Le Marquis de Marillac Brut - De Venoge

Le Marquis de Marillac Brut De Venoge zaujme ve sklenici světlou slámově žlutou barvou a jemným, vytrvalým perlením. Pěna se krémově usazuje na okraji a naznačuje plnost a eleganci. Již při prvním zakroužení stoupá vůně, která nás přímo zavede do sklepů v Épernay. Čisté hrozny Pinot Noir z Champagne zde vytvářejí výrazný, jasný charakter.

Ve vůni se ukazuje chladné, precizní ovoce. Zralé zelené jablko se potkává s šťavnatou hruškou. V pozadí leží vůně čerstvého briošky, lehce opékaného toustu a náznak lískového oříšku. Jemné citrusové tóny citronu a grapefruitu dodávají svěží akcent. Křehký závan bílých květů a křídy připomíná vápencové půdy Champagne a propůjčuje vůni hloubku a napětí.

Na patře působí Le Marquis de Marillac Brut De Venoge hned jasně a přímočaře. Perlení je živé, jemné a prostupuje celými ústy energií. Křupavá textura nese ovoce do popředí: zelené jablko, hruška Williams a náznak žluté švestky. Briošková aromatika se vrací, nyní doprovázená nádechem mandlí a jemnými kořenitými tóny, které připomínají bílý pepř a trochu muškátu.

Kyselina se ukazuje pevná a precizní, ideální pro Brut Champagne na bázi Pinot Noir. Dodává vínu tah a délku a podtrhuje suchý styl. Struktura působí pevně, přitom štíhle a elegantně. Tělo zůstává středně plné, síla spočívá spíše v napětí než v objemu. Jemný minerální tón mokré křídy a pazourku se decentně táhne dozníváním a zajišťuje ušlechtilé, téměř slané zakončení.

Styl vína je zřetelný: svěží, podnětný, přímočarý a zároveň ušlechtilý. Pinot Noir zde přináší šťavnatost a hloubku, aniž by víno působilo těžce. Brut dosage je zdrženlivá a zvýrazňuje svěžest. Rovnováha mezi ovocem, brioškou a mineralitou vytváří šumivé víno, které zazáří jako aperitiv i jako doprovod k menu.

Pro lepší představu o aromatickém světě následuje přehled určujících vjemů:

• Ovoce: zelené jablko, hruška, citrus, jemná žlutá švestka
• Kvasinky a pečivo: brioška, toast, jemné mandle
• Floralita: bílé květy, lehká vůně lipového květu
• Mineralita: křída, mokrý kámen, decentní slanost
• Koření: bílý pepř, náznak muškátu

Champagne jako původ dodává tomuto vínu zvláštní kouzlo. Chladné klima kolem Épernay přináší pomalé dozrávání hroznů Pinot Noir. Vápencové půdy ukládají denní teplo a v noci ho opět uvolňují. Bobule tak aromaticky dozrávají a zároveň si uchovávají živou kyselinu. Blízkost slavných tratí podél Avenue de Champagne utváří styl: klasický, soustředěný, elegantní.

Le Marquis de Marillac Brut De Venoge je určen milovníkům, kteří oceňují jasnost a strukturu. Víno se hodí jak pro začátečníky ve světě šampaňského, tak pro znalce, kteří cíleně hledají šumivé víno z Pinot Noir. Pro různé okamžiky požitku se obzvlášť nabízejí tato scénária:

1. Jako stylový aperitiv před slavnostní večeří
2. Jako doprovod k lehkým rybím chodům a jemným předkrmům
3. Jako ušlechtilý dar pro významné příležitosti
4. Pro uvolněný večer s přáteli, když má být něco výjimečného

Výroba Le Marquis de Marillac Brut od De Venoge

Hrozny pro toto šampaňské pocházejí z vybraných parcel Pinot Noir v Champagne. Chladné klima a silné teplotní rozdíly mezi dnem a nocí podporují pomalé, aromatické zrání. Vápencové půdy kolem Épernay dávají vínu typickou, křídovou mineralitu a udržují v jádru svěžest.

