Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon la Gaffelière

Ve sklenici ukazuje Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon la Gaffelière zářivě rubínově červenou barvu s hlubokým středem a jemným purpurovým okrajem. Tato sytá barva již slibuje koncentrované ovoce, ušlechtilé koření a působivě mnohovrstevnatý chuťový obraz. Při zakroužení vytváří víno na skle husté slzy, což je známka koncentrace a zralosti.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté aroma, které začíná zralou černou třešní. Přidávají se tóny ostružiny, černého rybízu a šťavnaté švestky, připomínající koš tmavého ovoce. Ušlechtilé tóny pražení kakaa a jemné hořké čokolády se pojí s decentním mokka. Z hloubky vystupují tóny lanýžů, vlhkého lesa a náznak doutníkové skříňky. Jemné fialky, sušené růžové lístky a závan provensálských bylin dotvářejí celkový obraz.

Na patře vykazuje víno hustě tkané, přesto zralé třísloviny, které dodávají strukturu a sevření. Textura působí hedvábně a zároveň silně, nesená živou, dobře zakomponovanou kyselinou. Dominují černé třešně, doprovázené tmavým bobulovým ovocem, černým rybízem a trochou borůvek. Kořeněné tóny pepře, hřebíčku a lékořice se setkávají s jemnými tóny pražení kakaa a opáleného dubu. Lanýže, podrost a decentní tabákový nádech dodávají hloubku a komplexnost.

Styl tohoto Saint-Émilion Grand Cru působí klasicky, elegantně a důrazně. Merlot přináší plnost, tmavé ovoce a téměř krémový střed. Cabernet Franc vnáší květinové tóny, pikantní kořenitost a jemnou svěžest. Cabernet Sauvignon se stará o dodatečnou strukturu, pevné třísloviny a dlouhý potenciál zrání. V dlouhém dozvuku zůstávají působivě černé třešně, kakao, lanýže a náznak grafitu.

Terroir Saint-Émilion toto víno silně formuje. Vápencové a jílovité půdy s písčitými příměsemi zajišťují mineralitu, eleganci a hloubku. Mírné klima kolem Bordeaux, ovlivněné Atlantikem a mírnými větry, umožňuje hroznům pomalé a rovnoměrné dozrávání. Merlot se v chladnějších vápencových polohách cítí velmi dobře a zde ukazuje svou nejjemnější, nejušlechtilejší tvář.

Aromy Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon la Gaffelière lze rozdělit do tří základních světů.

• Tmavé ovoce jako černé třešně, ostružiny a švestky
• Ušlechtilé koření s kakaem, mokka, lékořicí a černým pepřem
• Terroirové tóny lanýžů, podrostu, tabáku a lehkého grafitu

Díky této kombinaci ukazuje víno mnohovrstevnatou hru ovoce, koření a zemitosti. Tanninová struktura působí zralým, hustým a harmonickým dojmem, kyselina drží vše v rovnováze. Tělo se prezentuje plně, ale ne těžce, s elegantní linií a jasnou konturou. Tóny dřeva jsou jemně zakomponované a ovoce nepřekrývají, nýbrž jej zvýrazňují.

Pro milovníky vína je tento Saint-Émilion Grand Cru ideální, pokud je začleněn do celkového obrazu příležitosti, pokrmu a nálady. K tomu pomáhá několik vodítek.

1. Soustředění na požití: dopřát si čas, vědomě přivonět, ochutnat a vnímat dozvuk
2. Volba vhodných pokrmů: upřednostnit výrazná, aromaticky bohatá jídla
3. Dbat na správnou teplotu a tvar sklenice, aby vynikly jemné nuance

Saint-Émilion Grand Cru - Château Canon la Gaffelière ukazuje v každém detailu svůj původ: Bordeaux v klasické, a přece moderní interpretaci, precizní a s jasným důrazem na kvalitu.

Výroba Saint-Émilion Grand Cru z Château Canon la Gaffelière

Hrozny pro toto víno pocházejí z nejlepších poloh Saint-Émilion Grand Cru. Vápencové svahy s jílovou vrstvou zajišťují hluboko kořenící keře a přirozené snížení výnosů. Přes den půdy akumulují teplo, v noci jej jemně vyzařují. Tak Merlot, Cabernet Franc a Cabernet Sauvignon rovnoměrně dozrávají a rozvíjejí koncentrované aroma.

