeho výrazná struktura a temné ovoce se skvěle hodí k aromaticky bohatým jídlům. Výborně ladí s grilovaným hovězím, entrecôte či rumpsteakem s bylinkovým máslem. Také k jehněčímu hřebínku s rozmarýnem, dušeným jehněčím nebo k pokrmům ze zvěřiny, jako je hřbet z jelena, ukazuje toto víno velké kouzlo.

Velmi dobře se tato cuvée spojuje s dušenými jídly. Například s hovězími líčky na červeném víně, hovězím pečeným v omáčce nebo dušenou telecí kýtou s kořenovou zeleninou. Hutné ovoce doprovází intenzivní omáčky a pevná struktura vytváří zajímavý kontrast k jemnému masu. Hřibové rizoto, těstoviny s lanýži a výrazná ragú jsou pro toto červené víno rovněž jako stvořené.

Také vytříbený sýrový talíř z tohoto vína těží. Vyzrálý gouda, starý comté, manchego nebo výrazný čedar vstupují do podnětného dialogu s temným ovocem a cedrovými tóny. Plísňové sýry s oříškovým pečivem a trochu fíkového chutney tvoří výraznou, napínavou tečku menu.

Jako víno pro večer s přáteli doprovází WallaWalla Perigée výrazné tapas s chorizem, šunkou serrano, grilovanou zeleninou a kořeněnými masovými delikatesami. Skvěle pasuje také k burgerům z kvalitního hovězího, s karamelizovanou cibulkou a výrazným sýrem. Při slavnostních příležitostech, například o svátcích nebo při jubileích, se postará o působivý vrchol.

Pro optimální vychutnání se doporučuje teplota podávání kolem 16 až 18 °C. Půl hodiny až hodina v karafě otevře buket a učiní třísloviny poddajnějšími. Velké sklenice typu Bordeaux dávají cuvée prostor, aby naplno rozvinulo svou aromatickou bohatost a komplexitu. Za vhodných podmínek uchovávání získává víno během několika let další hloubku a jemné tóny zrání. Vzniká tak červené víno, které už nyní nabízí velké potěšení a zároveň se zajímavě vyvíjí.

• Další produkty od L’Ecole N° 41