Pinot Noir přináší do cuvée sílu, v pozadí tóny červeného ovoce a strukturu. V této odrůdově čisté verzi stojí odrůda v popředí. Propůjčuje vínu pevné jádro a jasné kontury. Hrozny se po přísně tříděné sklizni dostávají do sklepa De Venoge na Avenue de Champagne, kde vzniká styl domu.

Sklizeň probíhá v ideálním okamžiku, jakmile hrozny nesou zralá aromata a stabilní kyselinu. Pečlivě sklizené hrozny jsou šetrně zpracovány. V lisu mošt odtéká jen velmi pomalu, aby se zabránilo hořkým tónům. Pouze jemná přední frakce šťávy tvoří základ pro pozdější základní víno.

Po lisování mošt odpočívá, aby se kal usadil. Následující kvašení probíhá za kontrolované teploty, většinou v nerezových tancích, aby jasně vyniklo ovoce Pinot Noir. Tak zůstává charakter jablka, hrušky a citrusů přesně zachován. V této fázi se formuje suché, křupavé jádro vína.

Po kvašení zraje základní víno na jemných kalech. Kontakt s kvasnicemi propůjčuje plnost, jemné tóny briošky a jemnější texturu na patře. Poté následuje sestavení jednotlivých partií. Kellermeistr domu De Venoge klade velký důraz na jasnou, klasickou linii. Styl domu se vyznačuje elegancí, jemností perlení a čistým ovocem.

Druhotné kvašení v lahvi uvolňuje jemné perlení. Během zrání na kvasnicích v lahvi víno získává hloubku, krémovost a komplexitu. Autolýza kvasinek přináší aromata briošky, toastu a oříšků. Po fázi zrání na kalech následuje setřásání kalů a odstřelení kalů (degoržování). Zdrženlivá dosage formuje Brut profil a nechává pevnou kyselinnou strukturu a mineralitu jasně zazářit.

Doporučení k podávání Le Marquis de Marillac Brut od De Venoge

Toto šampaňské ukazuje svou sílu jako elegantní aperitiv. Podávané při 11 až 13 stupních se jeho aromata optimálně rozvinou a víno zůstává nádherně osvěžující. V jemné sklenici na šumivé víno, vysoké a štíhlé formy, perlení působivě stoupá vzhůru. Sklenice soustředí aromata jablka, hrušky a briošky a vede je přímo k nosu.

Kulturně se víno výborně hodí k ústřicím, mušlím a jemným mořským plodům. Také k tataráku z lososa nebo tuňáka se ukazuje jako ušlechtilý partner. Jemná rybí jídla jako pečený candát nebo halibut se světlou omáčkou velmi dobře ladí s křupavou kyselinou a jemnou krémovostí. Stejně podnětná je souhra se sushi, sashimi a lehkými asijskými pokrmy s limetou a koriandrem.

K předkrmům, jako je čerstvý kozí sýr na listovém těstě, křupavé listové taštičky nebo quiche s pórkem, vzniká napínavý kontrast. Kvasinkové tóny zachytí pečivo a propojí ho s ovocem vína. Také sušená šunka, jemné teriny nebo drůbeží salát s jablkem získávají díky tomuto šampaňskému elegantní rámec.

V oblasti vegetariánských jídel se tento Brut ideálně hodí k lehkým zeleninovým pokrmům. Zelený chřest s citronovým máslem, pečená artyčoková srdíčka, carpaccio z cukety nebo rizoto s jarní zeleninou vstupují do harmonického dialogu se svěžestí a mineralitou vína.

Jako doprovod slavnostních příležitostí, jako jsou svatby, jubilea nebo narozeniny, toto šampaňské pozvedne každou náladu. Ušlechtilý původ z Champagne a jméno De Venoge dodávají každému okamžiku luxusní nádech. Také jako dar pro milovníky s citem pro klasická šumivá vína je toto víno trefou do černého.

Pro maximální požitek se doporučuje otevřít láhev těsně před naléváním. Dekantace zpravidla není nutná, v popředí stojí svěžest. Při chladném, tmavém skladování si víno několik let udrží vysokou úroveň. V tomto období získává další hloubku, aniž by ztratilo svou křupavou strukturu.

• Další produkty od de Venoge