Merlot tradičně tvoří srdce vína. Odrůda přináší hutné ovoce, plnost a krémovou texturu. Cabernet Franc dodává živou svěžest, jemné bylinné tóny a květinové nuance. Cabernet Sauvignon se stará o páteř, strukturu tříslovin a vysoký potenciál zrání. Kombinace těchto odrůd vytváří cuvée, které v sobě spojuje sílu, eleganci a finesu.

Sklizeň probíhá v několika průchodech, parcela po parcele. Do sklepa se tak dostávají pouze plně vyzrálé hrozny. Přísná ruční selekce odstraňuje horší bobule už na vinici. Ve vinařství následuje další třídění na třídicím stole, aby do kvasných nádob vstoupilo jen to nejlepší ovoce.

Po jemném podrcení bobulí následuje krátká studená macerace, která extrahuje barvu a ovocnost. Alkoholické kvašení probíhá při kontrolované teplotě v nerezových tancích a částečně v dřevěných nádobách. Pravidelné přečerpávání a jemné ponořování matoliny podporují jemné třísloviny a hustou strukturu, aniž by vytvářely tvrdost.

Po kvašení zůstává mladé víno ještě nějakou dobu na matolině, aby získalo hloubku a plnost. Následně následuje lisování, při němž se používá jemný tlak. Základní víno pak zraje v barikových sudech, z nichž vysoký podíl je nový. Zde se rozvíjejí tóny kakaa, opáleného dubu a decentní vanilky, které profil zušlechťují.

Během zrání na jemných kalech dochází k pravidelnému promíchávání. Tento postup, bâtonnage, dodává vínu větší krémovost a objem. Část cuvée prochází malolaktickou přeměnou kyselin, která vínu přináší dodatečnou harmonii a zakulacenost. Po mnoha měsících v sudu následuje finální scelování jednotlivých partií do harmonického celku.

Před lahvováním víno znovu krátce odpočívá v tanku, aby se usadilo a vyčistilo. Výsledek se ukazuje ve sklenici: Saint-Émilion Grand Cru, který působivě odráží původ, odrůdy a pečlivou práci ve sklepě.

Doporučení k podávání Saint-Émilion Grand Cru z Château Canon la Gaffelière

Tento Bordeaux je ideální k výrazným, aromaticky bohatým pokrmům klasické i moderní kuchyně. K ušlechtilému hovězímu ukazuje svou plnou sílu. Šťavnaté entrecôte s bylinkovým máslem, pomalu dušené hovězí líčko nebo roastbeef se šalotkovým jus dokonale ladí s tmavým ovocem a kakaovými tóny.

Skvěle se hodí také k jehněčím pokrmům. Jehněčí hřbet s bylinkovou krustou, dušené jehněčí ramínko nebo jehněčí ragú s kořenovou zeleninou elegantně navazují na tóny lanýžů a lesní půdy. Zvěřinové pokrmy jako hřbet z jelena, jelení medailonky nebo divoká kachna poskytují další scénu pro komplexní třísloviny a bohatost koření vína.

V noblesní bistro kuchyni doprovází víno pečená kachní prsa s třešňovou omáčkou, kuře z trouby s tymiánem či dušená jídla jako boeuf bourguignon. Výrazné houbové pokrmy s hřiby nebo smržemi, risotto s lanýži nebo tagliatelle s houbovým ragú dále rozvíjejí lanýžové tóny.

Při výběru sýrů se doporučuje sestava od polotvrdých po vyzrálé druhy. Zralý Comté, výrazný Gruyère, jemná modrá plíseň či pikantní tvrdý sýr z nepasterizovaného mléka vyniknou velmi dobře. K intenzivním sýrovým mísám rozvine víno svou plnou mnohovrstevnatost.

Jako doprovod výjimečných příležitostí se tento Saint-Émilion Grand Cru výborně hodí k slavnostním menu, romantickým večeřím nebo stylovým večerům s přáteli. Jako dárek pro milovníky Bordeaux nebo jako vrchol ve vlastním vinném sklepě vždy zanechá dojem.

Ideální teplota podávání je kolem 16 až 18 stupňů. Karafa je doporučena, zejména u mladších ročníků. Víno pak volně dýchá a rychleji ukáže svou hloubku. Velká břichatá sklenice na červené víno poskytne cuvée prostor, aby se mohly plně rozvinout aroma i textura.

Při správném skladování rozvíjí tento Saint-Émilion Grand Cru v průběhu let další tóny zralosti. Ovoce trochu ustoupí a uvolní místo většímu podílu koření, kůže, tabáku a ještě intenzivnějším lanýžovým tónům. Kdo má trpělivost, zažije další úroveň požitku z tohoto působivého Bordeaux.

• Další produkty od Château Canon la Gaffelière