Clos Apalta - Apalta Vineyard

Ve sklenici se Clos Apalta - Apalta Vineyard představuje hutnou, zářivě rubínovou barvou s velmi tmavým purpurovým středem a jemnými granátovými odlesky na okraji. Tento sytý odstín už předznamenává obrovskou plnost a koncentraci, které formují tento ikonický červený z chilského údolí Valle de Rapel. Cuvée z odrůd Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot a Petit Verdot spojuje sílu, kořenitost a eleganci do působivého celku.

Ve vůni se rozvíjí mnohovrstevnaté buket, které pomalu vystupuje ze sklenice. V popředí stojí zralé fíky, šťavnaté švestky a tmavé třešně. Přidávají se tóny sušeného ovoce, jako jsou datle a rozinky, zahalené akcenty ostružin a černého rybízu a jemná stopa borůvek. Kořenité náznaky černého pepře, cedrového dřeva, vanilky, hřebíčku a sladkého tabáku rámují ovocný charakter. Decentní pražené tóny připomínají tmavou čokoládu, espresso, kouř a vybrané toustové aroma. Závan fialek a sušených bylin dodává elegantní, květinový a středomořský akcent.

Na patře působí Clos Apalta - Apalta Vineyard mohutně, sametově a mimořádně hutně. Zralé ovoce zaplňuje ústa tóny povidel ze švestek, ostružinového želé a černého rybízu. Přidávají se nuance fíku, sušené švestky a sladkého koření. Třísloviny jsou jemné, vyzrálé a leštěné, s pevnou strukturou, ale bez drsnosti. Kyselina působí živě a dobře zakomponovaně, vínu dodává svěžest a napětí. Tělo je plné a koncentrované s impozantní hloubkou. V dlouhém dozvuku se objevují tóny kakaa, moka, lékořice, grafitu a náznak černých oliv, k tomu jemný dojem tabákové krabice.

Styl vína působí opulentně, strukturovaně a zároveň přesně. Chladné noci v údolí Apalta zostřují ovocný projev a zachovávají čistotu. Teplé dny přinášejí vyzrálost, objem a syté aroma. Vzniká tak červené víno, které spojuje plnost a eleganci. Hrozny pocházejí z oblasti Valle de Rapel v Chile, konkrétně ze slavné apelace Apalta, kterou charakterizují strmé svahy, říční nánosy a ideální oslunění. Štěrk, jíl a staré naplaveniny zajišťují propustnost a aromatickou hloubku. Révy zakořeňují hluboko, což vínu propůjčuje minerální přesnost a jemnou kořenitost.

Odrůdy se dokonale doplňují. Cabernet Sauvignon dodává strukturu, páteř a hluboké tóny černého rybízu. Carmenère přináší kořenitost, tmavé byliny, zralé švestky a sametový dojem. Merlot přispívá měkkým ovocem, zaobleností a šarmem. Petit Verdot se stará o barvu, strukturu a extra dávku květinové hloubky.

Charakteristická aroma lze dobře rozdělit do skupin:

• Tmavé ovoce: švestka, ostružina, černý rybíz, tmavá třešeň
• Sušené ovoce: fík, datle, rozinka, sušená švestka
• Koření a dřevo: černý pepř, vanilka, hřebíček, cedrové dřevo, sladký tabák
• Pražené tóny: tmavá čokoláda, espresso, toust, kouř
• Jemné nuance: fialka, sušené byliny, grafit, lékořice

Díky této rozmanitosti vzniká červené víno, které nabízí mnoho k objevování jak pro znalce, tak pro zvídavé milovníky vína.

Výroba vína Clos Apalta z vinařství Apalta Vineyard

Hrozny pro Clos Apalta - Apalta Vineyard pocházejí z údolí Valle de Rapel ve středním Chile, konkrétně z oblasti Apalta. Tato část Valle Central leží v půlkruhovité kotlině, která je z jedné strany lemována strmými svahy a z druhé strany řekou. Přes den zajišťuje slunce teplo a intenzivní vyzrávání, v noci proudí do údolí chladný vzduch, což podporuje rozvoj aroma.

Půdy tvoří směs štěrku, písku, jílu a starých říčních sedimentů. Kamenitější části dávají soustředěná, strukturovaná vína. O něco hlubší, jílovité parcely přinášejí plnost a objem. Keře jsou vysázeny hustě a nesou jen málo hroznů, což zvyšuje koncentraci. Kombinace klimatu, půdy a svažitosti vytváří terroir, které rodí mocná a zároveň elegantní červená vína.

