Double Diamond Oakville - Schrader

Double Diamond Oakville - Schrader zachycuje podstatu velkých ikon mezi cabernety z Napa a ve sklenici se představuje zářivě rubínovou barvou s hutným středem a jemným purpurovým odstínem na okraji. Už při prvním zakroužení se ukáže obrovská intenzita, kterou tento odrůdový Cabernet Sauvignon z Oakville přináší.

Ve vůni se rozvíjí komplexní buket zralé černé třešně, tmavé srdcovky a šťavnatého cassis. Přidává se teplé muškátové koření, jemné cedrové dřevo a závan vanilky z bariku. Jemné tóny moka, tabákového listu a grafitu připomínají velká vína oblasti Oakville. Lehoučké náznaky sušených bylinek, bobkového listu a špetka fialky dodávají vůni další hloubku a rafinovanost.

Na patře se Double Diamond Oakville - Schrader ukazuje jako mohutný, koncentrovaný, a přesto překvapivě hedvábný. Ovocnost černé třešně, ostružiny a zralé švestky se šťavnatě rozprostírá po jazyku. Tanninová struktura je hutná, vyzrálá a jemně leštěná, s pevným, nikdy však drsným stiskem. Kyselina zůstává přesná a s pozoruhodnou vyvážeností podpírá vysoký obsah alkoholu 15,5 % obj.

Textura působí krémově a plně, aniž by ztrácela na eleganci. Teplé kořenité tóny muškátu, hřebíčku a trochy kakaa se spojují s cedrovým dřevem, tóny toastu a jemným závanem espressa. V dlouhém dozvuku se objevují minerální vjemy z terroiru blízkého řece, trocha tuhy a jemný náznak kouře, který zůstává přítomen ještě minuty po doušku.

Typicky pro vysoce kvalitní kalifornský Cabernet Sauvignon ukazuje toto víno strukturovaný, energický a zároveň uhlazený styl. Oakville v Napa Valley těží z teplého klimatu s chladivými vlivy blízkých říčních toků a mlhy. Tato kombinace dává hrozny s intenzivní zralostí, hutnou aromatikou a přesto jasnou strukturou. Poloha vtiskuje vínu směs temné ovocné plnosti, ušlechtilého koření a výrazné, přitom elegantní přítomnosti.

Jako odrůdový Cabernet Sauvignon přináší Double Diamond Oakville - Schrader přednosti této odrůdy do sklenice v ukázkové podobě. Mocné třísloviny se setkávají se zralým ovocem a víno přitom neustále vyzařuje finesu. Dokonale vyzrálá sklizeň umožňuje hlubokou aromatickou koncentraci, která se s postupným provzdušňováním ve sklenici stále dál rozvíjí.

Aromatická rozmanitost se obzvlášť krásně ukazuje v těchto typických vjemech:

• tmavá třešeň, černá třešeň a cassis
• ostružina, zralá švestka a závan borůvky
• muškát, hřebíček, jemná vanilka a ušlechtilé tóny opálení
• cedrové dřevo, tabákový list a náznak doutníku
• grafit, tuha a decentní minerální doteky

Díky svému výraznému profilu se toto víno skvěle hodí k náročným okamžikům požitku. Kdo oceňuje přednosti velkého Napa Cabernet, zažije zde hutnou, koncentrovanou a přesto jemně vybalancovanou interpretaci terroiru Oakville.

Pro volbu dokonalého okamžiku nabízí toto víno řadu možností:

1. Jako solista při klidném večeru ve velké sklenici na červené
2. K slavnostní večeři s ušlechtilým masovým chodem
3. Jako vrcholné číslo v náročné vinné společnosti
4. Jako silný dárek pro znalce intenzivních červených vín
5. Pro dlouhodobé zrání v dobře temperovaném vinném sklepě

S možností zrání až dvacet let od ročníku se tento Cabernet v průběhu času dále vyvíjí. S postupujícím zráním v lahvi vystupují výrazněji zralé tóny kůže, lanýže a sušeného ovoce a doplňují už dnes působivou primární ovocnost. Tak provází toto víno náročné sběratele po mnoho let.

Výroba Double Diamond Oakville od Schrader

Hrozny pro toto víno pocházejí z vybraných parcel v Oakville, jedné z nejrenomovanějších oblastí v srdci Napa Valley. Klima se vyznačuje teplými dny a chladnými nocemi, k tomu se přidává vliv poloh blízko řeky, které zajišťují lehký vánek a svěžest. Štěrkovité, dobře odvodněné půdy s podílem písku a jílu nutí révu hluboko kořenit a dávají koncentrované hrozny s intenzivní aromatikou.

