Riesling (alter-)native unfiltriert - Clemes Busch

Ryzlink rýnský (alter-)native nefiltrovaný – Clemens Busch září ve sklenici jasnou, lehce zakalenou slámově žlutou barvou se zlatými odlesky. Nefiltrovaný charakter mu dodává fascinující hloubku a podnětnou hru barev. Ve vůni se rozvíjí vibrující aromatické spektrum se zralým jablkem, kandovanou pomerančovou kůrou a čerstvými bylinkami, doprovázené jemným, kvasinkovým kořením. Vůně působí velmi čistě a přesně, zároveň však hravě, s charakterem naturálního vína.

Na patře se tento ryzlink ukazuje přímočaře, šťavnatě a rovně. Textura zůstává křupavá a napjatá, nesená živou, jemně vykreslenou kyselinou. Zralé jablko, pomerančová kůra a jemné citrusové tóny se setkávají se slanou mineralitou a náznaky hořkých bylin. Spontánní kvašení formuje charakter decentním „funkem“, aniž by se ztratil důraz na ovoce. Tříslovina je sotva vnímatelná, spíše ve formě velmi jemného tříslového doteku, který podporuje strukturu a délku. Víno působí suchým, precizním a výrazně pitelným dojmem, se středně dlouhým, jasně definovaným závěrem.

Odrůda Ryzlink rýnský rozvíjí na Mosele svou nezaměnitelnou osobnost. Toto odrůdově čisté víno z Pünderichu ukazuje původ velmi zřetelně: chladivou svěžest, výrazný břidlicový charakter a elegantní, štíhlou stavbu. Souhra polohy vinic blízko řeky, břidlicových půd a řemeslné práce ve sklepě přináší autentické zemské víno, které spojuje tradiční moselskou eleganci a naturální „spirit“.

• Odrůda: 100 % Ryzlink rýnský
• Původ: Mosela, podoblast Pünderich, Německo
• Půda: břidlicové tratě v blízkosti řeky
• Výroba: spontánní kvašení, nefiltrované, zrání ve velkém dřevěném sudu
• Styl: suché, křupavé, minerální, působící naturálně
• Alkohol: 11,0 % obj.
• Dozvuk: střední, slaně-ovocný

1. Intenzivní vůně s bylinkami, pomerančovou kůrou a zralým jablkem
2. Křupavé, napjaté patro s živou kyselinou
3. Nefiltrovaný, výrazný naturální charakter
4. Výrazný břidlicový charakter díky polohám blízko řeky
5. Spontánní kvašení ve velkém dřevě pro hloubku a kořenitost

Výroba Ryzlinku (alter-)native nefiltrovaného od Clemense Busche

Ryzlink (alter-)native nefiltrovaný – Clemens Busch pochází ze strmých svahů kolem Pünderichu na střední Mosele. Klima je zde chladné s výraznými rozdíly teplot mezi dnem a nocí. Řeka Mosela odráží sluneční světlo a akumuluje teplo, díky čemuž hrozny dozrávají pomalu a rovnoměrně. Břidlicové půdy navíc teplo ukládají, v noci je opět uvolňují a zároveň zajišťují charakteristické minerální otisky.

Vinice leží blízko řeky na klasických břidlicových formacích, jejichž křehké kameny vedou kořeny rév hluboko do horniny. Vzniká tak komplexní hra aromat, která se odráží v typickém břidlicovém koření a zřetelné, vykreslené struktuře vína. Hospodaření probíhá certifikovaně organicky, v souladu s přírodou a s velkým respektem k ekosystému vinic.

Pro toto víno probíhá sklizeň ručně. Selektivní ruční sběr připouští jen zcela vyzrálé a aromaticky koncentrované hrozny. Už ve vinici probíhá první přísný výběr. Ve sklepě jsou hrozny velmi šetrně dále zpracovány do lisu. Mošt odtéká bez agresivního čerpání, což zachovává jemná aromata a přirozenou strukturu.

Kvašení probíhá spontánně s divokými kvasinkami z vinice a sklepa. Vzniká tak nezkreslený výraz původu, prostý technického „uhlazení“. Víno kvasí a zraje celkem asi deset měsíců ve velkém dřevěném sudu. Tato tradiční fudrová sudy poskytují vínu kontakt se vzduchem, aniž by jej překrývaly dominantními tóny dřeva. Rozvíjí se tak jemné kvasinkové koření a něžná textura, zatímco svěžest a ovocnost zůstávají zachovány.

Vinařství se zcela vědomě vzdává filtrace. Ryzlink (alter-)native nefiltrovaný – Clemens Busch se dostává do lahve s lehkým zákalem a uchovává si tak celé své aromatické spektrum. Minimalistické použití siřičitanů doprovází zrání, charakter vína je však jasně formován původem, odrůdou a sklizní. Styl domu Clemens Busch stojí za nekompromisní ruční prací, velkou precizností ve vinici a velmi šetrnou, zdrženlivou vinifikací ve sklepě. Tento ryzlink tuto filozofii ztělesňuje v obzvlášť puristické podobě.

Doporučení k servírování Ryzlinku (alter-)native nefiltrovaného od Clemense Busche

Toto víno se výtečně hodí jako podnětný aperitiv a otevírá menu s napětím a elegancí. Jeho křupavý charakter a živá kyselina se ideálně pojí se světlými, lehkými pokrmy. Aromatika s jablkem, pomerančovou kůrou a bylinkami skvěle ladí s jemnými, ne příliš opulentními jídly.

Mimořádně vydařené párování s jídlem vzniká s:

• Vařenou v páře nebo krátce opečenou rybou s bylinkami
• Lehkými pokrmy z drůbeže s citrusovými tóny
• Veganskou kuchyní s fenyklem, celerem nebo kořenovou zeleninou
• Čerstvými saláty s jablkem, ořechy a kozím sýrem
• Asií inspirovanými jídly se zázvorem a koriandrem, s mírnou pálivostí

Víno doprovodí uvolněné večery s přáteli stejně dobře jako náročné degustační seance pro příznivce naturálních vín. Jako solitér na terase ukazuje svou osvěžující, filigránskou stránku, u stolu přebírá roli všestranného partnera pro zeleninově orientovanou, moderní kuchyni. Jeho umírněný obsah alkoholu 11,0 % obj. mu propůjčuje další lehkost při pití.

Ideální teplota podávání se pohybuje mezi 11 a 13 °C. V klasické sklenici na bílé víno rozvine víno své mnohovrstevné aroma nejlépe. Trocha vzduchu bezprostředně po otevření ještě zvýrazní charakter spontánního kvašení a zjemní texturu. Lehce vychlazené působí ryzlink napjatěji a mineralitněji, při o něco vyšší teplotě vystupují do popředí kvasinkové a bylinkové tóny.

Při správném skladování v chladném, tmavém prostředí s konstantní teplotou ukazuje víno po dobu asi osmi let od ročníku velmi zajímavý vývoj. S rostoucí zralostí často více vystupují kořenitější, lehce oříškové a zrale ovocné tóny, zatímco břidlicová mineralita zůstává zachována. Tak Ryzlink (alter-)native nefiltrovaný provází náročné milovníky vína po několik let a odhaluje stále nové stránky svého původu z Mosely.

• Další produkty od Clemens Busch