Grange BIN 95 - Penfolds

Legendární Grange BIN 95 - Penfolds naplní sklenici hluboce temnou purpurovou barvou, která směrem k okraji přechází v hutnou granátově červenou. Už první pohled prozrazuje ryzí koncentraci a velkou zralost. V nose se rozvíjí mnohovrstevnatý, téměř opulentní aromatický obraz, jenž se s každou minutou dále otevírá. Vystupují hutné tóny černé třešně, ostružiny a cassisu, k nim se přidávají teplé nuance švestkového kompotu a zralých borůvek.

Jemný rukopis zrání v bariku se jako ušlechtilý rám klade kolem ovocnosti. Urozené dubové dřevo, cedr a tabáková krabice se pojí s hořkou čokoládou, kakaem, espressem a nádechem lékořice. Kořenité odstíny černého pepře, hřebíčku a trochu badyánu dodávají napětí. Lehké tóny grafitu a zemité mineraliky odkazují na původ z velkých červených půd Jižní Austrálie.

S trochou vzduchu vystupuje druhá, jemnější vrstva. Objevují se květinové náznaky fialky a sušené růže, následované sušenými bylinami, jako jsou tymián a rozmarýn. Vanilka, kokos a nádech karamelu pocházejí ze zrání v malých sudech a dodávají aromatice ušlechtilou sladkost, aniž by kdy působily dominantně. Vůně je hutná, komplexní a zároveň precizně strukturovaná.

Na patře se Grange BIN 95 - Penfolds ukazuje jako mohutný, svalnatý, a přitom dokonale vyvážený. Textura se hedvábně rozlévá po jazyku, nesená zralým černým ovocem a sytým kořením. Úvod formují černý rybíz, ostružina a šťavnatá višně. Ve střední chuti se přidává hořká čokoláda, moka a jemné tóny toastu, které vínu propůjčují nesmírnou hloubku a mnohovrstevnatost.

Tanninová struktura imponuje velkou hustotou a současně jemným brusem. Třísloviny působí zrale, sametově a přesto výrazně. Dodávají vínu páteř a obrovský potenciál k dlouhému zrání. Kyselina je přesná, čistá a velmi dobře zakomponovaná. Propůjčuje mohutnému ovoci svěžest a definici a zajišťuje, že víno nikdy nepůsobí těžce.

Pocit v ústech ukazuje působivou kombinaci koncentrace, elegance a délky. Tělo je plné a mocné, přesto stále soustředěné. V dozvuku se rozvíjí dlouhý, mnohovrstevnatý závěr. Doznívají tóny tmavých bobulí, čokolády, espressa, tabáku a jemného dubového koření. Ještě minuty po posledním doušku je aroma na patře zřetelně přítomné.

Styl Grange BIN 95 - Penfolds ztělesňuje esenci velkých zámořských červených vín. Ukazuje opulentní ovocnost, temné koření, precizní strukturu a ikonickou hloubku. Shiraz přináší plnost, tóny tmavých bobulí a pepřové koření. Cabernet Sauvignon dodává strukturu, cassisové tóny, jemnou hořkost a obrovský potenciál zrání. Výsledkem je působivá harmonie.

Typické aromatiky tohoto výjimečného vína působí mnohovrstevnatě. Pohled na jeho svět vůní ukazuje:

• Černý rybíz, ostružinu a zralou švestku
• Tmavou čokoládu, kakao, espresso a moka
• Ušlechtilé dubové dřevo, cedr, tabákovou krabici a tabák
• Černý pepř, lékořici, hřebíček a sušené bylinky
• Jemnou vanilku, karamel a nádech kokosu

Grange se ideálně hodí pro velké okamžiky, pro sběratele i pro požitkové večery v úzkém kruhu. Pro dokonalé začlenění do života milovníka vína pomohou tato scénáře:

1. Jako ikonický solista k meditaci a objevování jeho mnoha vrstev
2. Jako vrchol slavnostního menu s vybranými pokrmy
3. Jako hodnotný dar pro mimořádná jubilea a životní milníky
4. Jako vyzrálá rarita v rámci náročné degustace

Jižní Austrálie nabízí pro Grange ideální podmínky. Teplé dny a chladné noci zajišťují zralé hrozny s intenzivní barvou, hutnou ovocností a živou kyselinou. Různé polohy a půdy, od červených jílovitých půd až po písčité parcely, poskytují komplexní surovinu. Penfolds tuto rozmanitost cíleně využívá a vytváří cuvée z vybraných partií Shirazu a Cabernetu, které sdružují to nejlepší z regionu.

Výroba Grange BIN 95 od Penfolds

Hrozny pro Grange pocházejí z různých špičkových poloh Jižní Austrálie. Penfolds vybírá parcely, které rok co rok dávají hrozny s výjimečnou zralostí a strukturou. Teplé, slunné podmínky podporují hutnou aromatiku. Chladné noci zachovávají svěžest a napětí, což vínu dodává eleganci a rovnováhu.