Cuvée z Cabernet Sauvignon, Carmenère, Merlot a Petit Verdot vzniká náročnou prací po jednotlivých parcelách. Každá odrůda zraje odděleně, protože termíny sklizně se liší. Carmenère často potřebuje o něco více času, aby plně rozvinula aroma švestek, bylin a koření. Cabernet Sauvignon dosahuje ideální zralosti, když třísloviny působí sametově a tóny černého rybízu jasně vystupují. Merlot zaplňuje tělo měkkým ovocem. Petit Verdot posiluje strukturu a zajišťuje hlubokou barvu.

Sklizeň probíhá selektivně ručně, v několika průchodech vinicí. Do sklepa se tak dostanou jen dokonale vyzrálé hrozny. Už ve vinici se provádí přísný výběr, poté následuje další třídění na třídicích stolech. Bobule jsou šetrně dopravovány do kvasných nádob, aby se pecky zbytečně nepoškodily.

Ve sklepě sází producent na jemné zpracování, které zdůrazňuje charakter terroiru. Rmut nejprve leží za studena, aby se uvolnily první aroma a barva. Poté začíná alkoholové kvašení při kontrolovaných teplotách. Díky tomu zůstává ovocný projev čistý a struktura jemná. Během kvašení se pravidelně provádí remontáže a šetrné ponořování rmutového klobouku, aby se třísloviny a barva extrahovaly pozvolna.

Po kvašení často následuje delší macerace na slupkách, během níž mladé víno získává další hloubku a komplexitu. Poté se šetrně lisuje. Velká část vína zraje v barikových sudech, většinou z francouzského dubu. Zrání v bariku vínu propůjčuje tóny vanilky, cedrového dřeva, tabáku a tmavé čokolády a zároveň zaobluje třísloviny.

Během zrání v sudech víno spočívá na jemných kalech, které díky občasnému batonážování zvyšují plnost a krémovou texturu. Zrání ve dřevě trvá mnoho měsíců, čímž Clos Apalta získává svou hutnou, mnohovrstevnatou povahu. Část sudů je z nového dřeva, část již použitá, což vytváří jemnou rovnováhu mezi dřevem a ovocem.

Před lahvováním sklepmistr sceluje jednotlivé partie do cuvée, které přesně odráží terroir Apalty. Každá odrůda přispívá vlastním stavebním kamenem. Finální assemblage vykazuje sílu, hloubku a ušlechtilý, dlouhý závěr. Nároky na kvalitu jsou vysoké, proto sklep opouští jen přísně vybrané množství lahví.

Doporučení k podávání vína Clos Apalta z Apalta Vineyard

Toto červené víno se výborně hodí jako doprovod k výrazným pokrmům a kuchyni s bohatou chutí. Intenzivní ovocnost a hutná struktura skvěle ladí s červeným masem, dušenou zeleninou a kořenitými omáčkami. Několik vhodných jídel pro vydařený večer:

1. Hovězí filet nebo ribeye steak z grilu s bylinkovým máslem a pečenými bramborami
2. Dušené jehněčí koleno s rozmarýnem, česnekem a kořenovou zeleninou
3. Hovězí plec nebo líčka na červeném víně s celerovým pyré
4. Zvěřinové pokrmy jako jelení ragú nebo hřbet z srnčího s brusinkami
5. Zralé tvrdé sýry, například Manchego, Comté nebo starý Gouda

Také k výrazné středomořské kuchyni víno skvěle uplatní své přednosti. Kořeněné jehněčí kotletky s tymiánem, pečené lilky, houbové rizoto s parmazánem nebo těstoviny s ragú z hovězího a rajčat jsou výbornou volbou. Vegetariáni mohou sáhnout po čočkovém eintopfu s bylinkami, pečené zelenině s balzamikem nebo plněné paprice s obilovinami a houbami.

Jako příležitost se Clos Apalta hodí zejména pro výjimečné momenty. Doprovodí slavnostní večeře, jubilea, svátky i vybraná menu. Při uvolněném večeru s přáteli se může stát středobodem degustace a podněcovat rozhovor. V krásné dřevěné bedýnce nebo elegantním balení představuje dar, který zanechá dojem.

Ideální teplota podávání je zhruba 16 až 18 stupňů. Při ní víno ukáže celou šíři aroma, aniž by jej převládal alkoholový projev. Hodina v karafě před podáváním zajistí větší otevřenost a sametovou texturu. Větší, břichaté sklenice na červené víno umožní nejlépe rozvinout buket. Jemná hrana tříslovin a výrazná struktura naznačují dobrý potenciál pro archivaci; několik let v vhodném sklepě dále prohloubí aromatickou komplexitu.

Clos Apalta z vinařství Apalta Vineyard osloví milovníky vína, kteří v poháru hledají charakter, hloubku a nádech luxusu. Svou strhující kombinací zralého ovoce, kořenité finesy, sametových tříslovin a dlouhého dozvuku obohatí každé náročné posezení nad vínem a dokáže korunovat celé menu.

• Další produkty od Apalta Vineyard