Schrader pracuje s pečlivou regulací výnosu a důsledným tříděním ve vinici. Sklizeň probíhá v několika průchodech, aby se do sklepa dostaly jen dokonale vyzrálé hrozny Cabernetu Sauvignon. Selektivní ruční sběr důsledně vyřazuje nekvalitní bobule, ještě než se hrozny šetrně přemístí do malých nádob. Tak zůstává sklizeň neporušená a přináší svůj plný potenciál do kvasných nádob.

Ve sklepě následuje šetrné zpracování s odstopkováním a jemným podrcením. Krátká studená macerace před kvašením uvolní první barviva a aromatické látky z bobulových slupek. Vlastní alkoholové kvašení probíhá za řízené teploty v nerezových tancích, aby si víno uchovalo jasnou svěžest, ovocnost a strukturu. Vícenásobné ponořování matolinového klobouku extrahuje barvu a tříslovinu v kontrolované míře a vytváří tak základ pro hutnou strukturu.

Po kvašení zraje víno asi devatenáct měsíců v malých dubových sudech o objemu 225 litrů. Zrání v bariku vínu propůjčuje ušlechtilé koření, jemnou vanilku, toastové tóny a decentní pražené nuance. Podíl nových sudů přináší intenzivní vliv dřeva, zatímco použité bariky dodávají jemné doladění, aniž by překryly ovocnost.

Během zrání zůstává víno dlouho na jemných kvasnicích, což nechává texturu působit krémově a hutně. Pravidelná bâtonnage, tedy promíchávání kvasnic, posiluje plnost na patře a přidává další komplexitu. Schrader klade velký důraz na preciznost a čistotu stylu a sází na jasný terroirový výraz Oakville s definovanou strukturou a mocnou elegancí.

Před lahvováním probíhá šetrné čiření, aby se aromatická hloubka dostala do sklenice nezměněná. Použití oxidu siřičitého je v kontrolovaném rozsahu, který podporuje dlouhověkost vína, aniž by narušoval jeho čistotu.

Doporučení k podávání Double Diamond Oakville od Schrader

Double Diamond Oakville - Schrader nejpůsobivěji uplatní své přednosti v kombinaci s aromaticky výraznými pokrmy. Šťavnaté hovězí steaky z grilu, rib-eye s výraznou krustou nebo pomalu dušené hovězí líčko harmonují skvěle s hutnou tříslovinovou strukturou a tmavým ovocem. Klasické roastbeef s bylinkovou krustou nebo jehněčí hřbet s rozmarýnem a tymiánem nachází ve sklenici dokonalého partnera.

Také ušlechtilá zvěřina jako srnčí hřbet s portskou omáčkou nebo jelení medailonky s jalovcem se ideálně hodí k kořenitosti vína. Dušené pokrmy s intenzivními omáčkami, jako je ossobuco, dušené telecí kolínko nebo hovězí pečeně s kořenovou zeleninou, se harmonicky potkávají s hloubkou tohoto Cabernetu Sauvignon.

Milovníkům středomořské kuchyně lze toto víno doporučit k tagliatě s rozmarýnovými bramborami, těstovinám s ragú z hovězího nebo lasagním s bohatým masovým podílem. Zralé tvrdé sýry jako vyzrálý čedar, Comté nebo starý gouda se k němu rovněž výtečně hodí. Výrazný modrý sýr spolu s vínem vytváří napínavé, aromaticky bohaté duo.

Jako aperitiv se tento Cabernet objevuje zřídka, spíše září jako hlavní hvězda při vytříbené večeři nebo u zvláštních příležitostí. U slavnostních svátečních menu, narozenin či výročí se postará o působivé momenty. Také jako dárek pro milovníky koncentrovaných Napa Cabernetů působí láhev tohoto vína velmi impozantně.

Ideální teplota k podávání je kolem 16 až 18 °C. Hodina v karafě dá vínu prostor plně rozvinout ovoce, koření a strukturu. Velké bordeauxské sklenice se širokou kalichovou částí umožní maximální rozvinutí buketu a vedou víno cíleně na patro.

Při správném skladování na temném, chladném místě s konstantní teplotou se tento Cabernet Sauvignon v průběhu let dále vyvíjí a získává na zralosti. Kdo si odloží několik lahví, zažije napínavou cestu od mohutné mladosti k komplexní, vyzrálé hloubce. Tak provází Double Diamond Oakville - Schrader náročné milovníky vína po dlouhou dobu a zůstává strhujícím vyslancem zámořského stylu z Kalifornie.

• Další produkty od Schrader Cellars