Jádro cuvée tvoří Shiraz. Odrůda přináší syté tóny tmavého ovoce, plnost a kořenitou hloubku. Cabernet Sauvignon doplňuje cassisovými tóny, pevnou strukturou a výraznou tříslovinovou architekturou. Vzniká tak víno, které v sobě spojuje sílu a finesu a během desetiletí získává na komplexitě.

Sklizeň probíhá selektivně, často v několika průchodech. Zralé hrozny se šetrně převážejí v malých nádobách do vinařství. Tam tým hrozny ještě jednou třídí a odstraňuje vše, co do vína nepatří. Tento důraz na detail se později ve sklenici odráží v působivé čistotě aromatiky.

Pro Grange pracuje vinařství s klasickým kvašením v otevřených kádích. Rmut zůstává v intenzivním kontaktu se slupkami. Jemné ponořování matolinového klobouku nebo jeho přečerpávání uvolňuje barvu, třísloviny a aromata. Teplota kvašení je kontrolovaná a spíše vyšší. Vzniká tak hluboká extrakce, přičemž si víno uchovává svěžest a přesnost.

Po kvašení následuje zrání zhruba 18 měsíců v malých barikových sudech. Penfolds silně sází na nové dřevo. Dubové dřevo pochází z vybraných bednáren a propůjčuje vínu typické tóny dubu, čokolády, vanilky a toastu. Volba dřeva hraje v stylu Grange klíčovou roli.

Během zrání v bariku se víno pomalu přirozenou cestou čiří. Pravidelné kontroly a šetrné stáčení udržují kvalitu vína na nejvyšší úrovni. Dlouhá doba v sudu zajišťuje zakulacené třísloviny, velkou hloubku a mnohovrstevnatost, která toto víno proslavila po celém světě.

Po zrání v sudu následuje pečlivé sestavení cuvée. Jednotlivé partie z různých poloh se spojují v jedno víno, které dokonale odráží styl Penfolds. Důraz se klade na sílu, hustotu, eleganci a schopnost zrání. Nakonec Grange ještě zraje v lahvi, než se vydá na cestu k milovníkovi vína.

Doporučení k podávání Grange BIN 95 od Penfolds

Tento ikonický červený vín se nejlépe rozvine v doprovodu vhodných pokrmů. Síla, struktura a hloubka vyžadují intenzivní, aromatická jídla. Šťavnaté hovězí z grilu, ribeye nebo porterhouse s výraznou kůrkou ideálně ladí s hutnou ovocností a zralými tříslovinami.

Skvěle fungují i dušené pokrmy. Dušené jehněčí koleno s bylinkami, jehněčí kližka s červeným vínem nebo pomalu pečená hovězí pečeně tvoří výborné páry. Temné tóny pečení masa se propojují s čokoládou, kávou a dubovým kořením ve víně a vytvářejí působivou hru aromat.

Výborně se hodí také zvěřina. Srnčí, jelení nebo kančí s tmavou omáčkou, brusinkami a kořenovou zeleninou tvoří vzrušující kombinace. Živá kyselina vína přináší do spojení svěžest, zatímco jeho mocná struktura obstojí vedle intenzivního masa.

Pro milovníky sýrů se doporučují vyzrálé tvrdé sýry. Dobře vyzrálý čedar, Manchego nebo starý gouda působí velmi harmonicky. Plísňové sýry se hodí v kombinaci s ovocnou složkou, například fíky nebo švestkovým chutney, když intenzivní kořenitost vína tato aromata podpoří.

Grange zazáří jako vrchol vícechodového menu, jako hvězda slavnostní večeře nebo jako solista během klidného večera. Doprovází výjimečné okamžiky, jubilea a životní milníky a zanechává trvalý dojem. Kdo si ho v klidu vychutnává ve dvou, objevuje vrstvu po vrstvě jeho komplexní vnitřní svět.

Pro optimální požitek se doporučuje teplota podávání okolo 16 až 18 stupňů. Karafa vínu prospěje, zejména v mladších ročnících. Provzdušnění urychlí otevírání aromatiky a odhalí její hloubku. Velká, břichatá sklenice na červené víno je ideální, protože poskytuje této mocné cuvée dostatek prostoru k rozvinutí.

Při správném skladování v chladném, tmavém prostředí s konstantní teplotou ukazuje Grange po mnoho let fascinující vývoj. Ovocnost časem trochu ustoupí. Do popředí se výrazněji dostávají komplexní tóny lanýžů, kůže, tabáku a sušeného ovoce. Každý ročník tohoto vína se tak stává vlastní, vzrušující degustační cestou.

• Další produkty od Penfolds